Інший

Слово з вуст: найкраще з Нью -Йорка від GutterGourmet


GutterGourmet-авантюрист і гурман. Ви знайдете його критику, поради та коментарі в Інтернет -гастросфері. Нижче наведено його вибір деяких найкращих страв Нью -Йорка. Натисніть тут, щоб детально описати utуттера про його кулінарні пригоди по всій Америці.

Бранч: Барні Грінграсс

Уява: Ла Гренуй

Найкраща ціна: Ушівакамару

Барна сцена/напої: Ель Кінто Піно

Діловий обід: Мареа

Бургер: Кам'яна ворона

Піца: Піца Південний Бруклін

Сендвіч: Алідоро (Буратіно)

Харчовий вантажівка: Піца тата Перроне

Регіональні: Барбекю Hill Country

Прихований дорогоцінний камінь: Ланчонет

Мексиканська/Латиноамериканська: Tehuitzingo (мексиканський), Margon (кубинський)

Японська: 15 Схід

Іспанська/тапас: Бар Socarrat Paella (іспанська), Casa Mono (тапас)

Тайська/Південно -Східна Азія: Шріпрафай (тайська), Нячанг (В'єтнамська)

Винна карта: Теруар

Китайська: Сичуанський гурман

Морепродукти: Аквагриль

Стейк: Стейк -хаус Keens

Італійська: Il Buco

Барбекю: Барбекю Дейзі Мей, США

Десерти: Кондитерська Клод

Індійська: Тамаринд 22

Вегетаріанська: Таїм

Wild Card: Дегустація


Настав час переглянути "сервірування столу" Денні Мейера

Наскільки насправді просвітлена “Просвітлена гостинність”?

Вперше я почув ім’я Денні Мейєр від моєї мами. Вона була корінною жителькою Нью-Йорка і завзятою вечерею, яка щойно приїхала з першої страви в The Modern, його вишуканий ресторан, який нещодавно відкрився в Музеї сучасного мистецтва. Вона сиділа біля бару, коли Мейєр, засновник Union Square Hospitality Group, зупинився досить довго, щоб встановити зоровий контакт. Вона впізнала його, але, перш ніж зрозуміла, хто він, тріпота знайомства спонукала її вирвати невідповідно знайомий привіт. Він одразу привітався. Моя мама описала це як такий теплий, але ввічливо невиразний привіт, який хтось передає людині, яку, на їхню думку, він повинен знати, але може & апостол змусити себе зареєструвати ім’я. Мою маму так вразило те, як тепло він, один із найуспішніших успішних рестораторів сучасності, поводився з нею.    

Кілька років по тому, після того як я влаштувався працювати барменом у PDT та Momofuku Ss äm Bar, я прочитав канонічний текст Meyer & aposs, Накриття таблиці: Трансформуюча сила гостинності в бізнесі, і це змінило моє життя. Я побачив багато себе в цій книзі: я - біла дитина чоловічої статі заможних батьків, які мали незліченну кількість можливостей подорожувати світом з метою відпочинку. Як і Мейєр, я зірвав свої LSAT, тому що знайшов таку емоційно виснажливу роботу, яка працює у сфері послуг. Мені сподобався досвід творити чудеса з людьми: подавати їм ідеальний коктейль і змінювати день. Мені подобалося приймати сварливого гостя, тому що це була можливість, виклик.  

Сервірування столу, а Нью-Йорк Таймс бестселер, сповнений фантастичних порад: гостинність поширюється на всіх, а не тільки на помилки ваших клієнтів, що платять, - це можливості, які вимагає керівництво & quotконстантність, м'який тиск & quot; терпіння - це чеснота. Книга допомогла широкому загалу побачити, що робота в ресторані - справжня, цінна робота, що вимагає особливих навичок і багато жертв.  

Книга також допомогла створити монстра: гості з гіперправою, які мають занадто багато важелів впливу. За 14 років з моменту публікації цієї книги та апостосу багато що змінилося, і настав час знову переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства та апостола після пандемії.

Одна з найцентральніших концепцій Росії Сервірування столу - це "Просвітлена гостинність". Це концепція, яка претендує на ціну співробітників над клієнтами. Критичною для цього є ідея "відсотка51", "що означає, що ви хочете найняти когось, чиї навички складають 51 відсоток, і цитативний розум". "Книга пропонує загадкове застереження:" Це може здатися неявним у філософії просвіченої гостинності, що працівник постійно відкидання особистих потреб та самовіддана турбота про інших. Але справжній секрет його успіху полягає в тому, щоб найняти людей, яким турбота про інших, насправді, є егоїстичною діяльністю. & Quot

Настав час переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства після пандемії.

Справжніми прикладами гостинності є ті, хто беззаперечно віддатися своїм гостям і бажанням#як би смішно це прохання не було. Цю ідею ми повинні подумати, щоб залишити її позаду, оскільки промисловість продовжує відмовлятися від триваючої пандемії, яка зруйнувала бізнес та зробила працівників під величезним тиском та значним особистим ризиком — все в ім’я гостьового досвіду.

Мені було цікаво, що Мейер міг би подумати про цю книгу, враховуючи підрахунки, спричинені пандемією минулого року, і він надав цю заяву електронною поштою:  

& quotЯкби я додав щось нове Налаштування столу —яку я написав у 2006 роціце означало б більш повно підкреслити імператив створення різноманітної команди та створення атмосфери розуміння та приналежності для тих, хто не завжди мав місце за столом.

Що & aposs не є новим, так це те, що ми залишаємося відданими & aposfind так, & apos, і зрозуміло, що не читаючи [Сервірування столу], можна неправильно трактувати наш етос, маючи на увазі, що ми ставимо клієнта на перше місце, або що & aposcustomermer завжди правий. & apos It & aposs - це дорожня карта, яка завжди керувалась нашою культурою та нашими рішеннями в USHG, і яка стала ще важливішою за рік що виявило всі недоліки нашої індустрії та інфраструктури для захисту наших найбільш вразливих. & quot

У 2018 році я став співзасновником Фонду спільноти працівників ресторанів & apos, некомерційної організації, яка збирає гроші на підтримку зусиль щодо покращення якості життя працівників ресторанного господарства. Працівники галузі стикаються зі значними структурними бар'єрами для справедливого ставлення. Станом на січень 2021 р. Середня заробітна плата працівників ресторану становить 21 470 дол. Це майже так, ніби останнє, що нам знадобилося, - це книга -бестселер, що прославляла чесноти безмежно люб’язної гостинності, незалежно від її вартості. Щоб було зрозуміло, тут відбувається набагато більше, ніж одна книга, яка вийшла 14 років тому.

"У вишуканій кухні є культура, яка говорить про те, наскільки ви хороші, залежить від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю".

Джеймсон Браун, головний інженер з досвіду роботи служби доставки продуктів з магазинів Me Sous, працював у вишуканих ресторанах Нью-Йорка, включаючи Жан Жорж, Басейн та готель Марк. "Ця книга - це те, що надихнуло мене перейти від кухні до будинку", - сказав він. & quotЦе дало мені змогу знати, що я можу використати свою особистість та емоційний інтелект таким чином, що на мене вплинуло. Під час спілкування з гостями я запитав себе: "Що б зробив Денні?", Але в вишуканій трапезі існує культура, яка говорить, наскільки ви хороші, залежно від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю. "

Джеймсон, який є чорношкірим, згадує час у 2015 році, коли чоловік за столом називав його "цигани" протягом усієї трапези. Зрештою гість запитав Джеймсона, як його звати, але вирішив назвати його Чарлі. Засмучений, він довів це до свого менеджера, який сказав, що може або змиритися, або піти додому.  

Історії дивних очікувань гостей - це відмінна риса індустрії послуг. І так, хтось, хто очікує, що йому буде дозволено зловживати обслуговуючим персоналом, - це прохання, яке ресторани мають можливість зобов’язати, і в багатьох випадках це роблять. Дана Котін, засновник і генеральний директор MiseBox, платформи для роботи ресторанів, яка чотири роки працювала в Union Square Hospitality Group і апосса Маяліно, сказала: «Ми як індустрія повинні притягнути наших гостей до відповідальності. Ми винні в тому, що ми створили цих монстрів. "Тара МакМаллен, ветеран галузі та моя колишня колега, додала:" Ми "відкинули себе у кут". Ми також навчили гостей, що це наша робота - сказати так будь -яким способом. Існує таке очікування, що якщо ваш розум не підірваний, щось пішло не так. & Quot

Анекдот в Сервірування столу символом & aposs такого недосяжного стандарту, встановленого книгою, є те, що Мейєр насолоджується читачем тим часом, коли гість у табло «USHG» та «aposs», що зараз завішений, забув свій телефон і гаманець у таксі. Співробітник втішив розгублених гостей, а інший зателефонував до мобільного телефону жінці та апосту, діставшись до водія, і врешті -решт дістав телефон і гаманець до закінчення трапези. Мейєр дивується, що цілий досвід коштує лише 31 долар, ціну поїздки на таксі в обидва боки, але він залучив ресторан набагато більше в усний піар. Мейєр сказав персоналу створити & quotlegend & quot з інциденту — щось, що гість ніколи не забуде, і повторювати друзям знову і знову. Але проблема з легендами полягає в тому, що зрештою багато людей чують про них, а потім вони неминуче стають загальнолюдськими.

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо.

Придивившись ближче до цього анекдоту з таксі, слід розглянути ще багато іншого: на який особистий ризик пішов співробітник, погодившись зустрітися з водієм таксі у незнайомому місці? Які обов’язки цей співробітник нехтував, виконуючи цю доручення? Хто мав їх покривати? Чи постраждав від цього будь -який досвід гостей, і чому їхній досвід був менш важливим? Що ще важливіше, який прецедент це створив? Так, ця особа стала відданим постійним відвідувачем, але що вони сказали своїм друзям, що тепер ви очікуєте, що якщо залишити телефон і гаманець у таксі, обслуговуючий персонал у трохи дорогому ресторані буде діяти як ваш особистий камердинер ?  

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо. З моменту свого випуску він став книгою для багатьох людей, починаючи з ресторанного господарства. Але людям, які хочуть ознайомитися з реальністю роботи в ресторанах, важливо подивитися повз рожевої картини Сервірування столу фарби і поставити під сумнів менталітет нахилу назад. Це може бути чудово для клієнта, але це приносить реальну ціну для працівника та занадто високу вартість.


Настав час переглянути "сервірування столу" Денні Мейера

Наскільки насправді просвітлена “Просвітлена гостинність”?

Вперше я почув ім’я Денні Мейєр від моєї мами. Вона була корінною жителькою Нью-Йорка і завзятою вечерею, яка щойно приїхала з першої трапези в The Modern, його вишуканому ресторані, який нещодавно відкрився в Музеї сучасного мистецтва. Вона сиділа біля бару, коли Мейєр, засновник Union Square Hospitality Group, зупинився досить довго, щоб встановити зоровий контакт. Вона впізнала його, але, перш ніж зрозуміла, хто він, тріпота знайомства спонукала її вирвати невідповідно знайомий привіт. Він одразу привітався. Моя мама описала це як такий теплий, але ввічливо невиразний привіт, який хтось передає людині, яку, на їхню думку, він повинен знати, але може & апостол змусити себе зареєструвати ім’я. Мою маму так вразило те, як тепло він, один із найуспішніших успішних рестораторів сучасності, поводився з нею.    

Кілька років по тому, після того як я влаштувався працювати барменом у PDT та Momofuku Ss äm Bar, я прочитав канонічний текст Meyer & aposs, Накриття таблиці: Трансформуюча сила гостинності в бізнесі, і це змінило моє життя. Я побачив багато себе в цій книзі: я - біла дитина чоловічої статі заможних батьків, які мали незліченну кількість можливостей подорожувати світом з метою відпочинку. Як і Мейєр, я зірвав свої LSAT, тому що знайшов таку емоційно виснажливу роботу, яка працює у сфері послуг. Мені сподобався досвід творити чудеса з людьми: подавати їм ідеальний коктейль і змінювати день. Мені подобалося приймати сварливого гостя, тому що це була можливість, виклик.  

Сервірування столу, а Нью-Йорк Таймс бестселер, сповнений фантастичних порад: гостинність поширюється на всіх, а не тільки на помилки ваших клієнтів, які платять - це можливості, які вимагає керівництво & quotконстантність, м'який тиск & quot; терпіння - це чеснота. Книга допомогла широкому загалу побачити, що робота в ресторані - справжня, цінна робота, що вимагає особливих навичок і багато жертв.  

Книга також допомогла створити монстра: гості з гіперправою, які мають занадто багато важелів впливу. За 14 років з моменту публікації цієї книги та апостосу багато що змінилося, і настав час знову переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства та апостола після пандемії.

Одна з найцентральніших концепцій Росії Сервірування столу - це "Просвітлена гостинність". Це концепція, яка претендує на цінність співробітників над клієнтами. Критичною для цього є ідея & quot; 51 % & quot; відкидання особистих потреб та самовіддана турбота про інших. Але справжній секрет його успіху полягає в тому, щоб найняти людей, яким турбота про інших, насправді, є егоїстичною діяльністю. & Quot

Настав час переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства після пандемії.

Справжніми прикладами гостинності є ті, хто беззаперечно віддатися своїм гостям і бажанням#як би смішно це прохання не було. Цю ідею ми повинні подумати, щоб залишити її позаду, оскільки промисловість продовжує відмовлятися від триваючої пандемії, яка зруйнувала бізнес та зробила працівників під величезним тиском та значним особистим ризиком — все в ім’я гостьового досвіду.

Мені було цікаво, що Мейєр міг би подумати про цю книгу, враховуючи підрахунки, спричинені пандемією минулого року, і він надав цю заяву електронною поштою:  

& quotЯкби я додав щось нове Налаштування столу —яку я написав у 2006 роціце означало б більш повно підкреслити імператив створення різноманітної команди та створення атмосфери розуміння та приналежності для тих, хто не завжди мав місце за столом.

Що & aposs не є новим, так це те, що ми залишаємося відданими & aposfind так, & apos, і зрозуміло, що не читаючи [Сервірування столу], можна неправильно трактувати наш етос, означаючи, що ми ставимо клієнта на перше місце, або що & aposcustomermer завжди правий. & apos It & aposs - це дорожня карта, яка завжди керувалась нашою культурою та нашими рішеннями в USHG, і яка стала ще важливішою за рік що виявило всі недоліки нашої індустрії та інфраструктури aposs для захисту наших найбільш вразливих. & quot

У 2018 році я був співзасновником Фонду спільноти працівників ресторанів & apos, громадської організації, яка збирає гроші на підтримку зусиль щодо покращення якості життя працівників ресторанного господарства. Працівники галузі стикаються зі значними структурними бар'єрами для справедливого ставлення. Станом на січень 2021 р. Середня заробітна плата працівників ресторану становить 21 470 дол. Це майже так, ніби останнє, що нам знадобилося, - це книга -бестселер, що прославляла чесноти безмежно люб’язної гостинності, незважаючи на ціну. Щоб було зрозуміло, тут відбувається набагато більше, ніж одна книга, яка вийшла 14 років тому.

"У вишуканій кухні є культура, яка говорить про те, наскільки ви хороші, залежить від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю".

Джеймсон Браун, головний інженер з досвіду роботи служби доставки продуктів з магазинів Me Sous, працював у вишуканих ресторанах Нью-Йорка, включаючи Жан Жорж, Басейн та готель Марк. "Ця книга надихнула мене на перехід від кухні до будинку", - сказав він. & quotЦе дало мені змогу знати, що я можу використати свою особистість та емоційний інтелект таким чином, що на мене вплинуло. Під час спілкування з гостями я запитав себе: "Що б зробив Денні?", Але в вишуканій трапезі існує культура, яка говорить, наскільки ви хороші, залежно від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю. "

Джеймсон, який є чорношкірим, згадує час у 2015 році, коли чоловік за столом називав його "цигани" протягом усієї трапези. Зрештою гість запитав Джеймсона, як його звати, але вирішив назвати його Чарлі. Розчарований, він довів це до свого менеджера, який сказав, що може або змиритися, або піти додому.  

Історії дивних очікувань гостей - це відмінна риса індустрії послуг. І так, той, хто очікує, що йому дозволять зловживати обслуговуючим персоналом, - це прохання, яке ресторани мають можливість зобов’язати, і в багатьох випадках це роблять. Дана Котін, засновник і генеральний директор MiseBox, платформи для роботи ресторанів, яка чотири роки працювала в Union Square Hospitality Group і апосса Маяліно, сказала: «Ми як індустрія повинні притягнути наших гостей до відповідальності. Ми винні в тому, що ми створили цих монстрів ". Тара МакМаллен, ветеран галузі та моя колишня колега, додала:" Ми "відкинули себе у кут". Ми також навчили гостей, що це наша робота - сказати так будь -яким способом. Існує таке очікування, що якщо ваш розум не підірваний, щось пішло не так. & Quot

Анекдот в Сервірування столу символом & aposs такого недосяжного стандарту, встановленого книгою, є те, що Мейєр вгамовує читача тим часом, коли гість у табло «USHG» та «aposs», що зараз завішений, забув свій телефон і гаманець у таксі. Співробітник втішив розгублених гостей, а інший зателефонував до мобільного телефону жінці та апосту, діставшись до водія, і врешті -решт дістав телефон і гаманець до закінчення трапези. Мейєр дивується, що цілий досвід коштує лише 31 долар-ціну поїздки на таксі в обидва боки, але він залучив ресторан набагато більше в усний піар. Мейер сказав персоналу створити & quotlegend & quot з інциденту —щось, що гість ніколи не забуде, і повторювати друзям знову і знову. Але проблема з легендами полягає в тому, що зрештою багато людей чують про них, а потім вони неминуче стають загальнолюдськими.

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо.

Придивившись ближче до цього анекдоту з таксі, слід розглянути ще багато іншого: на який особистий ризик пішов співробітник, погодившись зустрітися з водієм таксі у незнайомому місці? Які обов’язки цей співробітник нехтував, виконуючи цю доручення? Хто мав їх покривати? Чи постраждав від цього будь -який досвід гостей, і чому їхній досвід був менш важливим? Що ще важливіше, який прецедент це створив? Так, ця особа стала відданим постійним відвідувачем, але що вони сказали своїм друзям, що тепер ви очікуєте, що якщо залишити телефон і гаманець у таксі, обслуговуючий персонал у трохи дорогому ресторані буде діяти як ваш особистий камердинер ?  

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо. З моменту свого випуску він став книгою для багатьох людей, починаючи з ресторанного господарства. Але людям, які хочуть ознайомитися з реальністю роботи в ресторанах, важливо подивитися повз рожевої картини Сервірування столу фарби і поставити під сумнів менталітет нахилу назад. Це може бути чудово для клієнта, але це приносить реальну ціну для працівника та занадто високу вартість.


Настав час переглянути "сервірування столу" Денні Мейера

Наскільки насправді просвітлена “Просвітлена гостинність”?

Вперше я почув ім’я Денні Мейєр від моєї мами. Вона була корінною жителькою Нью-Йорка і завзятою вечерею, яка щойно приїхала з першої трапези в The Modern, його вишуканому ресторані, який нещодавно відкрився в Музеї сучасного мистецтва. Вона сиділа біля бару, коли Мейєр, засновник Union Square Hospitality Group, зупинився досить довго, щоб встановити зоровий контакт. Вона впізнала його, але, перш ніж зрозуміла, хто він, тріпота знайомства спонукала її вирвати невідповідно знайомий привіт. Він одразу привітався. Моя мама описала це як такий теплий, але ввічливо невиразний привіт, який хтось передає людині, яку, на їхню думку, він повинен знати, але може & апостол змусити себе зареєструвати ім’я. Мою маму так вразило те, як тепло він, один із найуспішніших успішних рестораторів сучасності, поводився з нею.    

Кілька років по тому, після того як я влаштувався працювати барменом у PDT та Momofuku Ss äm Bar, я прочитав канонічний текст Meyer & aposs, Накриття таблиці: Трансформуюча сила гостинності в бізнесі, і це змінило моє життя. Я побачив багато себе в цій книзі: я - біла дитина чоловічої статі заможних батьків, які мали незліченну кількість можливостей подорожувати світом з метою відпочинку. Як і Мейєр, я зірвав свої LSAT, тому що знайшов таку емоційно виснажливу роботу, яка працює у сфері послуг. Мені сподобався досвід творити чудеса з людьми: подавати їм ідеальний коктейль і змінювати день. Мені подобалося приймати сварливого гостя, тому що це була можливість, виклик.  

Сервірування столу, а Нью-Йорк Таймс бестселер, сповнений фантастичних порад: гостинність поширюється на всіх, а не тільки на помилки ваших клієнтів, які платять - це можливості, які вимагає керівництво & quotконстантність, м'який тиск & quot; терпіння - це чеснота. Книга допомогла широкому загалу побачити, що робота в ресторані - справжня, цінна робота, що вимагає особливих навичок і багато жертв.  

Книга також допомогла створити монстра: гості з гіперправою, які мають занадто багато важелів впливу. За 14 років з моменту публікації цієї книги та апостосу багато що змінилося, і настав час знову переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства та апостола після пандемії.

Одна з найцентральніших концепцій Росії Сервірування столу - це "Просвітлена гостинність". Це концепція, яка претендує на цінність співробітників над клієнтами. Критичною для цього є ідея & quot; 51 % & quot; відкидання особистих потреб та самовіддана турбота про інших. Але справжній секрет його успіху полягає в тому, щоб найняти людей, яким турбота про інших, насправді, є егоїстичною діяльністю. & Quot

Настав час переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства після пандемії.

Справжніми прикладами гостинності є ті, хто беззаперечно віддатися своїм гостям і бажанням#як би смішно це прохання не було. Цю ідею ми повинні подумати, щоб залишити її позаду, оскільки промисловість продовжує відмовлятися від триваючої пандемії, яка зруйнувала бізнес та зробила працівників під величезним тиском та значним особистим ризиком — все в ім’я гостьового досвіду.

Мені було цікаво, що Мейєр міг би подумати про цю книгу, враховуючи підрахунки, спричинені пандемією минулого року, і він надав цю заяву електронною поштою:  

& quotЯкби я додав щось нове Налаштування столу —яку я написав у 2006 роціце означало б більш повно підкреслити імператив створення різноманітної команди та створення атмосфери розуміння та приналежності для тих, хто не завжди мав місце за столом.

Що & aposs не є новим, так це те, що ми залишаємося відданими & aposfind так, & apos, і зрозуміло, що не читаючи [Сервірування столу], можна неправильно трактувати наш етос, означаючи, що ми ставимо клієнта на перше місце, або що & aposcustomermer завжди правий. & apos It & aposs - це дорожня карта, яка завжди керувалась нашою культурою та нашими рішеннями в USHG, і яка стала ще важливішою за рік що виявило всі недоліки нашої індустрії та інфраструктури aposs для захисту наших найбільш вразливих. & quot

У 2018 році я був співзасновником Фонду спільноти працівників ресторанів & apos, громадської організації, яка збирає гроші на підтримку зусиль щодо покращення якості життя працівників ресторанного господарства. Працівники галузі стикаються зі значними структурними бар'єрами для справедливого ставлення. Станом на січень 2021 р. Середня заробітна плата працівників ресторану становить 21 470 дол. Це майже так, ніби останнє, що нам знадобилося, - це книга -бестселер, що прославляла чесноти безмежно люб’язної гостинності, незважаючи на ціну. Щоб було зрозуміло, тут відбувається набагато більше, ніж одна книга, яка вийшла 14 років тому.

"У вишуканій кухні є культура, яка говорить про те, наскільки ви хороші, залежить від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю".

Джеймсон Браун, головний інженер з досвіду роботи служби доставки продуктів з магазинів Me Sous, працював у вишуканих ресторанах Нью-Йорка, включаючи Жан Жорж, Басейн та готель Марк. "Ця книга надихнула мене на перехід від кухні до будинку", - сказав він. & quotЦе дало мені змогу знати, що я можу використати свою особистість та емоційний інтелект таким чином, що на мене вплинуло. Під час спілкування з гостями я запитав себе: "Що б зробив Денні?", Але в вишуканій трапезі існує культура, яка говорить, наскільки ви хороші, залежно від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю. "

Джеймсон, який є чорношкірим, згадує час у 2015 році, коли чоловік за столом називав його "цигани" протягом усієї трапези. Зрештою гість запитав Джеймсона, як його звати, але вирішив назвати його Чарлі. Розчарований, він довів це до свого менеджера, який сказав, що може або змиритися, або піти додому.  

Історії дивних очікувань гостей - це відмінна риса індустрії послуг. І так, той, хто очікує, що йому дозволять зловживати обслуговуючим персоналом, - це прохання, яке ресторани мають можливість зобов’язати, і в багатьох випадках це роблять. Дана Котін, засновник і генеральний директор MiseBox, платформи для роботи ресторанів, яка чотири роки працювала в Union Square Hospitality Group і апосса Маяліно, сказала: «Ми як індустрія повинні притягнути наших гостей до відповідальності. Ми винні в тому, що ми створили цих монстрів ". Тара МакМаллен, ветеран галузі та моя колишня колега, додала:" Ми "відкинули себе у кут". Ми також навчили гостей, що це наша робота - сказати так будь -яким способом. Існує таке очікування, що якщо ваш розум не підірваний, щось пішло не так. & Quot

Анекдот в Сервірування столу символом & aposs такого недосяжного стандарту, встановленого книгою, є те, що Мейєр вгамовує читача тим часом, коли гість у табло «USHG» та «aposs», що зараз завішений, забув свій телефон і гаманець у таксі. Співробітник втішив розгублених гостей, а інший зателефонував до мобільного телефону жінці та апосту, діставшись до водія, і врешті -решт дістав телефон і гаманець до закінчення трапези. Мейєр дивується, що цілий досвід коштує лише 31 долар-ціну поїздки на таксі в обидва боки, але він залучив ресторан набагато більше в усний піар. Мейер сказав персоналу створити & quotlegend & quot з інциденту —щось, що гість ніколи не забуде, і повторювати друзям знову і знову. Але проблема з легендами полягає в тому, що зрештою багато людей чують про них, а потім вони неминуче стають загальнолюдськими.

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо.

Придивившись ближче до цього анекдоту з таксі, слід розглянути ще багато іншого: на який особистий ризик пішов співробітник, погодившись зустрітися з водієм таксі у незнайомому місці? Які обов’язки цей співробітник нехтував, виконуючи цю доручення? Хто мав їх покривати? Чи постраждав від цього будь -який досвід гостей, і чому їхній досвід був менш важливим? Що ще важливіше, який прецедент це створив? Так, ця особа стала відданим постійним відвідувачем, але що вони сказали своїм друзям, що тепер ви очікуєте, що якщо залишити телефон і гаманець у таксі, обслуговуючий персонал у трохи дорогому ресторані буде діяти як ваш особистий камердинер ?  

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо. З моменту свого випуску він став книгою для багатьох людей, починаючи з ресторанного господарства. Але людям, які хочуть ознайомитися з реальністю роботи в ресторанах, важливо подивитися повз рожевої картини Сервірування столу фарби і поставити під сумнів менталітет нахилу назад. Це може бути чудово для клієнта, але це приносить реальну ціну для працівника та занадто високу вартість.


Настав час переглянути "сервірування столу" Денні Мейера

Наскільки насправді просвітлена “Просвітлена гостинність”?

Вперше я почув ім’я Денні Мейєр від моєї мами. Вона була корінною жителькою Нью-Йорка і завзятою вечерею, яка щойно приїхала з першої трапези в The Modern, його вишуканому ресторані, який нещодавно відкрився в Музеї сучасного мистецтва. Вона сиділа біля бару, коли Мейєр, засновник Union Square Hospitality Group, зупинився досить довго, щоб встановити зоровий контакт. Вона впізнала його, але, перш ніж зрозуміла, хто він, тріпота знайомства спонукала її вирвати невідповідно знайомий привіт. Він одразу привітався. Моя мама описала це як такий теплий, але ввічливо невиразний привіт, який хтось передає людині, яку, на їхню думку, він повинен знати, але може & апостол змусити себе зареєструвати ім’я. Мою маму так вразило те, як тепло він, один із найуспішніших успішних рестораторів сучасності, поводився з нею.    

Кілька років по тому, після того як я влаштувався працювати барменом у PDT та Momofuku Ss äm Bar, я прочитав канонічний текст Meyer & aposs, Накриття таблиці: Трансформуюча сила гостинності в бізнесі, і це змінило моє життя. Я побачив багато себе в цій книзі: я - біла дитина чоловічої статі заможних батьків, які мали незліченну кількість можливостей подорожувати світом з метою відпочинку. Як і Мейєр, я зірвав свої LSAT, тому що знайшов таку емоційно виснажливу роботу, яка працює у сфері послуг. Мені сподобався досвід творити чудеса з людьми: подавати їм ідеальний коктейль і змінювати день. Мені подобалося приймати сварливого гостя, тому що це була можливість, виклик.  

Сервірування столу, а Нью-Йорк Таймс бестселер, сповнений фантастичних порад: гостинність поширюється на всіх, а не тільки на помилки ваших клієнтів, які платять - це можливості, які вимагає керівництво & quotконстантність, м'який тиск & quot; терпіння - це чеснота. Книга допомогла широкому загалу побачити, що робота в ресторані - справжня, цінна робота, що вимагає особливих навичок і багато жертв.  

Книга також допомогла створити монстра: гості з гіперправою, які мають занадто багато важелів впливу. За 14 років з моменту публікації цієї книги та апостосу багато що змінилося, і настав час знову переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства та апостола після пандемії.

Одна з найцентральніших концепцій Росії Сервірування столу - це "Просвітлена гостинність". Це концепція, яка претендує на цінність співробітників над клієнтами. Критичною для цього є ідея & quot; 51 % & quot; відкидання особистих потреб та самовіддана турбота про інших. Але справжній секрет його успіху полягає в тому, щоб найняти людей, яким турбота про інших, насправді, є егоїстичною діяльністю. & Quot

Настав час переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства після пандемії.

Справжніми прикладами гостинності є ті, хто беззаперечно віддатися своїм гостям і бажанням#як би смішно це прохання не було. Цю ідею ми повинні подумати, щоб залишити її позаду, оскільки промисловість продовжує відмовлятися від триваючої пандемії, яка зруйнувала бізнес та зробила працівників під величезним тиском та значним особистим ризиком — все в ім’я гостьового досвіду.

Мені було цікаво, що Мейєр міг би подумати про цю книгу, враховуючи підрахунки, спричинені пандемією минулого року, і він надав цю заяву електронною поштою:  

& quotЯкби я додав щось нове Налаштування столу —яку я написав у 2006 роціце означало б більш повно підкреслити імператив створення різноманітної команди та створення атмосфери розуміння та приналежності для тих, хто не завжди мав місце за столом.

Що & aposs не є новим, так це те, що ми залишаємося відданими & aposfind так, & apos, і зрозуміло, що не читаючи [Сервірування столу], можна неправильно трактувати наш етос, означаючи, що ми ставимо клієнта на перше місце, або що & aposcustomermer завжди правий. & apos It & aposs - це дорожня карта, яка завжди керувалась нашою культурою та нашими рішеннями в USHG, і яка стала ще важливішою за рік що виявило всі недоліки нашої індустрії та інфраструктури aposs для захисту наших найбільш вразливих. & quot

У 2018 році я був співзасновником Фонду спільноти працівників ресторанів & apos, громадської організації, яка збирає гроші на підтримку зусиль щодо покращення якості життя працівників ресторанного господарства. Працівники галузі стикаються зі значними структурними бар'єрами для справедливого ставлення. Станом на січень 2021 р. Середня заробітна плата працівників ресторану становить 21 470 дол. Це майже так, ніби останнє, що нам знадобилося, - це книга -бестселер, що прославляла чесноти безмежно люб’язної гостинності, незважаючи на ціну. Щоб було зрозуміло, тут відбувається набагато більше, ніж одна книга, яка вийшла 14 років тому.

"У вишуканій кухні є культура, яка говорить про те, наскільки ви хороші, залежить від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю".

Джеймсон Браун, головний інженер з досвіду роботи служби доставки продуктів з магазинів Me Sous, працював у вишуканих ресторанах Нью-Йорка, включаючи Жан Жорж, Басейн та готель Марк. "Ця книга надихнула мене на перехід від кухні до будинку", - сказав він. & quotЦе дало мені змогу знати, що я можу використати свою особистість та емоційний інтелект таким чином, що на мене вплинуло. Під час спілкування з гостями я запитав себе: "Що б зробив Денні?", Але в вишуканій трапезі існує культура, яка говорить, наскільки ви хороші, залежно від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю. "

Джеймсон, який є чорношкірим, згадує час у 2015 році, коли чоловік за столом називав його "цигани" протягом усієї трапези. Зрештою гість запитав Джеймсона, як його звати, але вирішив назвати його Чарлі. Розчарований, він довів це до свого менеджера, який сказав, що може або змиритися, або піти додому.  

Історії дивних очікувань гостей - це відмінна риса індустрії послуг. І так, той, хто очікує, що йому дозволять зловживати обслуговуючим персоналом, - це прохання, яке ресторани мають можливість зобов’язати, і в багатьох випадках це роблять. Дана Котін, засновник і генеральний директор MiseBox, платформи для роботи ресторанів, яка чотири роки працювала в Union Square Hospitality Group і апосса Маяліно, сказала: «Ми як індустрія повинні притягнути наших гостей до відповідальності. Ми винні в тому, що ми створили цих монстрів ". Тара МакМаллен, ветеран галузі та моя колишня колега, додала:" Ми "відкинули себе у кут". Ми також навчили гостей, що це наша робота - сказати так будь -яким способом. Існує таке очікування, що якщо ваш розум не підірваний, щось пішло не так. & Quot

Анекдот в Сервірування столу символом & aposs такого недосяжного стандарту, встановленого книгою, є те, що Мейєр вгамовує читача тим часом, коли гість у табло «USHG» та «aposs», що зараз завішений, забув свій телефон і гаманець у таксі. Співробітник втішив розгублених гостей, а інший зателефонував до мобільного телефону жінці та апосту, діставшись до водія, і врешті -решт дістав телефон і гаманець до закінчення трапези. Мейєр дивується, що цілий досвід коштує лише 31 долар-ціну поїздки на таксі в обидва боки, але він залучив ресторан набагато більше в усний піар.Мейер сказав персоналу створити & quotlegend & quot з інциденту —щось, що гість ніколи не забуде, і повторювати друзям знову і знову. Але проблема з легендами полягає в тому, що зрештою багато людей чують про них, а потім вони неминуче стають загальнолюдськими.

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо.

Придивившись ближче до цього анекдоту з таксі, слід розглянути ще багато іншого: на який особистий ризик пішов співробітник, погодившись зустрітися з водієм таксі у незнайомому місці? Які обов’язки цей співробітник нехтував, виконуючи цю доручення? Хто мав їх покривати? Чи постраждав від цього будь -який досвід гостей, і чому їхній досвід був менш важливим? Що ще важливіше, який прецедент це створив? Так, ця особа стала відданим постійним відвідувачем, але що вони сказали своїм друзям, що тепер ви очікуєте, що якщо залишити телефон і гаманець у таксі, обслуговуючий персонал у трохи дорогому ресторані буде діяти як ваш особистий камердинер ?  

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо. З моменту свого випуску він став книгою для багатьох людей, починаючи з ресторанного господарства. Але людям, які хочуть ознайомитися з реальністю роботи в ресторанах, важливо подивитися повз рожевої картини Сервірування столу фарби і поставити під сумнів менталітет нахилу назад. Це може бути чудово для клієнта, але це приносить реальну ціну для працівника та занадто високу вартість.


Настав час переглянути "сервірування столу" Денні Мейера

Наскільки насправді просвітлена “Просвітлена гостинність”?

Вперше я почув ім’я Денні Мейєр від моєї мами. Вона була корінною жителькою Нью-Йорка і завзятою вечерею, яка щойно приїхала з першої трапези в The Modern, його вишуканому ресторані, який нещодавно відкрився в Музеї сучасного мистецтва. Вона сиділа біля бару, коли Мейєр, засновник Union Square Hospitality Group, зупинився досить довго, щоб встановити зоровий контакт. Вона впізнала його, але, перш ніж зрозуміла, хто він, тріпота знайомства спонукала її вирвати невідповідно знайомий привіт. Він одразу привітався. Моя мама описала це як такий теплий, але ввічливо невиразний привіт, який хтось передає людині, яку, на їхню думку, він повинен знати, але може & апостол змусити себе зареєструвати ім’я. Мою маму так вразило те, як тепло він, один із найуспішніших успішних рестораторів сучасності, поводився з нею.    

Кілька років по тому, після того як я влаштувався працювати барменом у PDT та Momofuku Ss äm Bar, я прочитав канонічний текст Meyer & aposs, Накриття таблиці: Трансформуюча сила гостинності в бізнесі, і це змінило моє життя. Я побачив багато себе в цій книзі: я - біла дитина чоловічої статі заможних батьків, які мали незліченну кількість можливостей подорожувати світом з метою відпочинку. Як і Мейєр, я зірвав свої LSAT, тому що знайшов таку емоційно виснажливу роботу, яка працює у сфері послуг. Мені сподобався досвід творити чудеса з людьми: подавати їм ідеальний коктейль і змінювати день. Мені подобалося приймати сварливого гостя, тому що це була можливість, виклик.  

Сервірування столу, а Нью-Йорк Таймс бестселер, сповнений фантастичних порад: гостинність поширюється на всіх, а не тільки на помилки ваших клієнтів, які платять - це можливості, які вимагає керівництво & quotконстантність, м'який тиск & quot; терпіння - це чеснота. Книга допомогла широкому загалу побачити, що робота в ресторані - справжня, цінна робота, що вимагає особливих навичок і багато жертв.  

Книга також допомогла створити монстра: гості з гіперправою, які мають занадто багато важелів впливу. За 14 років з моменту публікації цієї книги та апостосу багато що змінилося, і настав час знову переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства та апостола після пандемії.

Одна з найцентральніших концепцій Росії Сервірування столу - це "Просвітлена гостинність". Це концепція, яка претендує на цінність співробітників над клієнтами. Критичною для цього є ідея & quot; 51 % & quot; відкидання особистих потреб та самовіддана турбота про інших. Але справжній секрет його успіху полягає в тому, щоб найняти людей, яким турбота про інших, насправді, є егоїстичною діяльністю. & Quot

Настав час переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства після пандемії.

Справжніми прикладами гостинності є ті, хто беззаперечно віддатися своїм гостям і бажанням#як би смішно це прохання не було. Цю ідею ми повинні подумати, щоб залишити її позаду, оскільки промисловість продовжує відмовлятися від триваючої пандемії, яка зруйнувала бізнес та зробила працівників під величезним тиском та значним особистим ризиком — все в ім’я гостьового досвіду.

Мені було цікаво, що Мейєр міг би подумати про цю книгу, враховуючи підрахунки, спричинені пандемією минулого року, і він надав цю заяву електронною поштою:  

& quotЯкби я додав щось нове Налаштування столу —яку я написав у 2006 роціце означало б більш повно підкреслити імператив створення різноманітної команди та створення атмосфери розуміння та приналежності для тих, хто не завжди мав місце за столом.

Що & aposs не є новим, так це те, що ми залишаємося відданими & aposfind так, & apos, і зрозуміло, що не читаючи [Сервірування столу], можна неправильно трактувати наш етос, означаючи, що ми ставимо клієнта на перше місце, або що & aposcustomermer завжди правий. & apos It & aposs - це дорожня карта, яка завжди керувалась нашою культурою та нашими рішеннями в USHG, і яка стала ще важливішою за рік що виявило всі недоліки нашої індустрії та інфраструктури aposs для захисту наших найбільш вразливих. & quot

У 2018 році я був співзасновником Фонду спільноти працівників ресторанів & apos, громадської організації, яка збирає гроші на підтримку зусиль щодо покращення якості життя працівників ресторанного господарства. Працівники галузі стикаються зі значними структурними бар'єрами для справедливого ставлення. Станом на січень 2021 р. Середня заробітна плата працівників ресторану становить 21 470 дол. Це майже так, ніби останнє, що нам знадобилося, - це книга -бестселер, що прославляла чесноти безмежно люб’язної гостинності, незважаючи на ціну. Щоб було зрозуміло, тут відбувається набагато більше, ніж одна книга, яка вийшла 14 років тому.

"У вишуканій кухні є культура, яка говорить про те, наскільки ви хороші, залежить від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю".

Джеймсон Браун, головний інженер з досвіду роботи служби доставки продуктів з магазинів Me Sous, працював у вишуканих ресторанах Нью-Йорка, включаючи Жан Жорж, Басейн та готель Марк. "Ця книга надихнула мене на перехід від кухні до будинку", - сказав він. & quotЦе дало мені змогу знати, що я можу використати свою особистість та емоційний інтелект таким чином, що на мене вплинуло. Під час спілкування з гостями я запитав себе: "Що б зробив Денні?", Але в вишуканій трапезі існує культура, яка говорить, наскільки ви хороші, залежно від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю. "

Джеймсон, який є чорношкірим, згадує час у 2015 році, коли чоловік за столом називав його "цигани" протягом усієї трапези. Зрештою гість запитав Джеймсона, як його звати, але вирішив назвати його Чарлі. Розчарований, він довів це до свого менеджера, який сказав, що може або змиритися, або піти додому.  

Історії дивних очікувань гостей - це відмінна риса індустрії послуг. І так, той, хто очікує, що йому дозволять зловживати обслуговуючим персоналом, - це прохання, яке ресторани мають можливість зобов’язати, і в багатьох випадках це роблять. Дана Котін, засновник і генеральний директор MiseBox, платформи для роботи ресторанів, яка чотири роки працювала в Union Square Hospitality Group і апосса Маяліно, сказала: «Ми як індустрія повинні притягнути наших гостей до відповідальності. Ми винні в тому, що ми створили цих монстрів ". Тара МакМаллен, ветеран галузі та моя колишня колега, додала:" Ми "відкинули себе у кут". Ми також навчили гостей, що це наша робота - сказати так будь -яким способом. Існує таке очікування, що якщо ваш розум не підірваний, щось пішло не так. & Quot

Анекдот в Сервірування столу символом & aposs такого недосяжного стандарту, встановленого книгою, є те, що Мейєр вгамовує читача тим часом, коли гість у табло «USHG» та «aposs», що зараз завішений, забув свій телефон і гаманець у таксі. Співробітник втішив розгублених гостей, а інший зателефонував до мобільного телефону жінці та апосту, діставшись до водія, і врешті -решт дістав телефон і гаманець до закінчення трапези. Мейєр дивується, що цілий досвід коштує лише 31 долар-ціну поїздки на таксі в обидва боки, але він залучив ресторан набагато більше в усний піар. Мейер сказав персоналу створити & quotlegend & quot з інциденту —щось, що гість ніколи не забуде, і повторювати друзям знову і знову. Але проблема з легендами полягає в тому, що зрештою багато людей чують про них, а потім вони неминуче стають загальнолюдськими.

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо.

Придивившись ближче до цього анекдоту з таксі, слід розглянути ще багато іншого: на який особистий ризик пішов співробітник, погодившись зустрітися з водієм таксі у незнайомому місці? Які обов’язки цей співробітник нехтував, виконуючи цю доручення? Хто мав їх покривати? Чи постраждав від цього будь -який досвід гостей, і чому їхній досвід був менш важливим? Що ще важливіше, який прецедент це створив? Так, ця особа стала відданим постійним відвідувачем, але що вони сказали своїм друзям, що тепер ви очікуєте, що якщо залишити телефон і гаманець у таксі, обслуговуючий персонал у трохи дорогому ресторані буде діяти як ваш особистий камердинер ?  

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо. З моменту свого випуску він став книгою для багатьох людей, починаючи з ресторанного господарства. Але людям, які хочуть ознайомитися з реальністю роботи в ресторанах, важливо подивитися повз рожевої картини Сервірування столу фарби і поставити під сумнів менталітет нахилу назад. Це може бути чудово для клієнта, але це приносить реальну ціну для працівника та занадто високу вартість.


Настав час переглянути "сервірування столу" Денні Мейера

Наскільки насправді просвітлена “Просвітлена гостинність”?

Вперше я почув ім’я Денні Мейєр від моєї мами. Вона була корінною жителькою Нью-Йорка і завзятою вечерею, яка щойно приїхала з першої трапези в The Modern, його вишуканому ресторані, який нещодавно відкрився в Музеї сучасного мистецтва. Вона сиділа біля бару, коли Мейєр, засновник Union Square Hospitality Group, зупинився досить довго, щоб встановити зоровий контакт. Вона впізнала його, але, перш ніж зрозуміла, хто він, тріпота знайомства спонукала її вирвати невідповідно знайомий привіт. Він одразу привітався. Моя мама описала це як такий теплий, але ввічливо невиразний привіт, який хтось передає людині, яку, на їхню думку, він повинен знати, але може & апостол змусити себе зареєструвати ім’я. Мою маму так вразило те, як тепло він, один із найуспішніших успішних рестораторів сучасності, поводився з нею.    

Кілька років по тому, після того як я влаштувався працювати барменом у PDT та Momofuku Ss äm Bar, я прочитав канонічний текст Meyer & aposs, Накриття таблиці: Трансформуюча сила гостинності в бізнесі, і це змінило моє життя. Я побачив багато себе в цій книзі: я - біла дитина чоловічої статі заможних батьків, які мали незліченну кількість можливостей подорожувати світом з метою відпочинку. Як і Мейєр, я зірвав свої LSAT, тому що знайшов таку емоційно виснажливу роботу, яка працює у сфері послуг. Мені сподобався досвід творити чудеса з людьми: подавати їм ідеальний коктейль і змінювати день. Мені подобалося приймати сварливого гостя, тому що це була можливість, виклик.  

Сервірування столу, а Нью-Йорк Таймс бестселер, сповнений фантастичних порад: гостинність поширюється на всіх, а не тільки на помилки ваших клієнтів, які платять - це можливості, які вимагає керівництво & quotконстантність, м'який тиск & quot; терпіння - це чеснота. Книга допомогла широкому загалу побачити, що робота в ресторані - справжня, цінна робота, що вимагає особливих навичок і багато жертв.  

Книга також допомогла створити монстра: гості з гіперправою, які мають занадто багато важелів впливу. За 14 років з моменту публікації цієї книги та апостосу багато що змінилося, і настав час знову переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства та апостола після пандемії.

Одна з найцентральніших концепцій Росії Сервірування столу - це "Просвітлена гостинність". Це концепція, яка претендує на цінність співробітників над клієнтами. Критичною для цього є ідея & quot; 51 % & quot; відкидання особистих потреб та самовіддана турбота про інших. Але справжній секрет його успіху полягає в тому, щоб найняти людей, яким турбота про інших, насправді, є егоїстичною діяльністю. & Quot

Настав час переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства після пандемії.

Справжніми прикладами гостинності є ті, хто беззаперечно віддатися своїм гостям і бажанням#як би смішно це прохання не було. Цю ідею ми повинні подумати, щоб залишити її позаду, оскільки промисловість продовжує відмовлятися від триваючої пандемії, яка зруйнувала бізнес та зробила працівників під величезним тиском та значним особистим ризиком — все в ім’я гостьового досвіду.

Мені було цікаво, що Мейєр міг би подумати про цю книгу, враховуючи підрахунки, спричинені пандемією минулого року, і він надав цю заяву електронною поштою:  

& quotЯкби я додав щось нове Налаштування столу —яку я написав у 2006 роціце означало б більш повно підкреслити імператив створення різноманітної команди та створення атмосфери розуміння та приналежності для тих, хто не завжди мав місце за столом.

Що & aposs не є новим, так це те, що ми залишаємося відданими & aposfind так, & apos, і зрозуміло, що не читаючи [Сервірування столу], можна неправильно трактувати наш етос, означаючи, що ми ставимо клієнта на перше місце, або що & aposcustomermer завжди правий. & apos It & aposs - це дорожня карта, яка завжди керувалась нашою культурою та нашими рішеннями в USHG, і яка стала ще важливішою за рік що виявило всі недоліки нашої індустрії та інфраструктури aposs для захисту наших найбільш вразливих. & quot

У 2018 році я був співзасновником Фонду спільноти працівників ресторанів & apos, громадської організації, яка збирає гроші на підтримку зусиль щодо покращення якості життя працівників ресторанного господарства. Працівники галузі стикаються зі значними структурними бар'єрами для справедливого ставлення. Станом на січень 2021 р. Середня заробітна плата працівників ресторану становить 21 470 дол. Це майже так, ніби останнє, що нам знадобилося, - це книга -бестселер, що прославляла чесноти безмежно люб’язної гостинності, незважаючи на ціну. Щоб було зрозуміло, тут відбувається набагато більше, ніж одна книга, яка вийшла 14 років тому.

"У вишуканій кухні є культура, яка говорить про те, наскільки ви хороші, залежить від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю".

Джеймсон Браун, головний інженер з досвіду роботи служби доставки продуктів з магазинів Me Sous, працював у вишуканих ресторанах Нью-Йорка, включаючи Жан Жорж, Басейн та готель Марк. "Ця книга надихнула мене на перехід від кухні до будинку", - сказав він. & quotЦе дало мені змогу знати, що я можу використати свою особистість та емоційний інтелект таким чином, що на мене вплинуло. Під час спілкування з гостями я запитав себе: "Що б зробив Денні?", Але в вишуканій трапезі існує культура, яка говорить, наскільки ви хороші, залежно від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю. "

Джеймсон, який є чорношкірим, згадує час у 2015 році, коли чоловік за столом називав його "цигани" протягом усієї трапези. Зрештою гість запитав Джеймсона, як його звати, але вирішив назвати його Чарлі. Розчарований, він довів це до свого менеджера, який сказав, що може або змиритися, або піти додому.  

Історії дивних очікувань гостей - це відмінна риса індустрії послуг. І так, той, хто очікує, що йому дозволять зловживати обслуговуючим персоналом, - це прохання, яке ресторани мають можливість зобов’язати, і в багатьох випадках це роблять. Дана Котін, засновник і генеральний директор MiseBox, платформи для роботи ресторанів, яка чотири роки працювала в Union Square Hospitality Group і апосса Маяліно, сказала: «Ми як індустрія повинні притягнути наших гостей до відповідальності. Ми винні в тому, що ми створили цих монстрів ". Тара МакМаллен, ветеран галузі та моя колишня колега, додала:" Ми "відкинули себе у кут". Ми також навчили гостей, що це наша робота - сказати так будь -яким способом. Існує таке очікування, що якщо ваш розум не підірваний, щось пішло не так. & Quot

Анекдот в Сервірування столу символом & aposs такого недосяжного стандарту, встановленого книгою, є те, що Мейєр вгамовує читача тим часом, коли гість у табло «USHG» та «aposs», що зараз завішений, забув свій телефон і гаманець у таксі.Співробітник втішив розгублених гостей, а інший зателефонував до мобільного телефону жінці та апосту, діставшись до водія, і врешті -решт дістав телефон і гаманець до закінчення трапези. Мейєр дивується, що цілий досвід коштує лише 31 долар-ціну поїздки на таксі в обидва боки, але він залучив ресторан набагато більше в усний піар. Мейер сказав персоналу створити & quotlegend & quot з інциденту —щось, що гість ніколи не забуде, і повторювати друзям знову і знову. Але проблема з легендами полягає в тому, що зрештою багато людей чують про них, а потім вони неминуче стають загальнолюдськими.

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо.

Придивившись ближче до цього анекдоту з таксі, слід розглянути ще багато іншого: на який особистий ризик пішов співробітник, погодившись зустрітися з водієм таксі у незнайомому місці? Які обов’язки цей співробітник нехтував, виконуючи цю доручення? Хто мав їх покривати? Чи постраждав від цього будь -який досвід гостей, і чому їхній досвід був менш важливим? Що ще важливіше, який прецедент це створив? Так, ця особа стала відданим постійним відвідувачем, але що вони сказали своїм друзям, що тепер ви очікуєте, що якщо залишити телефон і гаманець у таксі, обслуговуючий персонал у трохи дорогому ресторані буде діяти як ваш особистий камердинер ?  

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо. З моменту свого випуску він став книгою для багатьох людей, починаючи з ресторанного господарства. Але людям, які хочуть ознайомитися з реальністю роботи в ресторанах, важливо подивитися повз рожевої картини Сервірування столу фарби і поставити під сумнів менталітет нахилу назад. Це може бути чудово для клієнта, але це приносить реальну ціну для працівника та занадто високу вартість.


Настав час переглянути "сервірування столу" Денні Мейера

Наскільки насправді просвітлена “Просвітлена гостинність”?

Вперше я почув ім’я Денні Мейєр від моєї мами. Вона була корінною жителькою Нью-Йорка і завзятою вечерею, яка щойно приїхала з першої трапези в The Modern, його вишуканому ресторані, який нещодавно відкрився в Музеї сучасного мистецтва. Вона сиділа біля бару, коли Мейєр, засновник Union Square Hospitality Group, зупинився досить довго, щоб встановити зоровий контакт. Вона впізнала його, але, перш ніж зрозуміла, хто він, тріпота знайомства спонукала її вирвати невідповідно знайомий привіт. Він одразу привітався. Моя мама описала це як такий теплий, але ввічливо невиразний привіт, який хтось передає людині, яку, на їхню думку, він повинен знати, але може & апостол змусити себе зареєструвати ім’я. Мою маму так вразило те, як тепло він, один із найуспішніших успішних рестораторів сучасності, поводився з нею.    

Кілька років по тому, після того як я влаштувався працювати барменом у PDT та Momofuku Ss äm Bar, я прочитав канонічний текст Meyer & aposs, Накриття таблиці: Трансформуюча сила гостинності в бізнесі, і це змінило моє життя. Я побачив багато себе в цій книзі: я - біла дитина чоловічої статі заможних батьків, які мали незліченну кількість можливостей подорожувати світом з метою відпочинку. Як і Мейєр, я зірвав свої LSAT, тому що знайшов таку емоційно виснажливу роботу, яка працює у сфері послуг. Мені сподобався досвід творити чудеса з людьми: подавати їм ідеальний коктейль і змінювати день. Мені подобалося приймати сварливого гостя, тому що це була можливість, виклик.  

Сервірування столу, а Нью-Йорк Таймс бестселер, сповнений фантастичних порад: гостинність поширюється на всіх, а не тільки на помилки ваших клієнтів, які платять - це можливості, які вимагає керівництво & quotконстантність, м'який тиск & quot; терпіння - це чеснота. Книга допомогла широкому загалу побачити, що робота в ресторані - справжня, цінна робота, що вимагає особливих навичок і багато жертв.  

Книга також допомогла створити монстра: гості з гіперправою, які мають занадто багато важелів впливу. За 14 років з моменту публікації цієї книги та апостосу багато що змінилося, і настав час знову переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства та апостола після пандемії.

Одна з найцентральніших концепцій Росії Сервірування столу - це "Просвітлена гостинність". Це концепція, яка претендує на цінність співробітників над клієнтами. Критичною для цього є ідея & quot; 51 % & quot; відкидання особистих потреб та самовіддана турбота про інших. Але справжній секрет його успіху полягає в тому, щоб найняти людей, яким турбота про інших, насправді, є егоїстичною діяльністю. & Quot

Настав час переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства після пандемії.

Справжніми прикладами гостинності є ті, хто беззаперечно віддатися своїм гостям і бажанням#як би смішно це прохання не було. Цю ідею ми повинні подумати, щоб залишити її позаду, оскільки промисловість продовжує відмовлятися від триваючої пандемії, яка зруйнувала бізнес та зробила працівників під величезним тиском та значним особистим ризиком — все в ім’я гостьового досвіду.

Мені було цікаво, що Мейєр міг би подумати про цю книгу, враховуючи підрахунки, спричинені пандемією минулого року, і він надав цю заяву електронною поштою:  

& quotЯкби я додав щось нове Налаштування столу —яку я написав у 2006 роціце означало б більш повно підкреслити імператив створення різноманітної команди та створення атмосфери розуміння та приналежності для тих, хто не завжди мав місце за столом.

Що & aposs не є новим, так це те, що ми залишаємося відданими & aposfind так, & apos, і зрозуміло, що не читаючи [Сервірування столу], можна неправильно трактувати наш етос, означаючи, що ми ставимо клієнта на перше місце, або що & aposcustomermer завжди правий. & apos It & aposs - це дорожня карта, яка завжди керувалась нашою культурою та нашими рішеннями в USHG, і яка стала ще важливішою за рік що виявило всі недоліки нашої індустрії та інфраструктури aposs для захисту наших найбільш вразливих. & quot

У 2018 році я був співзасновником Фонду спільноти працівників ресторанів & apos, громадської організації, яка збирає гроші на підтримку зусиль щодо покращення якості життя працівників ресторанного господарства. Працівники галузі стикаються зі значними структурними бар'єрами для справедливого ставлення. Станом на січень 2021 р. Середня заробітна плата працівників ресторану становить 21 470 дол. Це майже так, ніби останнє, що нам знадобилося, - це книга -бестселер, що прославляла чесноти безмежно люб’язної гостинності, незважаючи на ціну. Щоб було зрозуміло, тут відбувається набагато більше, ніж одна книга, яка вийшла 14 років тому.

"У вишуканій кухні є культура, яка говорить про те, наскільки ви хороші, залежить від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю".

Джеймсон Браун, головний інженер з досвіду роботи служби доставки продуктів з магазинів Me Sous, працював у вишуканих ресторанах Нью-Йорка, включаючи Жан Жорж, Басейн та готель Марк. "Ця книга надихнула мене на перехід від кухні до будинку", - сказав він. & quotЦе дало мені змогу знати, що я можу використати свою особистість та емоційний інтелект таким чином, що на мене вплинуло. Під час спілкування з гостями я запитав себе: "Що б зробив Денні?", Але в вишуканій трапезі існує культура, яка говорить, наскільки ви хороші, залежно від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю. "

Джеймсон, який є чорношкірим, згадує час у 2015 році, коли чоловік за столом називав його "цигани" протягом усієї трапези. Зрештою гість запитав Джеймсона, як його звати, але вирішив назвати його Чарлі. Розчарований, він довів це до свого менеджера, який сказав, що може або змиритися, або піти додому.  

Історії дивних очікувань гостей - це відмінна риса індустрії послуг. І так, той, хто очікує, що йому дозволять зловживати обслуговуючим персоналом, - це прохання, яке ресторани мають можливість зобов’язати, і в багатьох випадках це роблять. Дана Котін, засновник і генеральний директор MiseBox, платформи для роботи ресторанів, яка чотири роки працювала в Union Square Hospitality Group і апосса Маяліно, сказала: «Ми як індустрія повинні притягнути наших гостей до відповідальності. Ми винні в тому, що ми створили цих монстрів ". Тара МакМаллен, ветеран галузі та моя колишня колега, додала:" Ми "відкинули себе у кут". Ми також навчили гостей, що це наша робота - сказати так будь -яким способом. Існує таке очікування, що якщо ваш розум не підірваний, щось пішло не так. & Quot

Анекдот в Сервірування столу символом & aposs такого недосяжного стандарту, встановленого книгою, є те, що Мейєр вгамовує читача тим часом, коли гість у табло «USHG» та «aposs», що зараз завішений, забув свій телефон і гаманець у таксі. Співробітник втішив розгублених гостей, а інший зателефонував до мобільного телефону жінці та апосту, діставшись до водія, і врешті -решт дістав телефон і гаманець до закінчення трапези. Мейєр дивується, що цілий досвід коштує лише 31 долар-ціну поїздки на таксі в обидва боки, але він залучив ресторан набагато більше в усний піар. Мейер сказав персоналу створити & quotlegend & quot з інциденту —щось, що гість ніколи не забуде, і повторювати друзям знову і знову. Але проблема з легендами полягає в тому, що зрештою багато людей чують про них, а потім вони неминуче стають загальнолюдськими.

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо.

Придивившись ближче до цього анекдоту з таксі, слід розглянути ще багато іншого: на який особистий ризик пішов співробітник, погодившись зустрітися з водієм таксі у незнайомому місці? Які обов’язки цей співробітник нехтував, виконуючи цю доручення? Хто мав їх покривати? Чи постраждав від цього будь -який досвід гостей, і чому їхній досвід був менш важливим? Що ще важливіше, який прецедент це створив? Так, ця особа стала відданим постійним відвідувачем, але що вони сказали своїм друзям, що тепер ви очікуєте, що якщо залишити телефон і гаманець у таксі, обслуговуючий персонал у трохи дорогому ресторані буде діяти як ваш особистий камердинер ?  

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо. З моменту свого випуску він став книгою для багатьох людей, починаючи з ресторанного господарства. Але людям, які хочуть ознайомитися з реальністю роботи в ресторанах, важливо подивитися повз рожевої картини Сервірування столу фарби і поставити під сумнів менталітет нахилу назад. Це може бути чудово для клієнта, але це приносить реальну ціну для працівника та занадто високу вартість.


Настав час переглянути "сервірування столу" Денні Мейера

Наскільки насправді просвітлена “Просвітлена гостинність”?

Вперше я почув ім’я Денні Мейєр від моєї мами. Вона була корінною жителькою Нью-Йорка і завзятою вечерею, яка щойно приїхала з першої трапези в The Modern, його вишуканому ресторані, який нещодавно відкрився в Музеї сучасного мистецтва. Вона сиділа біля бару, коли Мейєр, засновник Union Square Hospitality Group, зупинився досить довго, щоб встановити зоровий контакт. Вона впізнала його, але, перш ніж зрозуміла, хто він, тріпота знайомства спонукала її вирвати невідповідно знайомий привіт. Він одразу привітався. Моя мама описала це як такий теплий, але ввічливо невиразний привіт, який хтось передає людині, яку, на їхню думку, він повинен знати, але може & апостол змусити себе зареєструвати ім’я. Мою маму так вразило те, як тепло він, один із найуспішніших успішних рестораторів сучасності, поводився з нею.    

Кілька років по тому, після того як я влаштувався працювати барменом у PDT та Momofuku Ss äm Bar, я прочитав канонічний текст Meyer & aposs, Накриття таблиці: Трансформуюча сила гостинності в бізнесі, і це змінило моє життя. Я побачив багато себе в цій книзі: я - біла дитина чоловічої статі заможних батьків, які мали незліченну кількість можливостей подорожувати світом з метою відпочинку. Як і Мейєр, я зірвав свої LSAT, тому що знайшов таку емоційно виснажливу роботу, яка працює у сфері послуг. Мені сподобався досвід творити чудеса з людьми: подавати їм ідеальний коктейль і змінювати день. Мені подобалося приймати сварливого гостя, тому що це була можливість, виклик.  

Сервірування столу, а Нью-Йорк Таймс бестселер, сповнений фантастичних порад: гостинність поширюється на всіх, а не тільки на помилки ваших клієнтів, які платять - це можливості, які вимагає керівництво & quotконстантність, м'який тиск & quot; терпіння - це чеснота. Книга допомогла широкому загалу побачити, що робота в ресторані - справжня, цінна робота, що вимагає особливих навичок і багато жертв.  

Книга також допомогла створити монстра: гості з гіперправою, які мають занадто багато важелів впливу. За 14 років з моменту публікації цієї книги та апостосу багато що змінилося, і настав час знову переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства та апостола після пандемії.

Одна з найцентральніших концепцій Росії Сервірування столу - це "Просвітлена гостинність". Це концепція, яка претендує на цінність співробітників над клієнтами. Критичною для цього є ідея & quot; 51 % & quot; відкидання особистих потреб та самовіддана турбота про інших. Але справжній секрет його успіху полягає в тому, щоб найняти людей, яким турбота про інших, насправді, є егоїстичною діяльністю. & Quot

Настав час переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства після пандемії.

Справжніми прикладами гостинності є ті, хто беззаперечно віддатися своїм гостям і бажанням#як би смішно це прохання не було. Цю ідею ми повинні подумати, щоб залишити її позаду, оскільки промисловість продовжує відмовлятися від триваючої пандемії, яка зруйнувала бізнес та зробила працівників під величезним тиском та значним особистим ризиком — все в ім’я гостьового досвіду.

Мені було цікаво, що Мейєр міг би подумати про цю книгу, враховуючи підрахунки, спричинені пандемією минулого року, і він надав цю заяву електронною поштою:  

& quotЯкби я додав щось нове Налаштування столу —яку я написав у 2006 роціце означало б більш повно підкреслити імператив створення різноманітної команди та створення атмосфери розуміння та приналежності для тих, хто не завжди мав місце за столом.

Що & aposs не є новим, так це те, що ми залишаємося відданими & aposfind так, & apos, і зрозуміло, що не читаючи [Сервірування столу], можна неправильно трактувати наш етос, означаючи, що ми ставимо клієнта на перше місце, або що & aposcustomermer завжди правий. & apos It & aposs - це дорожня карта, яка завжди керувалась нашою культурою та нашими рішеннями в USHG, і яка стала ще важливішою за рік що виявило всі недоліки нашої індустрії та інфраструктури aposs для захисту наших найбільш вразливих. & quot

У 2018 році я був співзасновником Фонду спільноти працівників ресторанів & apos, громадської організації, яка збирає гроші на підтримку зусиль щодо покращення якості життя працівників ресторанного господарства. Працівники галузі стикаються зі значними структурними бар'єрами для справедливого ставлення. Станом на січень 2021 р. Середня заробітна плата працівників ресторану становить 21 470 дол. Це майже так, ніби останнє, що нам знадобилося, - це книга -бестселер, що прославляла чесноти безмежно люб’язної гостинності, незважаючи на ціну. Щоб було зрозуміло, тут відбувається набагато більше, ніж одна книга, яка вийшла 14 років тому.

"У вишуканій кухні є культура, яка говорить про те, наскільки ви хороші, залежить від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю".

Джеймсон Браун, головний інженер з досвіду роботи служби доставки продуктів з магазинів Me Sous, працював у вишуканих ресторанах Нью-Йорка, включаючи Жан Жорж, Басейн та готель Марк. "Ця книга надихнула мене на перехід від кухні до будинку", - сказав він. & quotЦе дало мені змогу знати, що я можу використати свою особистість та емоційний інтелект таким чином, що на мене вплинуло. Під час спілкування з гостями я запитав себе: "Що б зробив Денні?", Але в вишуканій трапезі існує культура, яка говорить, наскільки ви хороші, залежно від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю. "

Джеймсон, який є чорношкірим, згадує час у 2015 році, коли чоловік за столом називав його "цигани" протягом усієї трапези. Зрештою гість запитав Джеймсона, як його звати, але вирішив назвати його Чарлі. Розчарований, він довів це до свого менеджера, який сказав, що може або змиритися, або піти додому.  

Історії дивних очікувань гостей - це відмінна риса індустрії послуг. І так, той, хто очікує, що йому дозволять зловживати обслуговуючим персоналом, - це прохання, яке ресторани мають можливість зобов’язати, і в багатьох випадках це роблять. Дана Котін, засновник і генеральний директор MiseBox, платформи для роботи ресторанів, яка чотири роки працювала в Union Square Hospitality Group і апосса Маяліно, сказала: «Ми як індустрія повинні притягнути наших гостей до відповідальності. Ми винні в тому, що ми створили цих монстрів ". Тара МакМаллен, ветеран галузі та моя колишня колега, додала:" Ми "відкинули себе у кут". Ми також навчили гостей, що це наша робота - сказати так будь -яким способом. Існує таке очікування, що якщо ваш розум не підірваний, щось пішло не так. & Quot

Анекдот в Сервірування столу символом & aposs такого недосяжного стандарту, встановленого книгою, є те, що Мейєр вгамовує читача тим часом, коли гість у табло «USHG» та «aposs», що зараз завішений, забув свій телефон і гаманець у таксі. Співробітник втішив розгублених гостей, а інший зателефонував до мобільного телефону жінці та апосту, діставшись до водія, і врешті -решт дістав телефон і гаманець до закінчення трапези. Мейєр дивується, що цілий досвід коштує лише 31 долар-ціну поїздки на таксі в обидва боки, але він залучив ресторан набагато більше в усний піар. Мейер сказав персоналу створити & quotlegend & quot з інциденту —щось, що гість ніколи не забуде, і повторювати друзям знову і знову. Але проблема з легендами полягає в тому, що зрештою багато людей чують про них, а потім вони неминуче стають загальнолюдськими.

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо.

Придивившись ближче до цього анекдоту з таксі, слід розглянути ще багато іншого: на який особистий ризик пішов співробітник, погодившись зустрітися з водієм таксі у незнайомому місці? Які обов’язки цей співробітник нехтував, виконуючи цю доручення? Хто мав їх покривати? Чи постраждав від цього будь -який досвід гостей, і чому їхній досвід був менш важливим? Що ще важливіше, який прецедент це створив? Так, ця особа стала відданим постійним відвідувачем, але що вони сказали своїм друзям, що тепер ви очікуєте, що якщо залишити телефон і гаманець у таксі, обслуговуючий персонал у трохи дорогому ресторані буде діяти як ваш особистий камердинер ?  

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо. З моменту свого випуску він став книгою для багатьох людей, починаючи з ресторанного господарства. Але людям, які хочуть ознайомитися з реальністю роботи в ресторанах, важливо подивитися повз рожевої картини Сервірування столу фарби і поставити під сумнів менталітет нахилу назад. Це може бути чудово для клієнта, але це приносить реальну ціну для працівника та занадто високу вартість.


Настав час переглянути "сервірування столу" Денні Мейера

Наскільки насправді просвітлена “Просвітлена гостинність”?

Вперше я почув ім’я Денні Мейєр від моєї мами. Вона була корінною жителькою Нью-Йорка і завзятою вечерею, яка щойно приїхала з першої трапези в The Modern, його вишуканому ресторані, який нещодавно відкрився в Музеї сучасного мистецтва. Вона сиділа біля бару, коли Мейєр, засновник Union Square Hospitality Group, зупинився досить довго, щоб встановити зоровий контакт. Вона впізнала його, але, перш ніж зрозуміла, хто він, тріпота знайомства спонукала її вирвати невідповідно знайомий привіт. Він одразу привітався. Моя мама описала це як такий теплий, але ввічливо невиразний привіт, який хтось передає людині, яку, на їхню думку, він повинен знати, але може & апостол змусити себе зареєструвати ім’я. Мою маму так вразило те, як тепло він, один із найуспішніших успішних рестораторів сучасності, поводився з нею.    

Кілька років по тому, після того як я влаштувався працювати барменом у PDT та Momofuku Ss äm Bar, я прочитав канонічний текст Meyer & aposs, Накриття таблиці: Трансформуюча сила гостинності в бізнесі, і це змінило моє життя. Я побачив багато себе в цій книзі: я - біла дитина чоловічої статі заможних батьків, які мали незліченну кількість можливостей подорожувати світом з метою відпочинку. Як і Мейєр, я зірвав свої LSAT, тому що знайшов таку емоційно виснажливу роботу, яка працює у сфері послуг. Мені сподобався досвід творити чудеса з людьми: подавати їм ідеальний коктейль і змінювати день. Мені подобалося приймати сварливого гостя, тому що це була можливість, виклик.  

Сервірування столу, а Нью-Йорк Таймс бестселер, сповнений фантастичних порад: гостинність поширюється на всіх, а не тільки на помилки ваших клієнтів, які платять - це можливості, які вимагає керівництво & quotконстантність, м'який тиск & quot; терпіння - це чеснота. Книга допомогла широкому загалу побачити, що робота в ресторані - справжня, цінна робота, що вимагає особливих навичок і багато жертв.  

Книга також допомогла створити монстра: гості з гіперправою, які мають занадто багато важелів впливу. За 14 років з моменту публікації цієї книги та апостосу багато що змінилося, і настав час знову переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства та апостола після пандемії.

Одна з найцентральніших концепцій Росії Сервірування столу - це "Просвітлена гостинність". Це концепція, яка претендує на цінність співробітників над клієнтами. Критичною для цього є ідея & quot; 51 % & quot; відкидання особистих потреб та самовіддана турбота про інших. Але справжній секрет його успіху полягає в тому, щоб найняти людей, яким турбота про інших, насправді, є егоїстичною діяльністю. & Quot

Настав час переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства після пандемії.

Справжніми прикладами гостинності є ті, хто беззаперечно віддатися своїм гостям і бажанням#як би смішно це прохання не було. Цю ідею ми повинні подумати, щоб залишити її позаду, оскільки промисловість продовжує відмовлятися від триваючої пандемії, яка зруйнувала бізнес та зробила працівників під величезним тиском та значним особистим ризиком — все в ім’я гостьового досвіду.

Мені було цікаво, що Мейєр міг би подумати про цю книгу, враховуючи підрахунки, спричинені пандемією минулого року, і він надав цю заяву електронною поштою:  

& quotЯкби я додав щось нове Налаштування столу —яку я написав у 2006 роціце означало б більш повно підкреслити імператив створення різноманітної команди та створення атмосфери розуміння та приналежності для тих, хто не завжди мав місце за столом.

Що & aposs не є новим, так це те, що ми залишаємося відданими & aposfind так, & apos, і зрозуміло, що не читаючи [Сервірування столу], можна неправильно трактувати наш етос, означаючи, що ми ставимо клієнта на перше місце, або що & aposcustomermer завжди правий. & apos It & aposs - це дорожня карта, яка завжди керувалась нашою культурою та нашими рішеннями в USHG, і яка стала ще важливішою за рік що виявило всі недоліки нашої індустрії та інфраструктури aposs для захисту наших найбільш вразливих. & quot

У 2018 році я був співзасновником Фонду спільноти працівників ресторанів & apos, громадської організації, яка збирає гроші на підтримку зусиль щодо покращення якості життя працівників ресторанного господарства. Працівники галузі стикаються зі значними структурними бар'єрами для справедливого ставлення. Станом на січень 2021 р. Середня заробітна плата працівників ресторану становить 21 470 дол. Це майже так, ніби останнє, що нам знадобилося, - це книга -бестселер, що прославляла чесноти безмежно люб’язної гостинності, незважаючи на ціну. Щоб було зрозуміло, тут відбувається набагато більше, ніж одна книга, яка вийшла 14 років тому.

"У вишуканій кухні є культура, яка говорить про те, наскільки ви хороші, залежить від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю".

Джеймсон Браун, головний інженер з досвіду роботи служби доставки продуктів з магазинів Me Sous, працював у вишуканих ресторанах Нью-Йорка, включаючи Жан Жорж, Басейн та готель Марк. "Ця книга надихнула мене на перехід від кухні до будинку", - сказав він. & quotЦе дало мені змогу знати, що я можу використати свою особистість та емоційний інтелект таким чином, що на мене вплинуло. Під час спілкування з гостями я запитав себе: "Що б зробив Денні?", Але в вишуканій трапезі існує культура, яка говорить, наскільки ви хороші, залежно від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю. "

Джеймсон, який є чорношкірим, згадує час у 2015 році, коли чоловік за столом називав його "цигани" протягом усієї трапези. Зрештою гість запитав Джеймсона, як його звати, але вирішив назвати його Чарлі. Розчарований, він довів це до свого менеджера, який сказав, що може або змиритися, або піти додому.  

Історії дивних очікувань гостей - це відмінна риса індустрії послуг. І так, той, хто очікує, що йому дозволять зловживати обслуговуючим персоналом, - це прохання, яке ресторани мають можливість зобов’язати, і в багатьох випадках це роблять. Дана Котін, засновник і генеральний директор MiseBox, платформи для роботи ресторанів, яка чотири роки працювала в Union Square Hospitality Group і апосса Маяліно, сказала: «Ми як індустрія повинні притягнути наших гостей до відповідальності. Ми винні в тому, що ми створили цих монстрів ". Тара МакМаллен, ветеран галузі та моя колишня колега, додала:" Ми "відкинули себе у кут". Ми також навчили гостей, що це наша робота - сказати так будь -яким способом. Існує таке очікування, що якщо ваш розум не підірваний, щось пішло не так. & Quot

Анекдот в Сервірування столу символом & aposs такого недосяжного стандарту, встановленого книгою, є те, що Мейєр вгамовує читача тим часом, коли гість у табло «USHG» та «aposs», що зараз завішений, забув свій телефон і гаманець у таксі. Співробітник втішив розгублених гостей, а інший зателефонував до мобільного телефону жінці та апосту, діставшись до водія, і врешті -решт дістав телефон і гаманець до закінчення трапези. Мейєр дивується, що цілий досвід коштує лише 31 долар-ціну поїздки на таксі в обидва боки, але він залучив ресторан набагато більше в усний піар. Мейер сказав персоналу створити & quotlegend & quot з інциденту —щось, що гість ніколи не забуде, і повторювати друзям знову і знову. Але проблема з легендами полягає в тому, що зрештою багато людей чують про них, а потім вони неминуче стають загальнолюдськими.

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо.

Придивившись ближче до цього анекдоту з таксі, слід розглянути ще багато іншого: на який особистий ризик пішов співробітник, погодившись зустрітися з водієм таксі у незнайомому місці? Які обов’язки цей співробітник нехтував, виконуючи цю доручення? Хто мав їх покривати? Чи постраждав від цього будь -який досвід гостей, і чому їхній досвід був менш важливим? Що ще важливіше, який прецедент це створив? Так, ця особа стала відданим постійним відвідувачем, але що вони сказали своїм друзям, що тепер ви очікуєте, що якщо залишити телефон і гаманець у таксі, обслуговуючий персонал у трохи дорогому ресторані буде діяти як ваш особистий камердинер ?  

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо. З моменту свого випуску він став книгою для багатьох людей, починаючи з ресторанного господарства. Але людям, які хочуть ознайомитися з реальністю роботи в ресторанах, важливо подивитися повз рожевої картини Сервірування столу фарби і поставити під сумнів менталітет нахилу назад. Це може бути чудово для клієнта, але це приносить реальну ціну для працівника та занадто високу вартість.


Настав час переглянути "сервірування столу" Денні Мейера

Наскільки насправді просвітлена “Просвітлена гостинність”?

Вперше я почув ім’я Денні Мейєр від моєї мами. Вона була корінною жителькою Нью-Йорка і завзятою вечерею, яка щойно приїхала з першої трапези в The Modern, його вишуканому ресторані, який нещодавно відкрився в Музеї сучасного мистецтва. Вона сиділа біля бару, коли Мейєр, засновник Union Square Hospitality Group, зупинився досить довго, щоб встановити зоровий контакт. Вона впізнала його, але, перш ніж зрозуміла, хто він, тріпота знайомства спонукала її вирвати невідповідно знайомий привіт. Він одразу привітався. Моя мама описала це як такий теплий, але ввічливо невиразний привіт, який хтось передає людині, яку, на їхню думку, він повинен знати, але може & апостол змусити себе зареєструвати ім’я. Мою маму так вразило те, як тепло він, один із найуспішніших успішних рестораторів сучасності, поводився з нею.    

Кілька років по тому, після того як я влаштувався працювати барменом у PDT та Momofuku Ss äm Bar, я прочитав канонічний текст Meyer & aposs, Накриття таблиці: Трансформуюча сила гостинності в бізнесі, і це змінило моє життя. Я побачив багато себе в цій книзі: я - біла дитина чоловічої статі заможних батьків, які мали незліченну кількість можливостей подорожувати світом з метою відпочинку. Як і Мейєр, я зірвав свої LSAT, тому що знайшов таку емоційно виснажливу роботу, яка працює у сфері послуг. Мені сподобався досвід творити чудеса з людьми: подавати їм ідеальний коктейль і змінювати день. Мені подобалося приймати сварливого гостя, тому що це була можливість, виклик.  

Сервірування столу, а Нью-Йорк Таймс бестселер, сповнений фантастичних порад: гостинність поширюється на всіх, а не тільки на помилки ваших клієнтів, які платять - це можливості, які вимагає керівництво & quotконстантність, м'який тиск & quot; терпіння - це чеснота. Книга допомогла широкому загалу побачити, що робота в ресторані - справжня, цінна робота, що вимагає особливих навичок і багато жертв.  

Книга також допомогла створити монстра: гості з гіперправою, які мають занадто багато важелів впливу. За 14 років з моменту публікації цієї книги та апостосу багато що змінилося, і настав час знову переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства та апостола після пандемії.

Одна з найцентральніших концепцій Росії Сервірування столу - це "Просвітлена гостинність". Це концепція, яка претендує на цінність співробітників над клієнтами. Критичною для цього є ідея & quot; 51 % & quot; відкидання особистих потреб та самовіддана турбота про інших. Але справжній секрет його успіху полягає в тому, щоб найняти людей, яким турбота про інших, насправді, є егоїстичною діяльністю. & Quot

Настав час переглянути послання цієї книги, коли ми починаємо планувати майбутнє ресторанного господарства після пандемії.

Справжніми прикладами гостинності є ті, хто беззаперечно віддатися своїм гостям і бажанням#як би смішно це прохання не було. Цю ідею ми повинні подумати, щоб залишити її позаду, оскільки промисловість продовжує відмовлятися від триваючої пандемії, яка зруйнувала бізнес та зробила працівників під величезним тиском та значним особистим ризиком — все в ім’я гостьового досвіду.

Мені було цікаво, що Мейєр міг би подумати про цю книгу, враховуючи підрахунки, спричинені пандемією минулого року, і він надав цю заяву електронною поштою:  

& quotЯкби я додав щось нове Налаштування столу —яку я написав у 2006 роціце означало б більш повно підкреслити імператив створення різноманітної команди та створення атмосфери розуміння та приналежності для тих, хто не завжди мав місце за столом.

Що & aposs не є новим, так це те, що ми залишаємося відданими & aposfind так, & apos, і зрозуміло, що не читаючи [Сервірування столу], можна неправильно трактувати наш етос, означаючи, що ми ставимо клієнта на перше місце, або що & aposcustomermer завжди правий. & apos It & aposs - це дорожня карта, яка завжди керувалась нашою культурою та нашими рішеннями в USHG, і яка стала ще важливішою за рік що виявило всі недоліки нашої індустрії та інфраструктури aposs для захисту наших найбільш вразливих. & quot

У 2018 році я був співзасновником Фонду спільноти працівників ресторанів & apos, громадської організації, яка збирає гроші на підтримку зусиль щодо покращення якості життя працівників ресторанного господарства. Працівники галузі стикаються зі значними структурними бар'єрами для справедливого ставлення. Станом на січень 2021 р. Середня заробітна плата працівників ресторану становить 21 470 дол. Це майже так, ніби останнє, що нам знадобилося, - це книга -бестселер, що прославляла чесноти безмежно люб’язної гостинності, незважаючи на ціну. Щоб було зрозуміло, тут відбувається набагато більше, ніж одна книга, яка вийшла 14 років тому.

"У вишуканій кухні є культура, яка говорить про те, наскільки ви хороші, залежить від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю".

Джеймсон Браун, головний інженер з досвіду роботи служби доставки продуктів з магазинів Me Sous, працював у вишуканих ресторанах Нью-Йорка, включаючи Жан Жорж, Басейн та готель Марк. "Ця книга надихнула мене на перехід від кухні до будинку", - сказав він. & quotЦе дало мені змогу знати, що я можу використати свою особистість та емоційний інтелект таким чином, що на мене вплинуло. Під час спілкування з гостями я запитав себе: "Що б зробив Денні?", Але в вишуканій трапезі існує культура, яка говорить, наскільки ви хороші, залежно від того, скільки зловживань ви можете прийняти з милістю. "

Джеймсон, який є чорношкірим, згадує час у 2015 році, коли чоловік за столом називав його "цигани" протягом усієї трапези. Зрештою гість запитав Джеймсона, як його звати, але вирішив назвати його Чарлі. Розчарований, він довів це до свого менеджера, який сказав, що може або змиритися, або піти додому.  

Історії дивних очікувань гостей - це відмінна риса індустрії послуг. І так, той, хто очікує, що йому дозволять зловживати обслуговуючим персоналом, - це прохання, яке ресторани мають можливість зобов’язати, і в багатьох випадках це роблять. Дана Котін, засновник і генеральний директор MiseBox, платформи для роботи ресторанів, яка чотири роки працювала в Union Square Hospitality Group і апосса Маяліно, сказала: «Ми як індустрія повинні притягнути наших гостей до відповідальності. Ми винні в тому, що ми створили цих монстрів ". Тара МакМаллен, ветеран галузі та моя колишня колега, додала:" Ми "відкинули себе у кут".Ми також навчили гостей, що це наша робота - сказати так будь -яким способом. Існує таке очікування, що якщо ваш розум не підірваний, щось пішло не так. & Quot

Анекдот в Сервірування столу символом & aposs такого недосяжного стандарту, встановленого книгою, є те, що Мейєр вгамовує читача тим часом, коли гість у табло «USHG» та «aposs», що зараз завішений, забув свій телефон і гаманець у таксі. Співробітник втішив розгублених гостей, а інший зателефонував до мобільного телефону жінці та апосту, діставшись до водія, і врешті -решт дістав телефон і гаманець до закінчення трапези. Мейєр дивується, що цілий досвід коштує лише 31 долар-ціну поїздки на таксі в обидва боки, але він залучив ресторан набагато більше в усний піар. Мейер сказав персоналу створити & quotlegend & quot з інциденту —щось, що гість ніколи не забуде, і повторювати друзям знову і знову. Але проблема з легендами полягає в тому, що зрештою багато людей чують про них, а потім вони неминуче стають загальнолюдськими.

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо.

Придивившись ближче до цього анекдоту з таксі, слід розглянути ще багато іншого: на який особистий ризик пішов співробітник, погодившись зустрітися з водієм таксі у незнайомому місці? Які обов’язки цей співробітник нехтував, виконуючи цю доручення? Хто мав їх покривати? Чи постраждав від цього будь -який досвід гостей, і чому їхній досвід був менш важливим? Що ще важливіше, який прецедент це створив? Так, ця особа стала відданим постійним відвідувачем, але що вони сказали своїм друзям, що тепер ви очікуєте, що якщо залишити телефон і гаманець у таксі, обслуговуючий персонал у трохи дорогому ресторані буде діяти як ваш особистий камердинер ?  

Світогляд, представлений у Сервірування столу представляє фантастичну Полярну зірку, але, як і зірка, вона недосяжна як справжнє місце призначення, і діяти інакше несправедливо. З моменту свого випуску він став книгою для багатьох людей, починаючи з ресторанного господарства. Але людям, які хочуть ознайомитися з реальністю роботи в ресторанах, важливо подивитися повз рожевої картини Сервірування столу фарби і поставити під сумнів менталітет нахилу назад. Це може бути чудово для клієнта, але це приносить реальну ціну для працівника та занадто високу вартість.


Подивіться відео: ONLY IN NEW YORK #5 (Січень 2022).