+
Соуси

Домашній майонез оливковий


Інгредієнти для приготування домашнього майонезу оливкової

  1. Оливкова олія 160 мілілітрів
  2. Яйце куряче (свіже, сире) 1 штука
  3. Гірчиця (рідка, натуральна, без наповнювачів) половина чайної ложки
  4. Сіль половина чайної ложки
  5. Цукор (пісок) половина чайної ложки
  6. Сік лимонний (свіжовичавлений) столова ложка
  • Основні інгредіентиЯйца, Цукор, Гірчиця
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраФранцузская кухня

Інвентар:

Чайна ложка, столова ложка, погружной блендер з чашею, півлітрова скляна банка, мірний стакан (для масла), пластмасова або гвинтова металева кришка, холодильник, соусник.

Приготування домашнього майонезу оливкового:

Крок 1: готуємо інгредієнти.


Оливковий майонез - це перший класичний варіант даного соусу. Як свідчить легенда, його створили кухаря герцога Рішельє, після того як йому набридли банальні страви з яєць. Вони просто збили їх з оливковою олією, додали трохи прянощів, солі і подали зі свіжим випеченим хлібом. У підсумку це чудо завоювало серця гурманів не тільки у Франції, але й усій Європі. Щоб майонез вийшов по-справжньому апетитний, варто дотримуватися кількох простих правил його приготування, і в першу чергу за 30-40 хвилин до початку процесу викладаємо на стільницю необхідні інгредієнти, даючи їм можливість зігрітися до кімнатної температури.

Крок 2: готуємо домашній майонез оливковий.


Через потрібний час кладемо в чисту суху чашу блендера куряче яйце. Намагаємося зробити цей так, щоб там не опинилася шкаралупа. Її дуже важко видаляти з пластмасовою слизькій посуду. Якщо це все ж сталося, акуратно за допомогою столової ложки дістаємо все осколки! Далі додаємо до яєць цукор, сіль і гірчицю.

Опускаємо в чашу погружной блендер зі звичайною насадкою, злегка придавлюємо його на дно, включаємо кухонний прилад на середню швидкість і збиваємо продукти приблизно протягом 20 - 30 секунд до утворення пишної жовтої піни.

Потім, не припиняючи роботи, починаємо вводити в підготовлюваний соус оливкова олія. Це варто робити поступово, невеликими порціями в 5-6, а краще 7-8 заходів, Мало-помалу збільшуючи обороти блендера до максимуму і періодично піднімаючи насадку до поточної струмку жиру то вгору, то вниз. Саме в цей момент утворюється перша емульсія, яка за структурою нагадує пластівці крему або збитого масла.

Як тільки майонез ущільнився і придбає потрібну в'язку консистенцію, заправляємо його лимонним соком. Соус стане більш рідким, поетом продовжуємо збивати його, поки він не досягне потрібної густоти, яка стане схожа на жирну сметану, вершки або йогурт.

Коли приготування буде закінчено, перекладаємо білосніжну суміш в скляну суху, бажано стерилізовану півлітрову банку, щільно закриваємо її пластмасовою або гвинтовою кришкою і ставимо в холодильник на 20, 30, а краще 40 хвилин, За які ароматний майонез настоїться і ущільнити.

Крок 3: подаємо домашній майонез оливковий.


Домашній майонез оливковий після приготування наполягають в холодильнику, щоб він став більш щільним. Потім його використовують за призначенням, наприклад, заправляють ароматної сумішшю салати, прошаровують бутерброди, прикрашають ним різну смакоту або сервірують в соусниках, а також глибоких піалах разом зі стравами з м'яса, птиці, риби, дичини, морепродуктів і овочів. Насолоджуйтесь смачною французької їжею швидкого приготування!
Смачного!

Поради до рецептом:

- прекрасна заміна лимонному соку - білий винний, яблучний, 3% або 9% столовий оцет, альтернатива цукрового піску - мед, свіжої гірчиці - гірчичний порошок, звичайної солі - чорна, а курячим яйцям - перепелині;

- за бажанням, під час приготування, соус можна приправити сушеними спеціями і травами, наприклад, розмарином, шавлією, кропом, часниковими гранулами, паприкою, а також різними видами меленого перцю;

- дуже часто замість погружного блендера використовують стаціонарний, кухонний комбайн або звичайний віночок. Звичайно, час приготування буде варіюватися в залежності від вибору кухонного приладу;

- будь-які соуси на основі сирих яєць зберігаються в холодильнику не більше 3-4 днів, з урахуванням того, що вони герметично упаковані;

- майонез занадто рідкий? Додайте більше масла. Дуже густий? Долийте трохи кип'яченої і охолодженої очищеної води. Після цього знову все збийте до бажаної густини і охолодіть;

- з вищевказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 340-380 мілілітрів готового продукту.