Супи

Розсольник з нирками


Інгредієнти для приготування розсольнику з нирками

Основні продукти:

  1. Нирки свіжі телячі 400 грам
  2. Бульйон м'ясний 2 літри
  3. Розсіл огірковий 200 мілілітрів
  4. Масло рослинне 3 столові ложки
  5. Рис 1/2 склянки
  6. Вода очищена скільки знадобиться
  7. Паста томатна 1-2 столові ложки

Овочі та зелень:

  1. Цибуля ріпчаста 1 штука (великий)
  2. Картопля 3 штуки (середні)
  3. Морква 1 штука (велика)
  4. Огірок солоний 3 штуки (середні)
  5. Зелень свіжа (кріп і петрушка) 1 пучок (середній)

Спеції:

  1. Перець чорний мелений за смаком
  2. Сіль за смаком
  3. Лист лавра за смаком

Подача:

  1. Сметана 30% жирності за смаком
  • Основні інгредіентиПочкі, Картопля, Лук, Морква, Огірок, Зелень
  • Порціонность9-10
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Столова ложка, обробна дошка - 3-4 штуки, паперові рушники, кухонний ніж - 3-4 штуки, миска - 2 штуки, плита, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), друшляк, сито з дрібною сіткою, тарілка - 3 штуки, шумівка, терка, дерев'яна кухонні лопатка, сковорода, ополоник, глибока порційна тарілка.

Приготування розсольнику з нирками:

Крок 1: готуємо нирки.


Для початку ретельно промиваємо свіжі телячі нирки, одночасно видаляючи з їх поверхні тонку плівку, на якій багато жиру, саме він має специфічний запах, властивий даному виду тварин. Потім кладемо субпродукти в будь-яку глибоку посуд, заливаємо проточною водою, так щоб вона його повністю покрила, і залишаємо в такому вигляді на 3:00 вимочувати.

Крок 2: варимо нирки.


Далі нирки знову промиваємо, переміщаємо в глибоку каструлю, знову заливаємо водою вище на 5-7 сантиметрів і ставимо на середній вогонь. Після закипання варимо їх протягом 5-7 хвилин, Постійно знімаючи шумівкою з поверхні побульківать рідини сіро-червону пінку - згорнувся білок з сукровицею. Потім відкидаємо субпродукти в друшляк, обполіскувати, залишаємо в раковині на пару хвилин, перекладаємо назад в каструлю і повторюємо процес варіння ще двічі. У четвертий раз заливаємо нирки очищеною водою і після повторного закипання доводимо даний інгредієнт до повної готовності, приблизно протягом 30-40 хвилин.

Крок 3: готуємо рис.


Поки варяться нирки, займаємося іншими продуктами. Викладаємо на стільницю потрібну кількість рису і перебираємо його, видаляючи сміття будь-якого виду. Потім відкидаємо крупу в сито з дрібною сіткою, ретельно промиваємо під цівками холодної проточної води до прозорої рідини і залишаємо в раковині, поки не знадобиться.

Крок 4: готуємо овочі та зелень.


Потім за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, картоплю і моркву. Промиваємо їх разом із зеленню, сушимо паперовими рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Картоплю ріжемо скибочками розміром до 2,5 сантиметрів і переміщаємо їх в глибоку миску з холодною водою, щоб не потемнів до використання.

Лучок - кубиками або соломкою.

Морква шаткуємо на середній або крупній тертці.

Огірок подрібнюємо так само, як попередній овоч, або соломкою або кубиками.

Кріп з петрушкою дрібно рубаємо, розподіляємо нарізки по окремих тарілках, ставимо на стільницю інші необхідні інгредієнти, а також спеції і приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: готуємо бульйон і відварені нирки.


Ставимо на середній вогонь глибоку каструлю з яловичим бульйоном і доводимо його до кипіння. В цей же час відкидаємо відварені нирки в друшляк, знову промиваємо, кладемо в чисту тарілку, охолоджуємо біля відчиненого вікна до кімнатної температури і після цього на чистій дошці новим ножем нарізаємо на порційні шматочки.

Крок 6: готуємо розсольник з нирками - етап перший.


Як тільки бульйон в каструлі закипить, відправляємо в нього нарізані нирки і картопля. Варимо їх разом 10-12 хвилин, А потім всипаємо в каструлю вже встиг підсохнути рис і готуємо все ще 5-7 хвилин.

Крок 7: готуємо овочеву заправку.


Ні хвилинки не втрачаємо, включаємо сусідню конфорку на середній вогонь, ставимо на неї сковороду і вливаємо туди 3-4 столові ложки рослинної олії. Як тільки жир розігріється, опускаємо в нього цибулю з морквою і обсмажуємо їх протягом 4-6 хвилин до золотистого кольору. Потім додаємо до овочів томатну пасту, ретельно перемішуємо все дерев'яними кухонними лопаткою до однорідної консистенції, прогріваємо заправку на плиті ще хвилинку і переміщаємо в каструлю з підготовкою супом.

Крок 8: готуємо розсольник з нирками - етап другий.


Коли рис з картоплею будуть наполовину готові, додаємо до них подрібнений огірок, розсіл, за смаком сіль, чорний мелений перець і лист лавра. Прикриваємо каструлю кришкою і варимо суп на середньому вогні 10-15 хвилин.

Потім приправляємо його половиною нарізаної зелені, витримуємо на плиті ще 3-4 хвилини і вимикаємо її. Даємо можливість гарячої страви настоятися 7-10 хвилин, Після цього за допомогою ополоника розливаємо його по тарілках і дегустуючи!

Крок 9: подаємо розсольник з нирками.


Розсольник з нирками подається в гарячому вигляді як перша основна страва на обід. Після приготування його трохи наполягають. Потім розподіляють по тарілках, посипають черговою порцією свіжої подрібненої зелені, заправляють за смаком сметаною і ставлять на стіл разом з домашнім хлібом. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся!
Смачного!

Поради до рецептом:

- розсольник можна готувати як на звичайній очищеної або криничної води, так і на рибному, овочевий або будь-якому м'ясному бульйоні;

- непогана альтернативам томатній пасті - домашня помідорна ікра з додаванням солодкого болгарського перцю і моркви;

- дуже часто рис замінюють перлової великої, але в цьому випадку її перебирають, промивають, запарюють в окропі на 30-40 хвилин і потім відварюють до повної готовності у великій кількості злегка підсоленої води. На цей процес йде приблизно від 50 хвилин до 1,5 годин;

- в рецепті вказані класичні спеції, але за бажанням їх набір можна доповнити будь-якими іншими прянощами, а також травами, які використовують під час приготування перших гарячих страв з м'яса.