+
Десерти

Безе в домашніх умовах


Інгредієнти для приготування безе в домашніх умовах

  1. Білок яєчний 3 штуки
  2. Цукор або цукрова пудра (пісок) 165-180 грам
  3. Кислота лимонна 1 щіпка
  • Основні інгредіентиЯйца, Цукор
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраФранцузская кухня

Інвентар:

Кухонні ваги, духовка, протипригарний деко, пекарські або пергаментний папір, кухонні губка, кухонний ніж, глибока миска, міксер, кондитерський мішок з насадкою, кухонні лопатка, десертна тарілка.

Приготування безе в домашніх умовах:

Крок 1: готуємо духовку і деко.


Коли такий смачний десерт готується вдома, дуже важливо дотримуватися правил кожного кроку. Для початку включаємо духовку на 100-110 градусів Цельсія, Це найкраща температура, при якій виходить ідеальне сухе безе, як в магазині, тому не варто експериментувати! Потім застилає протипригарний деко листом пекарської або пергаментного паперу. Використовувати фольгу або викладати збитий білок на чисту або просто змащену маслом поверхню не варто, випічка пригорить!

Крок 2: готуємо курячі яйця.


Далі вибираємо курячі яйця! В першу чергу вони повинні бути свіжі, великі і охолоджені! Промиваємо їх за допомогою м'якої губки в холодній воді, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі надбивають кожне тильною стороною ножа, поділяємо шкаралупу на дві частини і перекладаємо білки в чисту суху глибоку миску, так щоб туди не потрапили осколки, а також частинки жовтка!

Крок 3: збиваємо курячий білок.


Тепер ставимо миску з білками під лопаті міксера і підсипає в неї трохи цукру, для початку цілком вистачить пари столових ложок. Опускаємо віночок кухонного приладу вниз, включаємо машинку на маленьку швидкість і збиваємо все протягом 2-3-х хвилин або до того моменту, поки вміст мисці і не наповниться повітряними бульбашками, як мінеральна вода.

Після цього підсипає ще трохи цукру, можна стільки ж, як в перший раз. Злегка збільшуємо обороти міксера, наприклад, до середнього рівня, і продовжуємо змішувати інгредієнти до м'яких хвилястих піків. На це піде приблизно від 7 до 10 хвилин, В залежності від потужності кухонного приладу.

Так, поступово, не припиняючи процес, вводимо в білок весь цукровий пісок, повільно, але впевнено збільшуючи обороти міксера до максимуму. Періодично зупиняємо процес, щоб кухонний пристрій не перегрівався, і продовжуємо знову і знову збовтувати поступово збільшується і що стає густою масу.

Приблизно через чергові чотири або п'ять хвилин інтенсивного збивання кладемо в миску дрібку лимонної кислоти, саме вона додасть стійкість, а також яскраву білизну збитим білкам.
Щоб приготувати якісну суміш для безе, знадобиться приблизно 25-30 хвилин, З урахуванням невеликих перерв. У результаті повинна вийти білосніжна, блискуча, пружна, практично глянцева піна, щільно тримається на лопатях насадок. Тільки після досягнення потрібного результату можна приступати до наступного кроку!

Крок 4: формуємо безе.


Якщо білки збиті правильно, значить, половина справи зроблена. За допомогою столової ложки перекладаємо їх в кондитерський мішок з встановленої на ньому потрібної насадкою, наприклад, "Квіткою" або "Зіркою", і, використовуючи даний інвентар, відкидають на підготовлений лист білосніжну масу. Бажано, щоб між безе було невелике вільний простір шириною в 1,5-2 сантиметри, А кожна викладена порція не перевищувала маси в 1 столову ложку.

Крок 5: випікаємо безе в домашніх умовах.


Тепер перевіряємо температуру духовки, якщо сильно розігрілася, доводимо до потрібних 100-110 градусів і ставимо в неї на середній стелаж деко зі сформованим ласощами. Сушимо безе протягом 2-х годин. Якщо духова шафа під час випічки не тримає потрібну температуру, а перевищує її, тоді краще злегка відкрити його дверцята, щоб була невелика щілина! У вашого кухонного приладу сильний верхній жар? В цьому випадку приблизно через 1 годину білок почне пригорати, тому краще прикрити його листом алюмінієвої харчової фольги, яка допоможе уникнути темного верху на солодких виробах.

Через потрібний час вимикаємо духовку і залишаємо в ній десерт до повного охолодження, це займе ще 60-90 хвилин. Потім акуратно переставляємо деко на обробну дошку і наполягаємо безе при кімнатній температурі ще 25-30 хвилин, Щоб злегка обвітрилося. Далі чіпаємо його пучкою, якщо верхівка тверда, смакота готова, за допомогою кухонного лопатки перекладаємо її на десертну тарілку і вперед дегустувати!

Крок 6: подаємо безе в домашніх умовах.


Поради до рецептом:

- за бажанням у збитий білок можна додасть пару крапель фруктовою або ягідної есенції або пакетик ванільного цукру;

- щоб безе вийшло, треба знати правильний розрахунок цукру, а цей приблизно 55-60 грам на кожен білок;

- альтернатива лимонній кислоті - свіжовичавлений лимонний сік, винний або звичайний оцет або винний камінь. Будь-який з цих інгредієнтів підійде, так як всі вони містять кислоту, яка зв'язує протеїнові клітини білків і під час збивання вони стають більш однорідними, а також довго тримають повітряну форму;

- є кілька стадій збивання білків, піна - прекрасний варіант для омлету, м'які піки, відповідні для випічки пирогів, а також інших десертів, тверді піки - ідеальна суміш для безе або меренге, а також надмірно вбитий білок, коли він стає сухим і зернистим. Якщо в перших двох варіантах ситуацію можна легко виправити, поступово продовживши змішування, то до останнього краще не доходити, інакше доведеться вже в збитий білок додавати свіжий і починати весь процес практично спочатку;

- деякі господині радять додавати в білкову суміш пару столових ложок крохмалю, вважається, що він вбирає в себе зайву вологу, яку дає цукор і через це збита суміш виходить більш густий, а також довше тримає форму;

- хочете, щоб безе вийшло тягучим всередині, тоді випікайте ласощі 30-40 хвилин при температурі 150-160 градусів Цельсія.