Інший

Тартар з яловичини


Так, у цьому рецепті є кілька рецептів. Але вони досить прості і їх можна приготувати завчасно, що робить з’єднання страви (відносним) вітерцем.

Інгредієнти

Маринована азіатська груша

  • 1 склянка рисового оцту без приправ
  • 2 ч. Л. насіння гірчиці коричневої
  • 2 ч. Л. насіння гірчиці жовтої
  • 1 азіатська груша, неочищена, нарізана ¼ ”кубиками

Соєва заправка

  • 1 зубчик часнику, дрібно натертий
  • ⅓ склянки соєвого соусу зі зниженим вмістом натрію
  • 1 ч. Л. гірчичний порошок, краще китайський гарячий
  • 1 ч. Л. тертого очищеного імбиру
  • 1 ч. Л. гочугару (крупний порошок корейського червоного перцю) або ¼ чайної ложки. подрібнених пластівців червоного перцю

Пряний айолі

  • 2 ч. Л. (або більше) незаправленого рисового оцту
  • 1 ч. Л. подрібнених пластівців червоного перцю
  • ½ чайної ложки. гірчичний порошок, краще китайський гарячий
  • 2 ч. Л. ментайко (маринована тріска або ікра минтая; за бажанням)

Крес -салат і збірка

  • 1 фунт обрізаного яловичого ока навколо
  • 2 цибулини, тонко нарізані
  • 1 пучок крес -салату, жорсткі стебла обрізані
  • 2 ч. Л. Оцет з хересу або червоного вина
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

Підготовка рецепта

Інформація про інгредієнти:

  • Mentaiko можна знайти на деяких азіатських ринках.

Маринована азіатська груша

  • Доведіть оцет, цукор, насіння гірчиці та ½ склянки води до кипіння у невеликій каструлі, помішуючи, щоб цукор розчинився. Зменшіть вогонь і тушкуйте, час від часу помішуючи, поки насіння гірчиці не стануть м’якими, 25–35 хвилин. Дайте охолонути.

  • Змішайте грушу з сумішшю гірчичного насіння. Залиште принаймні 30 хвилин.

  • РОБИТЬ НАПЕРЕД: Насіння груші та гірчиці можна замаринувати за 1 день вперед. Накрити кришкою і охолодити.

Соєва заправка

  • Збийте у великій мисці часник, соєвий соус, цукор, гірчичний порошок, імбир та гочугару.

  • РОБИТЬ НАПЕРЕД: Перевдягання можна зробити за 1 день вперед. Накрити кришкою і охолодити.

Пряний айолі

  • Збийте яєчні жовтки, оцет, гочугару, гірчичний порошок і дрібку солі в середній мисці. Постійно збиваючи, повільно капайте олію, по краплях спочатку, поки айолі не загусне і не емульгується. Акуратно перемішайте ікру, якщо вона використовується; приправити сіллю і ще оцтом, за бажанням.

  • РОБИТЬ НАПЕРЕД: Айолі можна виготовити на 1 день вперед. Накрити кришкою і охолодити.

Крес -салат і збірка

  • Розігрійте духовку до 350 °. Підсмажте кедрові горіхи на деко, деколи кидаючи, до золотистого кольору, 5-8 хвилин. Дати охолонути; відкласти.

  • Обріжте всю сполучну тканину з яловичини та викиньте; наріжте м’ясо кубиками ¼ ". Покладіть м’ясо в середню миску і притисніть поліетиленову плівку безпосередньо на поверхню м’яса; охолодіть до готовності до подачі.

  • Безпосередньо перед подачею з’єднайте яловичину, кедрові горіхи, цибулю та соєву заправку в іншій середній мисці. Мариновану азіатську грушу злити і акуратно перемішати в тартар. Киньте крес -салат, олію та оцет у середню миску; приправити сіллю і перцем.

  • Викладайте пряні айолі на кожну тарілку. Зверху покласти тартар і салат з кресс -салату.

  • РОБИТЬ НАПЕРЕД: Яловичину можна нарізати на 2 години вперед. Зберігати охолодженим.

Рецепт Рейчел Ян з Джоуля в Сіетлі, Вашингтон, фотографії від We Are The Rhoads

Харчовий вміст

Калорії (ккал) 390 жирів (г) 27 насичених жирів (г) 4,5 холестерину (мг) 125 вуглеводів (г) 20 харчових волокон (г) 1 всього цукру (г) 14 білків (г) 21 натрію (мг) 520Огляд розділу

Поради щодо приготування тартару з яловичини якісного ресторану в домашніх умовах

Навіщо переплачувати за тартар з яловичини у вишуканому ресторані, коли можна приготувати його самостійно вдома? Крім економії грошей, ви також маєте більший контроль над процесом приготування, ніж у ресторані. Тож, якщо ви коли -небудь вагалися із замовленням цієї страви, спробуйте створити її вдома! Читайте далі, що потрібно знати, і всі поради щодо приготування тартару з яловичини ресторанної якості в домашніх умовах.


Отримуйте новини про свіжі продукти харчування на свою поштову скриньку

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати останні поради, хитрощі, рецепти та інше, що надсилаються двічі на тиждень.

Зареєструвавшись, ви погоджуєтесь з нашими Умовами використання та погоджуєтесь із застосуванням даних у нашій Політиці конфіденційності. Ви можете будь -коли відписатися.

Тартар зі стейків зазвичай асоціюється як з паризькими бістро, так і з татарами, які дали страві таку назву, але це виходить далеко за рамки цього. Якщо ви можете взяти в руки яловичину найвищої якості, це чудовий спосіб подати її до столу. Спробуйте це над ліжком з месклюном або подайте з тостами або картоплею фрі, як це роблять у лаунжі Polo.

Що купити: Оскільки ви будете подавати м’ясо в сирому вигляді, обов’язково купіть його у перевіреного джерела та скажіть своєму м’яснику, що ви будете готувати його як тартар, щоб він чи вона дали вам найкращий нарізок.

Використовуйте пастеризовані або дуже свіжі яйця з перевірених джерел.

План гри: Зберігайте яловичину накритою і охолоджуйте до готовності вживати.


Очистіть м’ясо від усіх жирів і сухожиль і дрібно наріжте вручну або за допомогою пульсової кнопки на кухонному комбайні.

Покладіть м’ясо в миску з каперсами, цибулею -шалотом, петрушкою, олією, корнішоном, табаско, сіллю та перцем. Злегка перемішайте 2 виделками, потім ложкою в центрі 2 охолоджених пластин і сформуйте акуратний круг. Зверху зробіть невелике поглиблення і додайте до кожного яєчний жовток. Подавати з фрітами з помпою, тостами Мельба, подовженими скибочками французького хліба, обсмаженого на дрібній основі, або пумперникелем.


Інгредієнти

  • 1 яловиче серце (приблизно 4-5 кілограмів), обрізане сухожиллям і щетиною
  • 2 чайні ложки солоних каперсів (краще дрібних), промити
  • 2 столові ложки червоної цибулі, дрібно нарізаної кубиками
  • 2 перці Serrano, нарізані дуже тонкими кільцями
  • 2 столові ложки оливок Сан -Ремо без кісточок
  • 1 чайна ложка цедри лимона, дрібно натерта
  • 15 стиглих помідорів черрі, на четвертинки
  • Оливкова олія екстра-незаймана
  • 1 столова ложка червоного винного оцту
  • 4 чайні ложки свіжого базиліка, зачищеного за допомогою бульйону
  • 4 чайні ложки свіжої м’яти, витертої
  • Морська сіль Мальдон, за смаком
  • Свіжомолотий чорний перець, за смаком
  • Часникові чіпси
  • Кростіні (тонко нарізаний і підсмажений хліб, зазвичай змащений оливковою олією)

Kibbeh Nayee - тартар з яловичого філе

1 Замочіть булгур на 5 хвилин у холодній воді, достатній для того, щоб покрити. Це пом’якшить булгур, але все одно залишить трохи хрускоту. Процідіть пшеницю булгур через сито і перекиньте її в рушник, вичавіть якомога більше води. Помістити в миску для змішування і відкласти

2 Змішайте цибулю, перець чилі та свіжу зелень до однорідної гладкої пасти. Додайте пасту разом з сіллю, перцем і порошком перцю чилі до пшениці булгур і добре перемішайте

3 Додайте фарш з яловичини та кубики льоду до суміші пшениці. Добре перемішайте руками - у міру танення льоду він зв’яже все разом у однорідну, липку пасту

4 Нарешті, розділіть м’ясо на 4 рівні частини і сформуйте круглі кульки. Обережно натисніть, щоб злегка вирівняти овальну форму, перш ніж класти пиріжки на тарілки

5 Для додаткового прикраси скористайтеся зворотним боком суп -ложки, щоб зробити невеликий відступ на поверхні м’яса і полийте оливковою олією

6 Для подачі полийте невеликою кількістю лимонного соку та прикрасьте листям м’яти, листям салату, маринованим зеленим перцем чилі, скибочками огірка, ложечкою грецького йогурту та хрустким хлібом


350 г нежирної яловичини (можна використовувати вирізку, філе або корж)

20 мл вустерширського соусу

30 г ескалоту, очищеного і дрібно нарізаного

10 г петрушки плосколистової, дрібно нарізаної

30 г маринованих огірків або корнішона, дрібно нарізаного кубиками

Щоб приготувати тартарову заправку, у невеликій мисці змішайте оливкову олію, вустерширський соус, гірчицю та табаско, добре перемішайте, поки все не з’єднається.

За допомогою гострого ножа обріжте з яловичини весь жир і сухожилля, яловичину дрібно наріжте (зауважте: завжди переконайтеся, що яловичина повністю охолола перед нарізанням).

У миску середнього розміру покладіть нарізану кубиками яловичину, заправку з тартару, подрібнені каперси, ескалот, порізаний огірок і петрушку і добре перемішайте. Приправити за смаком сіллю та перцем.


Так, тартар зі стейків безпечний для вживання

Якщо ви така вечеря, яка схиляється уникати ресторанів, де подають такі страви, як фуа -гра та ескарго, то у вас, напевно, є застереження щодо тартара зі стейків.

Але не дозволяйте інгредієнтам відмовляти вас. Тартар зі стейків - насправді чарівне та напрочуд доступне блюдо з корінням у французькій, американській та навіть монгольській кухнях. Отже, як страва, що вимагає такої мужності від тих, хто вперше її з’їв, стала маяком вишуканої кухні?

Що таке Тартар зі стейків?

По -перше, тартар зі стейків - це поєднання сирого яловичини, змішаного з будь -якими різноманітними супроводами, але найчастіше сирий яєчний жовток, каперси, солоні огірки та інші приправи, такі як вустерширський соус або діжонська гірчиця. М’ясо нарізають невеликими кубиками або дрібно нарізають у кухонному комбайні, а потім додають приправи. Тартар зі стейків зазвичай подають із гарніром картоплі фрі або кростіні.

Часто повторюваний міф про те, що тартар зі стейків у найпростішій формі сирого м’яса можна віднести до Монголії 13-го століття, де солдати під командуванням Чингісхана, звані татарами, які не змогли сісти за справжню їжу, споживали сире м’ясо на прожиток.

Книга XVII століття "Опис" Україна "", що перекладається як "Опис України", описує, як вершники "відрізають м'ясо двома пальцями товщиною" і кладуть його під сідла, щоб і розм'якшити, і "очистити кров м'яса". тим самим безпечніше їсти.

Хоча цей міф спростували. "Кембриджська середньовічна історія" припускає, що татари просто використовували сире м'ясо, щоб вилікувати рани коней, відзначаючи, що м'ясо було б неїстівним до кінця дня.

Перемотаємо сотні років уперед до Парижа ХХ століття та сирого нарізаного яловичого стейка (т. Зв біфштекс в американському стилі) почали з'являтися в меню в грандіозних готелях по всій країні, закріпивши його як частину французької кухні - і як "клас чотирьох" і "делікатес", який можна їсти еліті.

Підійде тільки найкраща яловичина

"Тартар зі стейків може бути виготовлений з сирого (фаршу) яловичини або будь-якого червоного м'яса",-каже шеф-кухар Аріана Даґен, генеральний директор компанії D'Artagnan в Юніоні, штат Нью-Джерсі, і першопрохідцем руху ферм до столу. & quotТартар з зубра та тартар з оленини дуже смачні. Зазвичай його подають з цибулею, каперсами, перцем, вустерширським соусом та іншими приправами, які часто подають відвідувачам окремо, щоб додати за смаком із сирим жовтком зверху страви. & Quot

Даґен каже, що тип м’яса, як правило, залежить від того, хто його готує (тартар з тунця також поширений), але найкращий дегустаційний тартар-з вирізки.

Але як щодо вживання сирого яловичини? Ми всі знаємо про ризики і про те, як легко бактерії потрапляють в організм, потенційно завдаючи шкоди травній системі. Отже, чи небезпечно їсти тартар зі стейків?

Не обов'язково. Кишкова паличка все ще є дуже реальною загрозою для тих, хто їсть сире м’ясо (особливо яловичину), оскільки види шкідливих бактерій, які можуть викликати хвороби, що передаються через їжу, вбиваються лише тоді, коли яловичина приготовлена ​​до 160 градусів за Фаренгейтом (71 градус Цельсія). Міністерство сільського господарства США застерігає від вживання тартару зі стейків, бутербродів з квотканнібалу та інших сирих яловичих продуктів через ризик захворювання, що передається харчовими продуктами.

"Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати все м'ясо", - каже Даґен. & quotОднак при дотриманні основних гігієнічних правил та використанні свіжого м'яса ризик бактеріальної інфекції низький. & quot

Офіс науки та суспільства Університету Макгілла каже, що якщо ви довіряєте м’яснику та ресторану вживати ретельних кроків, переконайтеся, що нарізане м’ясо зберігається та готується належним чином (одна зона підготовки лише для тартару, спеціальні санітарні методи для ножів та обробних дощок та подачі) негайно), їсти тартар зі стейків цілком нормально.

HowStuffWorks може заробити невелику комісію за партнерські посилання в цій статті.

Хочете додати свій тартар зі стейків гарною келихом вина? Аріана Даґен рекомендує поєднувати його з ситним червоним вином, щоб розкрити смак м’яса.


Це дійсно простий і класичний рецепт тартар зі стейку, який ви можете сміливо приготувати вдома, якщо виконаєте ці кроки! Припиніть переплачувати за це!

Оголошення державної служби: Тартар зі стейків смачний.

Якщо ви м’ясоїдні і любите гарні, свіжі смаки, цей домашній тартак зі стейків (або тартар з яловичини) - це те, що можна зробити вдома.

Багато людей, з якими я спілкувався під час тестування цього допису, проте скептично ставилися до того, що його можна безпечно зробити вдома. Це мене якось бентежило. Іншими словами, багатьом людям цілком добре, коли хтось, кого вони не знають (кухар у ресторані), готує сире м’ясо для їх вживання, але здригається від ідеї зробити його вдома …, коли ви можете контролювати все.

Але, давайте, перш за все, усунемо це зі шляху: Це може піти дуже не так. Не намагайтеся це робити, якщо ви не#бажаєте зробити це правильно. Не використовуйте ярлики. Як свідчить цей огидний опис Buzzfeed, тартар зі стейків може піти дуже неправильно вдома.

Але я не згоден із цією статтею, що її слід залишити лише професіоналам. Зрештою, це скромний тариф, який зможе зробити кожен. Зрештою, вам навіть не потрібна каструля чи плита!

Тож давайте розбиратись і розбиратися у цьому, щоб ви мали впевненість у приготуванні тартару зі стейку вдома.


Подивіться відео: Dana Carpaccio (Січень 2022).