Інший

Легкий Айолі


Приблизно ⅔ чашки

Липень 2008 року

Інгредієнти

  • 2 зубчики часнику, пресовані

  • ¼ чайної ложки (або більше) крупної кошерної солі

  • ½ склянки майонезу

  • 2 столові ложки оливкової олії

  • 1 столова ложка свіжого лимонного соку

  • Свіжомолотий чорний перець

Підготовка рецепта

  • Розімніть часник і ¼ чайної ложки. солі в невеликій мисці до утворення пасти. Збийте майонез, олію і лимонний сік. Приправити сіллю і перцем.

  • Робіть вперед: Айолі можна виготовити на 1 день вперед. Накрити кришкою і охолодити.

Рецепт Емі Фінлі

Розділ оглядів

Відгуки

ОТРИМАЙТЕ ЖУРНАЛ

Логотип BAСмачного

Підпишіться на Bon Appétit

Інформаційний бюлетень

Буде використовуватися відповідно до нашої угоди з користувачем та політики конфіденційності

Дослідіть Bon Appétit

Більше від Bon Appétit

рецептМасляний рис з томатами та корицею2020-08-11T09: 00: 00.000Z

рецептБарський сирний пиріг2019-01-24T15: 00: 00.000Z

рецептНайкращий песто нашого сайту2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Логотип BAСмачного
  • Послуги передплати
  • Зв’яжіться з Bon Appétit
  • Передруки/дозволи
  • Підписка на інформаційний бюлетень
  • Довідка щодо спеціальних можливостей
  • RSS -канали
  • Карта сайту
  • Магазин Condé Nast
  • Кар'єра
  • Медіа -комплект Bon Appétit

Група інновацій у сфері харчування: Bon Appétit та Epicurious
© 2020 Condé Nast. Всі права захищені.
Використання та/або реєстрація на будь -якій частині цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача (оновлено 1/1/20) та Політики конфіденційності та Заяви про використання файлів cookie (оновлено 1/1/20).
Bon Appétit може заробляти частину продажів від продуктів, які купуються на нашому сайті в рамках наших партнерських партнерських відносин з роздрібними торговцями.
Ваші права на конфіденційність у Каліфорнії
Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати чи іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast.


Легкий Айолі

Яйця повинні зберігати постійну і низьку температуру. Це найкраще досягається, якщо розмістити їх коробку в центрі холодильника. Яйця також повинні залишатися в оригінальній упаковці, щоб уникнути вбирання сильних запахів.

Щоб визначити загальну свіжість, доцільно слідувати даті «найкращий термін», але яйця можна перевірити, просто опустивши їх у миску з водою. Старіші яйця будуть плавати, а свіжі будуть тонути. Це пояснюється розмірами їх повітряних клітин, які з часом поступово збільшуються.

Варені яйця мають термін зберігання в холодильнику не більше чотирьох днів, тоді як зварені круто або очищені від шкірки яйця безпечно споживати протягом одного тижня після їх приготування.

Як варити яйця

Краса яйця в його універсальності. Варити яйця можна різними способами. Ось кілька порад щодо виконання чотирьох найпоширеніших препаратів.

Омлет: Збийте яйця в мисці. Консистенція омлету - це особиста уподобання, хоча, здається, більшість цінителів сніданку насолоджуються більш рідким і пухнастим варіантом. У цьому випадку додайте приблизно ¼ склянки молока на кожні чотири яйця. Це допоможе розріджити суміш. Не соромтесь також приправляти сіллю та перцем (або додайте вершковий сир для додаткової декадансу). Змастіть сковорідку вершковим маслом на середньому вогні і влийте яєчну суміш. Коли яйця починають готуватися, почніть витягувати і складати яйця лопаткою до утворення сирків. Не перемішуйте постійно. Як тільки яйце звариться на ваш смак, зніміть його з вогню і подавайте до столу.

Зварені круто: наповніть каструлю, яка закриває ваші яйця приблизно на два дюйми. Вийміть яйця і доведіть воду до кипіння. Як тільки вода почне закипати, акуратно влийте яйця і залиште їх на 10-12 хвилин. Для легкого очищення дайте яйцям негайну крижану ванну після закінчення часу приготування. Для яєць, зварених некруто, виконайте той самий процес, але скоротіть час приготування навпіл.

Сушені: додайте трохи оцту в каструлю, наповнену постійно киплячою водою. Розбийте яйця окремо в блюдо або невелику чашку. За допомогою лопатки створіть ніжний джакузі в каструлі. Повільно додайте яйце, спочатку білки, у воду і дайте варитися протягом трьох хвилин. Вийміть яйце за допомогою лопатки і негайно перекладіть на кухонний папір, щоб стекла вода.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard: Для кожного з цих препаратів ви розбиваєте яйце прямо у сковорідку, змащену маслом. Для сонячної сторони вгору, гортання не відбувається. Просто дайте краям обсмажитись до золотистого кольору. Щоб отримати надто легке яйце, переверніть сонячне яйце вгору і варіть, поки на жовтку не з’явиться тонка плівка. Жовток при подачі все одно повинен бути нежирним. Яйце середнього розміру перевертають, обсмажують і варять довше, поки жовток ще не злегка просочиться. Надлишок готується до тих пір, поки жовток не стане твердим.

Як заморозити яйця

Яйця можна легко заморозити, але інструкції залежать від фізичного стану яйця. За загальним правилом, сирі яйця в шкаралупі не слід заморожувати. Спочатку їх потрібно зламати і заморозити вміст.

Незварені цілі яйця: Яйця необхідно вийняти зі шкаралупи, змішати і розлити в ємності, які герметично закриваються.

Сирі яєчні білки: той самий процес, що і цілі яйця, але ви можете заморозити білки у формах для льоду, перш ніж перекладати їх у герметичну ємність. Це прискорює процес розморожування та може допомогти у вимірюванні.

Сирі жовтки: тільки яєчні жовтки можуть стати надзвичайно драглистими, якщо їх заморозити. Для використання в солоних стравах додайте ⅛ чайної ложки солі на чотири жовтки. Замініть цукор сіллю для використання у солодких стравах та/або десертах.

Варені яйця: Яєчню добре заморожувати, але не рекомендується заморожувати варені яєчні білки. Вони стають занадто водянистими і гумовими, якщо їх не змішати з жовтком.

Яйця, зварені круто: Як згадувалося вище, яйця, зварені круто, краще не заморожувати, тому що варені білки при заморожуванні стають водянистими і гумистими.

Інгредієнти (7)

  • 2 середніх часточки часнику
  • 1 чайна ложка діжонської гірчиці
  • 1 велике яйце
  • 1/2 склянки оливкової олії екстра-незайманої
  • 1/2 склянки виноградного або рослинного масла
  • 2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку
  • Кошерна сіль
  • Калорії 202
  • Жири 22,34 г.
  • Насичені жири 2,37 г
  • Транс -жир 0,09 г
  • Вуглеводи 0,33 г.
  • Волокно 0,04 г.
  • Цукор 0,06 г
  • Білок 0,69 г
  • Холестерин 18,6 мг
  • Натрій 12,95 мг
  • Аналіз харчування на порцію (10 порцій)Працює на

Що таке Айолі?

Як і майонез, айолі - це емульсія. Ми всі знаємо, що масло і вода не змішуються, але завдяки чаклунству кухонної науки, рідина може бути розбита на безліч крихітних крапель і змушена з’єднатися з олією.

З айолі, як і з майонезом, це досягається шляхом дуже повільно збивання олії в жовток, змішаний з лимонним соком або невеликою кількістю рідини. Почніть з додавання всього декількох крапель за раз, а потім, коли емульсія почне зливатися, можна додавати ще трохи за раз. Головне - йти повільно.


Якщо у вас кухонний комбайн, цей рецепт айолі з Savory Simple може зібратися за п’ять хвилин. Використовуйте пастеризовані яйця (або пастеризуйте їх самостійно), оскільки вони будуть спожиті сирими після того, як ви зробите айолі, і використайте айолі протягом двох тижнів. Спробуйте додати олію песто, шрірачі або трюфеля для ароматизованих айолі, і використовуйте її як соус для приготованих на пару артишоків або заправку для курячого салату.

Надано мінімалістичним Бейкером

У цьому рецепті чипотле айолі від Minimalist Baker не використовуються яйця, а насправді він веганський. Він входить до складу кешью та мигдального молока у вигляді кремової основи, але ви не відчуєте смаку горіхів через копчені чипотлі в соусі адобо, які розбиваються. Полийте його смаженою картоплею або тако, використовуйте на підносі для коржів, зробіть фрі додатковою спеціальні або викладіть на ваш улюблений бутерброд.


Маючи лише сім простих інгредієнтів, які, швидше за все, вже є у вас на кухні, цей соус приголомшливо простий у приготуванні.

  • соняшникова олія – Також можна замінити олію ріпаку або навіть оливкову олію екстра незайманої якості.
  • ціле яйце – Яйце діє як емульгатор для соусу.
  • жовток – Це допомагає стабілізувати та забезпечити гладку текстуру.
  • діжонська гірчиця – Щоб підняти аромат і надати йому додатковий укус!
  • лимонний сік – Терпкий цитрусовий аромат так чудово поєднується з чаберним часником!
  • сіль – Досить, щоб скуштувати та збалансувати інші смаки.
  • зубчики часнику – Два зубчики часнику можуть надати відчутний, потужний аромат часнику, який обов’язково викликає сльозотечу. Тим не менш, ви можете налаштувати більш -менш часник за бажанням. Подумайте про використання смаженого часнику, у мене є чудовий підручник про те, як смажити часник тут.

Пропустіть часник для чудового, легкого лимонного айолі!


Що таке айолі?

Айолі - це емульсія з часником і олією. Це очевидно з назви, як термін & ldquoaioli, & rdquo часто пишеться & ldquoallioli, & rdquo походить від & ldquoall i oli, & rdquo що означає & ldquogarlic та олія, & rdquo у мовах Валенсії та Каталу & aacuten.

Традиційно аліолі виготовляли в цьому регіоні у ступці з товкачем, використовуючи лише часник та оливкову олію з невеликою кількістю солі. Для утворення емульсії не використовувалося яйце.

Виготовлення традиційних айолі з ступкою та маточкою

Традиційні айолі, однак, дуже вибагливі.

Часник і сіль збивають у пасту з товкачем, по краплях додають оливкову олію, безперервно перемішуючи її круговими рухами до утворення емульсії. Оскільки емульсія накопичується і стає більш стійкою, ви можете розбризкувати невелику кількість олії одночасно, продовжуючи додавати її в емульсію, перш ніж додавати ще олії. (Мій чоловік каже, що ви можете сказати, коли настав час додати ще олії, коли відчуєте, що суміш стає густою і надає опір вашим рухам.) Тим не менш, ви повинні бути дуже обережними.

Ви можете & rsquot припинити рухати товкач, і масло повинно стікати все повільніше. Деякі кажуть, що навіть змінивши напрямок кругового руху, достатньо, щоб розрізати емульсію і не допустити її належного утворення. І, як я вже згадував раніше, додавання занадто великої кількості олії за раз може порушити суміш і означати, що вам доведеться починати все спочатку.

Отже, щоб зробити традиційний айолі, потрібно терпіння і наполегливість. Коли йдеться про подібні речі, знаючи, що існує легка альтернатива, це також не моя фортеця і гострий.

Якщо чесно, я кілька разів пробував робити традиційні айолі, завжди безуспішно! Так, завжди!

Ось чому я & ldquohired & rdquo мій чоловік зробив для мене партію у моєму відео про те, як приготувати айолі (в обидва боки). Він набагато терплячіший за мене до таких речей.


  • 3/4 склянки майонезу
  • 1 чайна ложка кунжутної олії
  • 2 столові ложки тайського солодкого соусу чилі
  • 1 столова ложка шрірача
  • Сік 1/2 лайма
  • Кошерна сіль і свіжий мелений чорний перець - за смаком

Крок 1: У середній мисці змішайте 3/4 склянки майонезу, 1 чайну ложку кунжутної олії, 2 столові ложки тайського солодкого соусу чилі, 1 столову ложку срірачі та сік 1/2 лайма.

Крок 2: Збийте до однорідності. Приправте кошерною сіллю та свіжим меленим чорним перцем за смаком. Робить 1 склянку.


Цей класичний іспанський соус зазвичай зберігається в холодильнику до одного тижня, хоча я дійсно сумніваюся, що він витримає так довго, тому що він дуже хороший. У нашому домі зазвичай це минає за день! Щоб зберігати аліолі, перекладіть його в контейнер і охолодіть. Я не рекомендую заморожувати цю приправу.

Основна відмінність айолі від майонезу полягає в тому, що в першому використовується часник і оливкова олія, тоді як майонез вимагає олії каноли і випускає часник. Хоча текстура схожа, оскільки обидва рецепти використовують яйця в якості емульгаторів, аромати дуже різні.
Те, що ви бачите в меню ресторану як часниковий соус з айолі, може бути просто майонезом, змішаним з деяким часником. Термін стає дуже схожим на "майонез з часником", і хоча вони насправді не зовсім однакові, вони досить схожі.

Так. Як і майонез, цей соус також використовує сирі яйця, які збивають і змішують з олією. Тим не менш, добре знати, що магазинний пом’якшений соус, такий як майонез, виготовляється з пастеризованих яєць. Ви можете придбати пастеризовані яйця в супермаркеті або, якщо готуєте цей рецепт зі звичайними яйцями, зберігайте їх холодними лише для безпеки.


  1. Подрібнити перець чипотле. Покладіть перець чипотле на обробну дошку і подрібніть разом з часником, поки вони обидва не будуть дрібно подрібнені.
  2. З’єднайте інгредієнти. Перемішайте майонез у невелику миску. Додайте в майонез нарізаний часник/перець чипотле. Перемішайте оцет, мед, цибульний порошок, кмин, сіль і перець. Перемішайте, поки воно не стане густим і кремовим.
  3. Подавати або охолодити. Подавайте цей легкий чипотле айолі негайно або зберігайте в холодильнику до готовності до використання.

Ця айолі містить невеликі шматочки часнику та чіпотле, оскільки до них додається фарш, але ви можете легко зробити його надзвичайно гладким, обробивши чипотле та часник у кухонному комбайні, щоб перетворити його у пюре.


Отримуйте новини про свіжі продукти харчування на свою поштову скриньку

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати останні поради, хитрощі, рецепти та інше, що надсилаються двічі на тиждень.

Зареєструвавшись, ви погоджуєтесь з нашими Умовами використання та погоджуєтесь із застосуванням даних у нашій Політиці конфіденційності. Ви можете будь -коли відписатися.

Цей макет айолі, зроблений з майонезу замість сирого яйця та олії, смачний над крабовими пиріжками або кинутий у салат з морепродуктів або салат з капусти. А виготовлення займає всього кілька хвилин.

Поради щодо яєць

Яйця повинні зберігати постійну і низьку температуру. Це найкраще досягається, якщо розмістити їх коробку в центрі холодильника. Яйця також повинні залишатися в оригінальній упаковці, щоб уникнути вбирання сильних запахів.

Щоб визначити загальну свіжість, доцільно слідувати даті «найкращий термін», але яйця можна перевірити, просто опустивши їх у миску з водою. Старіші яйця будуть плавати, а свіжі будуть тонути. Це пояснюється розмірами їх повітряних клітин, які з часом поступово збільшуються.

Варені яйця мають термін зберігання в холодильнику не більше чотирьох днів, тоді як зварені круто або очищені від шкірки яйця безпечно споживати протягом одного тижня після їх приготування.

Краса яйця в його універсальності. Варити яйця можна різними способами. Ось кілька порад щодо виконання чотирьох найпоширеніших препаратів.

Омлет: Збийте яйця в мисці. Консистенція омлету - це особиста уподобання, хоча, здається, більшість цінителів сніданку насолоджуються більш рідким і пухнастим варіантом. У цьому випадку додайте приблизно ¼ склянки молока на кожні чотири яйця. Це допоможе розріджити суміш. Не соромтесь також приправляти сіллю та перцем (або додайте вершковий сир для додаткової декадансу). Змастіть сковорідку вершковим маслом на середньому вогні і влийте яєчну суміш. Коли яйця починають готуватися, почніть витягувати і складати яйця лопаткою до утворення сирків. Не перемішуйте постійно. Як тільки яйце звариться на ваш смак, зніміть його з вогню і подавайте до столу.

Зварені круто: наповніть каструлю, яка закриває ваші яйця приблизно на два дюйми. Вийміть яйця і доведіть воду до кипіння. Як тільки вода почне закипати, акуратно влийте яйця і залиште їх на 10-12 хвилин. Для легкого очищення дайте яйцям негайну крижану ванну після закінчення часу приготування. Для яєць, зварених некруто, виконайте той самий процес, але скоротіть час приготування навпіл.

Сушені: додайте трохи оцту в каструлю, наповнену постійно киплячою водою. Розбийте яйця окремо в блюдо або невелику чашку. За допомогою лопатки створіть ніжний джакузі в каструлі. Повільно додайте яйце, спочатку білки, у воду і дайте варитися протягом трьох хвилин. Вийміть яйце за допомогою лопатки і негайно перекладіть на кухонний папір, щоб стекла вода.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard: Для кожного з цих препаратів ви розбиваєте яйце прямо у сковорідку, змащену маслом. Для сонячної сторони вгору, гортання не відбувається. Просто дайте краям обсмажитись до золотистого кольору. Щоб отримати надто легке яйце, переверніть сонячне яйце вгору і варіть, поки на жовтку не з’явиться тонка плівка. Жовток при подачі все одно повинен бути нежирним. Яйце середнього розміру перевертають, обсмажують і варять довше, поки жовток ще не злегка просочиться. Надлишок готується до тих пір, поки жовток не стане твердим.

Яйця можна легко заморозити, але інструкції залежать від фізичного стану яйця. За загальним правилом, сирі яйця в шкаралупі не слід заморожувати. Спочатку їх потрібно зламати і заморозити вміст.

Незварені цілі яйця: Яйця необхідно вийняти зі шкаралупи, змішати і розлити в ємності, які герметично закриваються.

Сирі яєчні білки: той самий процес, що і цілі яйця, але ви можете заморозити білки у формах для льоду, перш ніж перекладати їх у герметичну ємність. Це прискорює процес розморожування та може допомогти у вимірюванні.

Сирі жовтки: тільки яєчні жовтки можуть стати надзвичайно драглистими, якщо їх заморозити. Для використання в солоних стравах додайте ⅛ чайної ложки солі на чотири жовтки. Замініть цукор сіллю для використання у солодких стравах та/або десертах.

Варені яйця: Яєчню добре заморожувати, але не рекомендується заморожувати варені яєчні білки. Вони стають занадто водянистими і гумовими, якщо їх не змішати з жовтком.

Яйця, зварені круто: Як згадувалося вище, яйця, зварені круто, краще не заморожувати, тому що варені білки при заморожуванні стають водянистими і гумистими.


Подивіться відео: Patatas Bravas -- Crispy Potatoes with Spicy Garlic u0026 Chili Aioli (Січень 2022).