Овочі

Голубці з гречкою і грибами


Інгредієнти для приготування голубців з гречкою і грибами

Основні продукти:

  1. Капуста білокачанна (свіжа) 1 вилка (вага 1 кілограм 400 грам)
  2. Морква 1-2 штуки
  3. Цибуля ріпчаста 2 штуки
  4. Перець солодкий 1 штука
  5. Гриби (свіжі печериці) 500 грам
  6. Гречка 200 грам
  7. Сік томатний 500 мілілітрів
  8. Кріп 1-2 гілки
  9. Масло рослинне 4 столові ложки
  10. Вода очищена 200 мілілітрів

Спеції:

  1. Чебрець (сушений) 1 гілка або за смаком
  2. Лист лавра 2-3 штуки або за смаком
  3. Перець чорний мелений за смаком
  4. Сіль за смаком
  • Основні інгредіентиКапуста, Лук, Морква, Гриби, Гречка
  • Порціонность8-10
  • Кухня міраУкраінская кухня

Інвентар:

Мірний стакан, кухонні ваги, кухонний ніж - 2 штуки, обробна дошка - 2 штуки, паперові рушники, терка, глибока каструля, кухонні щипці, глибока миска, сковорода, дерев'яна кухонні лопатка, чайник, столова ложка, друшляк, духовка, глибока Протипригарна або жаростійкий форма для запікання з кришкою, кухонні прихватки, тарілка.

Приготування голубців з гречкою і грибами:

Крок 1: готуємо інгредієнти.


В першу чергу ставимо на сильний вогонь глибоку каструлю, наповнену наполовину звичайної проточною водою, і доводимо рідину до кипіння. Тим часом за допомогою гострого кухонного ножа позбавляємо білокачанну капусту від верхніх, практично завжди пошкоджених жорстких листя і вирізаємо з неї качан.
Потім очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, моркву, у кожного грибочка видаляємо корінець, а з салатного перцю видавлюємо плодоніжки і потрошимо його від насіння. Ретельно промиваємо все разом із зеленню під цівками холодної води і сушимо паперовими кухонними рушниками. Після цього по черзі викладаємо дані продукти на обробну дошку і продовжуємо підготовку.

Лук з перцем шаткуємо кубиками розміром в 1 сантиметр, морква подрібнюємо на середній або крупній тертці, дрібні печериці залишаємо цілими, великі розрізаємо на 4-6 частин, а гілочки кропу залишаємо недоторканими, вони потрібні тільки для аромату.

Гречку перебираємо, одночасно видаляючи сміття будь-якого виду, пересипаємо її зерна в друшляк, промиваємо і залишаємо в раковині до використання, щоб стекла зайва рідина. Далі ставимо на стільницю інші інгредієнти, які знадобляться для приготування страви, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: бланшируємо капусту.


Якщо вода в каструлі закипіла, дуже дбайливо опускаємо туди вилку білокачанної капусти, так щоб рідина її повністю покрила. Бланшуємо овоч до середньої м'якості. Як тільки крайні листочки стануть більш ніжними і еластичними, а також почнуть легко відділятися від качана, за допомогою кухонних щипців акуратно перекладаємо їх в глибоку миску. Перетримувати в гарячій воді не варто, інакше будуть рватися під час формування голубців! Також варто знімати тільки великі листочки, в які легко заверне фарш. Частину овоча можна використовувати для приготування будь-яких інших апетитних друге або перше гарячих страв.

Крок 3: готуємо начинку.


Поки остигає бланшированная капуста, включаємо дві конфорки на середній вогонь. На одну ставимо чайник з очищеною водою і доводимо її до кипіння, а на другу поміщаємо сковороду і вливаємо в неї 2-3 столові ложки рослинної олії. Через кілька хвилин, коли жир розігріється, відправляємо в нього нарізану цибулю і обсмажуємо до коричневої скоринки, періодично помішуючи дерев'яною кухонного лопаткою. На це піде приблизно 4-5 хвилин.
Як тільки він підрум'яниться, додаємо в сковороду солодкий перець, терту моркву і гриби. Продовжуємо готувати їх разом, поки не пом'якшать і не стануть золотистими.
Після цього всипаємо туди вже підсохлу гречану крупу, заливаємо її склянкою окропу з чайника, приправляємо до смаку сіллю, чорним меленим перцем і тушкуємо на маленькому вогні до повного випаровування вологи, приблизно 10-12 хвилин. Після цього перемішуємо начинку до однорідної консистенції, пробуємо на смак, якщо треба, додаємо більше спецій, потім знімаємо з плити, ставимо біля відчиненого вікна і повністю охолоджуємо.

Крок 4: формуємо голубці.


Як тільки листя охолонуть, зрізаємо з кожного потовщену нижню частину стебла. Потім викладаємо на один з них пару столових ложок суміші з гречки і овочів.

Накриваємо фарш однієї зі сторін капустяного листа, загинаємо його краю з боків і звертаємо рулончик або конвертик. Тим же способом робимо інші голубці, поки не закінчаться основні складові, і одночасно розігріваємо духовку до 180-200 градусів Цельсія.

Крок 5: доводимо страву до повної готовності.


Далі беремо жароміцних форму для запікання, змащуємо її дно столовою ложкою рослинного масла і відправляємо туди гілочку чебрецю з двома-трьома листочками лавра. Зверху на сушені трави викладаємо рівними шарами поки ще сирі голубці і заливаємо їх томатним соком, який повинен повністю покрити вироби.

Якщо рідини мало, подвоюємо її кількість. Бракує соку? Розбавляємо той, що є черговою порцією очищеної води, цілком вистачить ще 150-200 мілілітрів. Після цього накриваємо форму щільно прилягає кришкою і ставимо в розігріту духовку на 60 або 80 хвилин.
Час може варіюватися в залежності від того, наскільки м'яку капусту ви віддаєте перевагу, хоча начинка прийме потрібну консистенцію вже через 45-50 хвилин. Як тільки блюдо дійде до повної готовності, одягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форму на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і наполягаємо голубці під прикритою кришкою ще 7-10 хвилин. Після цього розкладаємо їх порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 6: подаємо голубці з гречкою і грибами.


Голубці з гречкою і грибами подають в гарячому вигляді як друга основна вегетаріанське блюдо. Їх сервірують порціями на тарілці з розрахунку на один, два або три капустяних рулончика. В якості прикраси до цієї страви можна запропонувати гілочки свіжої зелені, наприклад, кропу, петрушки або кінзи, а прекрасним доповненням послужить майонез, вершки або сметана. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецептом:

- набір спецій, зазначений в рецепті, досить простий, але ви можете змінювати його склад залежно від особистих переваг, доповнюючи будь-якими сушеними травами, а також прянощами, які використовують під час приготування овочевих страв;

- альтернатива гречці - пшоно або наполовину зварений рис, свіжій капусті - квашена, а томатного соку - свіжі перемелені в блендері або подрібнені на тертці помідори;

- дуже часто перед запіканням голубці обсмажують з усіх боків до золотистої скоринки в невеликій кількості рослинного масла, від цього вони мають більш привабливий зовнішній вигляд, а також якийсь досить приємний своєрідний присмак;

- деякі шеф-кухарі готують для голубців комбіновану заправку, змішуючи томатний сік зі сметаною або вершками 1: 1;

- щоб фарш після варіння вийшов більш щільний, можна додати в нього сире куряче яйце і пару столових ложок просіяного пшеничного борошна;

- такі голубці можна загасити в звичайному чавунному казані або глибокій сковороді, через 60 хвилин вони будуть готові.