Холодець зі свинини

Інгредієнти для приготування холодцю зі свинини

Рулька свиняча свіжа 1 кілограм
М'якоть свинини свіжа 500 грам
Цибуля ріпчаста середнього розміру 1 штука
Лист лавровий середнього розміру 2-3 штуки
Перець запашний горошком 5-6 штук
Часник середнього розміру 2-4 зубчики
Сіль за смаком
Вода очищена 2,5 літра

Основні інгредіентиСвініна, Часник
Порціонность10 порцій
Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Глибока миска - 2 штуки, Глибока каструля з кришкою, Кухонна плита, Обробна дошка, Ніж, Шумовка, Друшляк, Плоска велика тарілка, Блюдце, Форми для холодцю, Сито

Приготування холодцю зі свинини:

Крок 1: готуємо свинячу рульку.

Для того щоб приготувати смачний ароматний холодець на свинині, варто звернути свою увагу на свинячий рулька. Саме вона зробить бульйон насиченим і наваристим, і він швидко загусне в холодильнику. Але, перш ніж обробляти рульку, обов'язково попросіть продавця розрубати її на кілька частин, щоб в домашніх умовах не возитися з нею. Увага: якщо на свинячий рулька волоски, обов'язково обпалити шкурку над вогнем. Отже, тепер ретельно промиваємо компонент під проточною водою і викладаємо в глибоку миску. Заливаємо його звичайної прохолодною водою і відставляємо в сторону настоюватися протягом 2 годин. Після закінчення відведеного часу дістаємо рульку з води і ретельно шкребу ножем по її поверхні, щоб вона повністю стала гладкою і білою. важливо: в тому випадку, якщо краю компоненту не очищаються, можна викласти рульку на обробну дошку і зрізати огрубілі зони за допомогою ножа.

Крок 2: готуємо м'якоть свинини.

Промиваємо м'якоть свинини під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, по необхідності очищаємо м'ясо від плівки, в якій можуть залишатися осколки від кісток. Оброблену свинину перекладаємо в вільну миску.

Крок 3: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і злегка придавлюємо на нього рукояткою ножа. Після цього з легкістю знімаємо лушпиння, а зубчики злегка промиваємо під проточною водою. Потім знову викладаємо овоч на дошку і тим же гострим інвентарем дрібно рубаємо його. Оброблений компонент перекладаємо у вільний блюдце.

Крок 4: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Оброблений овоч перекладаємо в блюдце з подрібненим часником і починаємо варити холодець.

Крок 5: готуємо холодець зі свинини.

У глибоку каструлю викладаємо очищені шматки рульки і м'якоть свинини. Заливаємо все очищеної холодною водою і ставимо на середній вогонь. Коли рідина закипить, обов'язково за допомогою шумівки знімаємо з її поверхні утворилася від м'яса піну. Робимо маленький вогонь, не зовсім до кінця накриваємо каструлю кришкою і варимо холодець протягом 5 хвилин. Увага: час від часу необхідно буде піднімати кришку ємності і дивитися не википіла вода і не прилипло чи м'ясо на дно каструлі. За необхідності можна в кінці варіння долити окріп до потрібного рівня і перемішати все столовою ложкою. Після закінчення відведеного часу додаємо в холодець головку цибулі, сіль, лаврове листя і перець горошком, все перемішуємо і продовжуємо варити бульйон ще 1 годину. Як час приготування страви закінчиться, необхідно обов'язково спробувати рідина на сіль і в разі потреби досолити за смаком.

Тепер, за допомогою шумівки перекладаємо свинину з каструлі в друшляк, який обов'язково ставимо в вільну миску. Адже з м'яса буде стікати найсмачніший насичений бульйон. Коли м'ясний інгредієнт злегка охолоне, викладаємо його на обробну дошку і подрібнюємо. Є два варіанти, як можна це зробити. Або розділити свинину на волокна, або, скориставшись ножем, нарізати на невеликі шматочки. важливо: свинячу рульку не викидаємо, а розрізаємо її на невеликі шматочки, які складаються з шкурки і жирку. Але це справа смаку, можна обійтися і без цього. До речі, в кістки знаходиться дуже смачний кістковий мозок, тому можна враховувати переваги гостей і додати в холодець і цей компонент. Отже, шматочки м'яса викладаємо в спеціальні формочки, додаємо подрібнений часник і заливаємо все це бульйоном, який паралельно проціджуємо через сито, щоб наша страва вийшло прозорим. Залиті формочки отставляем в сторону, щоб вони повністю охололи до кімнатної температури і після ставимо настоюватися в холодильник. вже буквально через 2-3 години холодець зі свинини буде готовий.

Крок 6: подаємо холодець зі свинини.

Готовий холодець подаємо прямо в спеціальних формочках разом з такими заправками, як гірчицею або хріном. Блюдо дуже смачне і ідеально підходить для святкового столу.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом:

- Термін зберігання холодцю не повинен перевищувати 2-3 дня, особливо ця дата стосується того блюда, в яке додали свіжий часник.

- Якщо так сталося, що холодець не застиг, не турбуйтеся. Для цього у нас під рукою може виявитися швидкорозчинний желатин, який швидко виправить ситуацію. Для цього зливаємо бульйон назад в глибоку каструлю і прокип'ятити його кілька хвилин. Тим часом розчиняємо желатин в невеликій кількості гарячої води або бульйону відповідно до інструкції, зазначеної на упаковці. Відразу ж після цього додаємо його в основний бульйон, добре все перемішуємо, знову розливаємо по формах і після охолодження ставимо в холодильник до повного замерзання.

- Крім основного м'яса в холодець можна додати яловичину або курячий окорок. У процесі варіння бульйону ці інгредієнти теж дадуть густоту і насиченість страви.