+
Соуси

Соус з майонезу з корнішонами


Інгредієнти для приготування соусу з майонезу з корнішонами

Для майонезу:

  1. Жовток яєчний 2 штуки
  2. Оцет білий винний 1 столова ложка
  3. Сік лимонний 1 столова ложка
  4. Гірчиця (рідка, без добавок) 1 столова ложка
  5. Масло рослинне (рафінована, що не першого віджиму) 200-250 мілілітрів
  6. Цукор за смаком
  7. Сіль за смаком

Для соусу:

  1. Майонез домашній 250 мілілітрів
  2. Корнішони 100 грам
  3. Цибуля зелена 4-5 пір'я або за смаком
  4. Петрушка 3-4 гілки або за смаком
  • Основні інгредіентиОгурец, Яйця
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраФранцузская кухня

Інвентар:

Кухонні ваги, мірний стакан (ємність 250 мілілітрів), столова ложка, паперові рушники, міксер або блендер, півлітрова скляна банка, дерев'яна кухонні лопатка, пластмасова кришка, холодильник, кухонний ніж - 2 штуки, обробна дошка - 2 штуки, ключ для консервів , миска, соусник або піала.

Приготування соусу з майонезу з корнішонами:

Крок 1: готуємо домашній майонез.


В першу чергу викладаємо на кухонний стіл всі продукти, які знадобляться для приготування домашнього майонезу, і даємо їм можливість зігрітися до кімнатної температури. Потім надбивають курячі яйце тильною стороною кухонного ножа і акуратно відокремлюємо білки від жовтків по окремим мисках. Перші використовуємо для приготування будь-яких інших смачних страв, а другі ставимо під лопаті міксера або кладемо в чисту чашу блендера. Після цього відправляємо до жовтків сіль, цукор, гірчицю і збиваємо їх на середній швидкості протягом 2-3 хвилин до пишності або поки не стануть світлими.

Далі додаємо туди білий винний оцет, свіжовичавлений лимонний сік і змішуємо все ще пару хвилин. Потім починаємо вводити в суміш рафінована рослинна олія. Діємо поступово, крапля за краплею, так щоб воно повільно стікало по лопатей кухонного приладу. На даному етапі приготування утворюється перша емульсія, тому жир треба вливати в 5-6 заходів, Для того щоб майонез не згорнувся.

Як тільки консистенція соусу придбає густу, в'язку структуру, що нагадує вершки, сметану або йогурт середньої жирності, припиняємо всі збивати. У результаті повинно вийти приблизно 350-400 мілілітрів готового продукту. Використовуючи столову ложку, перекладаємо майонез в півлітрову стерилізовані банки, закриваємо її щільно прилягає пластмасовою кришкою і ставимо в холодильник на 20-30 хвилин настоятися.

Крок 2: готуємо корнішони і зелень.


Тим часом за допомогою ключа для консервів відкриваємо баночку з корнішонами, перекладаємо потрібну кількість огірочків в друшляк, залишаємо в ньому на кілька хвилин, щоб стекла рідина, і потім сушимо овочі паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи. Після цього викладаємо їх на обробну дошку і шаткуємо невеликими кубиками розміром в 1-2 міліметра, але чим дрібніше, тим краще!

Далі промиваємо під холодною проточною водою зелену цибулю і петрушку. Струшуємо їх над раковиною, сушимо, відправляємо на чисту дошку і новим ножем шаткуємо.

Крок 3: готуємо соус з майонезу з корнішонами.


Через 20-30 хвилин дістаємо з холодильника майонез, перекладаємо в невелику миску приблизно 250 грам білої маси, додаємо в неї нарізані корнішони, зелена цибуля і петрушку.

Перемішуємо все дерев'яними кухонними лопаткою до однорідної консистенції, перекладаємо вийшло страву в соусник або невелику пилу і сервіруємо до столу.

Крок 4: подаємо соус з майонезу з корнішонами.


Соус з майонезу з корнішонами подають в охолодженому вигляді в спеціально призначеної для цієї мети посуді: соуснике або невеликий піалі. Ця ароматна кисло-солоно-солодка суміш - ідеальне доповнення до страв з м'яса, риби, птиці, дичини, смажених, запечених, а також пропарених овочів. Дуже часто їй прошаровують бутерброди і основи для піци. Насолоджуйтесь смачною і простий французької їжею!
Смачного!

Поради до рецептом:

- замість домашнього майонезу можна використовувати магазинний, але смак готового блюда буде значно відрізнятися;

- дуже часто в майонез додають пряні спеції: сушений майоран, базилік, лимонник і всі види меленого перцю;

- непогана альтернатива петрушці - кінза або кріп;

- цей вид соусу зберігається в холодильнику не більше однієї доби, так як корнішони і зелень мають властивість окислюватися, що може в короткі терміни привести до псування страви, тому краще готувати його невеликими порціями і відразу вживати.