+
Соуси

Майонез з яйцями


Інгредієнти для приготування майонезу з яйцями

  1. Жовток курячий (свіжий і сирої) 2 штуки (великі)
  2. Гірчиця (без наповнювачів) 1,5 чайні ложки
  3. Сік лимонний (свіжовичавлений) 1 чайна ложка
  4. Сіль щіпка або за смаком
  5. Перець чорний мелений щіпка або за смаком
  6. Цукор щіпка або за смаком
  7. Масло рослинне рафіноване 200 мілілітрів
  • Основні інгредіентиЯйца, Лимон, Цукор
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраФранцузская кухня

Інвентар:

Стакан (ємність 200 мілілітрів), чайна ложка, погружной блендер з насадкою "Віночок" та мірної чашею, столова ложка, півлітрова скляна банка, пластмасова або металеві гвинтові кришка, холодильник, соусник або глибока піала.

Приготування майонезу з яйцями:

Крок 1: готуємо майонез з яйцями.


Історія походження майонезу покрита таємницею, деякі стверджують, що це диво створили французи, інші кажуть, що вперше цей соус з'явився в Італії, але в будь-якому випадку його варто приготувати і спробувати. Спершу за один-півтора години до початку процесу викладаємо на кухонний стіл всі необхідні продукти і даємо їм можливість зігрітися до кімнатної температури. Потім акуратно надбивають кожне куряче яйце тильною стороною кухонного ножа і відокремлюємо білки від жовтків. Перші використовуємо для приготування будь-яких інших ласощів, а другі відправляємо в чисту і суху чашу блендера.

Після цього додаємо до жовтків трохи солі, цукру, чорного меленого перцю і гірчиці. Далі опускаємо насадку "Віночок" на саме дно чаші і злегка притискаємо її вільною рукою, щоб не рухалася з місця під час роботи.

Включаємо кухонний прилад на середню швидкість і збиваємо все приблизно протягом 20-30 секунд до освіти жовтої пишної піни.

Потім, не вимикаючи машинку, вливаємо в чашу свіжовичавлений лимонний сік і трохи рослинної рафінованої олії, для початку цілком вистачить 50 мілілітрів.

Змішуємо продукти ще дві хвилини, Протягом яких можна спостерігати, як жовтки злегка світлішають і згущуються прямо на очах. В даний момент утворюється перша емульсія, яка нагадує пластівці масляного крему.

Далі поступово вводимо в практично готовий соус масло, що залишилося. Це варто робити в 3-4, а краще 5-ть заходів, Продовжуючи збивати все на максимальній швидкості, періодично піднімаючи насадку блендера до поточної струмку жиру і опускаючи її вниз.

Продовжуємо готувати майонез, поки він не дійде до бажаної консистенції, можна залишити це диво злегка рідкуватий або змішати все до максимальної щільності, хоча золота середина теж не поганий варіант.

Після цього припиняємо роботу кухонного приладу і за допомогою столової ложки перекладаємо готовий соус в чисту, суху, бажано стерилізовану півлітрову баночку.

Закриваємо її щільно прилягає пластмасовою або металевою гвинтовою кришкою і ставимо в холодильник на 20, 30 або 40 хвилин.

Крок 2: подаємо майонез з яйцями.


Майонез з яйцями після приготування наполягають в холодильнику, для того щоб він став більш щільним. Потім його сервірують в соуснику або невеликий піалі разом зі стравами з птиці, риби, дичини, морепродуктів, м'яса, макаронних та ковбасних виробів або доповнюють цим смачним білим дивом бутерброди, прошаровують піцу, а також готують на його основі інші не менш смачні соуси і заправки для овочевих салатів. Насолоджуйтесь смачною і корисною їжею швидкого приготування!
Смачного!

Поради до рецептом:

- альтернатива свіжої гірчиці - гірчичний порошок, свіжовичавленого лимонного соку - бальзамічний, яблучний, білий винний або будь-яка 3% або 9% оцет, а цукрового піску - мед;

- якщо майонез вийшов занадто рідкий, збільште кількість рослинного масла, якщо соус дуже густий додайте в нього трохи кип'яченої і охолодженої очищеної води. Незалежно від вибору повторно змішайте все на високій швидкості до однорідної консистенції і бажаної щільності;

- будь-який майонез, приготований з натуральних сирих курячих або перепелиних яєць, може зберігатися в герметично упакованому вигляді в холодильнику не більше 3-4 днів, тому його варто робити невеликими порціями, які можна відразу вжити;

- всі інгредієнти можна змішувати за допомогою звичайного віночка, стаціонарного блендера або кухонного комбайна, звичайно, не варто забувати про те, що час приготування буде варіюватися в залежності від вибору кухонного приладу;

- з вищевказаної кількості продуктів виходить приблизно 500 мілілітрів готового продукту.