+
Закуски

Галантин з курки


Інгредієнти для приготування галантіна з курки

  1. Курка бройлерна (патрання) 1 штука (тушка вагою 2 кілограми 500 грам)
  2. Філе куряче 2 штуки (середні)
  3. Телятина (свіжа м'якоть з задньої ноги) 350 грам
  4. Цибуля ріпчаста 1 штука (великий)
  5. Фісташки 2 жмені
  6. Яйце куряче 1 штука (велике)
  7. Вино біле сухе 3 столові ложки
  8. Чебрець свіжий 3 гілки
  9. Вершки (жирні) 2 столові ложки
  10. Сіль за смаком
  11. Перець чорний мелений (свіжий) за смаком
  12. Перець чорний горошком за смаком
  13. Лист лавра 2 штуки або за смаком
  14. Вода очищена 2, 5 літра або скільки знадобиться
  • Основні інгредіентиТелятіна, Лук, Курка, Сливки, Біле вино
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраФранцузская кухня

Інвентар:

Мірний стакан (для води), кухонний ніж - 3 штуки, обробна дошка - 3 штуки, паперові рушники, глибока миска - 2 штуки, електрична або стаціонарна м'ясорубка, поліетиленова харчова плівка, піала, алюмінієва харчова фольга, столова ложка, глибока каструля з кришкою (ємність 5 літрів), шумівка, вантаж (банку з водою), мотузка, піднос, порційна тарілка.

Приготування галантіна з курки:

Крок 1: готуємо курку.


Для приготування цієї страви будемо використовувати велику бройлерну потрошеную курочку, тобто вже без таких нутрощів, як нирки, печінку, серце, шлунок і легені. Спочатку ретельно промиваємо її всередині і зовні, одночасно за допомогою пінцета позбавляючи від залишків пір'я, а також волосків. Потім ретельно сушимо тушку паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку.

Крок 2: обробляємо курку.


Відокремлюємо надлишки курячого жиру біля пахової зони. Потім видаляємо у птиці дві крайніх фаланги на крилах.

Потім вістрям ножа робимо вздовж хребта розріз і починаємо підчіплювати шкіру.

Акуратно знімаємо її з спинки разом з м'ясом, не пошкоджуючи кісткову основу.

Вирізаємо її з тушки, намагаючись залишити на ній менше м'яса, хоча обрізки можуть піти в фарш.

Потім виймаємо біля основи крил кістки.

Також звільняємо від м'якоті стегнові кісточки.

І повністю їх видаляємо.

У результаті повинна вийти шкіра без кісток з товстим нальотом м'яса, яке злегка відбиваємо кухонним молоточком, так щоб товщина в усіх місцях зрівнялася приблизно до 1,5 сантиметрів. Натираємо вийшов напівфабрикат з усіх боків до смаку сіль, чорним меленим перцем, скроплюємо білим сухим вином, перекладаємо в невелику миску і залишаємо в ній на 15-20 хвилин або до використання.

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю і гілочки чебрецю.


Далі, скориставшись чистим ножем, очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю. Промиваємо його, разом зі свіжим чебрецем і сушимо. Потім з гілок зелені знімаємо листочки і рвемо їх на дрібні шматочки в невелику піалу, а овоч відправляємо на чисту дошку і розрізаємо на 4-8 невеликих частин.

Крок 4: готуємо куряче філе і телятину.


Потім окремо промиваємо під водою два додаткових курячих філе, і свіжу телятину. Вмочуємо їх паперовими рушниками, по черзі кладемо на обробну дошку і зачищаємо. М'ясо птиці позбавляємо від хрящів.
Яловичину від прожилок, плівки, а також дрібних кісток, які дуже часто залишаються на зрубі, і нарізаємо її дрібними скибочками або шматочками довільної форми товщиною від 1 до 1, 5 сантиметрів.

Крок 5: готуємо начинку.


Тепер пропускаємо в глибоку миску через електричну або стаціонарну м'ясорубку два підготовлених філе разом з ріпчастою цибулею і обрізками, які зняли з кісток розчиненою курки. Туди ж додаємо листочки з гілочок чебрецю, дрібно нарізану телятину, сире куряче яйце, трохи жирних вершків, дві щедрі жмені фісташок, за смаком сіль, свіжий чорний мелений перець і перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції - начинка для галантіна готова!

Крок 6: формуємо галантин.


Ставимо на сильний вогонь глибоку каструлю, наповнену очищеною водою, нехай закипає. Тим часом застилає стільницю великим листом поліетиленовою харчової плівки.

Розгортаємо на ній на всю довжину просочилася спеціями шкіру з відбитим шаром курячого м'яса. У центр викладаємо начинку у вигляді довгастої товстої ковбаски і звертаємо курячу шкірку пружним конвертиком-рулетом, підгинаючи краю з чотирьох сторін. Щільно загортаємо вийшло виріб в поліетилен і зав'язуємо його по кінцях.

А потім, щоб плівка не прилипала під час приготування на дно гарячої посуд, знову запечатує поки ще сирий галантин в алюмінієву фольгу або марлю, складену в два шари.
Якщо виберете для пакетування останній варіант, тоді додатково варто перев'язати рулет щільним шпагатом або мотузкою у вигляді цукерки!

Крок 7: доводимо страву до повної готовності.


Коли вода в каструлі почне вирувати, акуратно пускаємо в неї галантин, так щоб вона повністю його накрила. Після повторного закипання, додаємо туди лист лавра, перець чорний горошком, зменшуємо вогонь до середнього рівня і варимо блюдо протягом одного, а краще півтори години під прикритою кришкою. Під час даного процесу важливо, щоб рідина повністю покривала рулет, якщо її буде мало, краще додати і знову довести до кипіння, інакше страва може залишитися сируватим!

Через 1-1,5 години, Допомагаючи собі шумівкою, виймаємо галантин з жирного бульйону, переміщаємо в глибокий посуд, не розгортаючи кладемо на нього дошку, а зверху опускаємо вантаж вагою в 1,5-2 кілограми. Після того як рулет охолоне до кімнатної температури прибираємо його в холодильник на 10-12 годин, Через які можна почати дегустацію!

Крок 8: подаємо галантин з курки.


Галантин з курки після настоювання позбавляють від упаковки. Потім викладають на обробну дошку і гострим ножем нарізають на порційні шматочки товщиною від 1 до 2-х сантиметрів.
Далі фігурно розподіляють їх на великій плоскій тарілці або підносі, за бажанням прикрашають ароматне страву гілочками свіжої зелені кропу, петрушки, кінзи або базиліка, доповнюють всю композицію оливками, маслинами, маринованими або солоними овочами і сервірують як холодну закуску перед другими основними стравами.
Також це чудо може стати ідеальною і дуже корисною заміною ковбасним виробам. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецептом:

- деякі господині на наступний день замочують в 350 мілілітрах холодного бульйону 15-20 грам желатину і витримують його в такому вигляді 30-40 хвилин. Потім нагрівають на водяній лазні до повного розчинення, проціджують через сито з дрібною сіткою і заливають сумішшю попередньо розпакований і покладений в вузьку форму галантин. Після цього ставлять його в холодильник на 20-30 хвилин, щоб застиг, і подають в холодному вигляді як нарізку, покриту желе;

- в цьому рецепті використовуються класичні спеції і трави, але за бажанням можна доповнити їх набір будь-якими прянощами, які використовують під час приготування страв з птиці або м'яса;

- альтернатива телятині - свинина, вершкам - пом'якшене вершкове масло, а фісташками будь подрібнені їстівні горіхи;

- дуже часто в начинку додають оливки, маслини, солодкий салатний дрібно нарізаний перець, консервований горошок, кукурудзу, брусочки відвареної моркви, шинки, в'ялений помідори, сухофрукти, смажені гриби, відварені круто і викладені ланцюжком курячі яйця, а також інші смаколики.