Соуси

Соус "Унагі"


Інгредієнти для приготування соусу "Унагі"

  1. Соус соєвий (без добавок) 1/2 чашки
  2. Мирин (солодке рисове вино) 1/2 чашки
  3. Цукор (білий або коричневий) 1/4 чашки
  • Основні інгредіентиБелое вино, Цукор
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраАзіатская, Східна кухня

Інвентар:

Сотейник, Плита, Дерев'яна кухонні лопатка, Обробна дошка, Чашка (ємність 300 мілілітрів), Соусник

Приготування соусу "Унагі":

Крок 1: готуємо соус.


Беремо невеликий сотейник і вливаємо в нього 1/2 чашки "Мирин" - солодкого рисового вина. Ставимо цю ємність на плиту, включену на середній рівень. Доводимо вино до кипіння. Це треба зробити для того щоб випарувався алкоголь. Коли на поверхні вина з'являться перші бульбашки, які свідчать про його закипанні, додаємо в сотейник 1/4 чашки цукрового піску. Помішуючи масу дерев'яними кухонними лопаткою, продовжуємо кип'ятити вино до повного розчинення цукрових крупинок.

Коли цукор розчиниться, додаємо в сотейник 1/2 чашки соєвого соусу і доводимо все інгредієнт до повторного кипіння. Потім зменшуємо температуру плити на рівень між маленьким і середнім.

Продовжуємо варити соус "Унагі" ще 20 хвилин. Потім вимикаємо плиту, переставляємо сотейник на обробну дошку, даємо можливість соусу охолонути до кімнатної температури, переливаємо його в соусник і подаємо до столу.

Крок 2: подаємо соус.


Соус "Унагі" подають кімнатної температури або в охолодженому вигляді. В основному його сервірують разом з ролами "Унагі" або ролами "Дракон". Також дуже часто цим соусом поливають копченого-запеченого вугра, заправляють їм відварений рис або змащують цієї запашної масою рисові коржі. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- Іноді в соус вводять смажені і перемелені кістки вугра, свіжий або сушений корінь імбиру. Також дуже часто додають свіжого вугра, варять соус 20 хвилин, після проціджують, остуджують і подають.

- Іноді, для того щоб додати соусу більш густу консистенцію, в нього додають картопляний крохмаль. На вищевказану масу інгредієнтів 3 - 4 грами.

- Замість цукру можна використовувати цукрову пудру або мед.

- Цей вид соусу треба зберігати в холодильнику, попередньо упакувавши його в герметичну ємність: банку, пластиковий контейнер.