+
Соуси

Домашній майонез з перепелиних яєць


Інгредієнти для приготування домашнього майонезу з перепелиних яєць

  1. Яйце перепелине (свіже, сире) 3-4 штуки
  2. Масло рослинне рафіноване 150 мілілітрів
  3. Оцет яблучний 0,5-1 столова ложка
  4. Гірчиця (рідка, без наповнювачів) 0,5 чайної ложки
  5. Цукор 1 чайна ложка
  6. Сіль 0,5 чайної ложки
  7. Перець чорний мелений за смаком
  • Основні інгредіентиЯйца, Цукор
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраФранцузская кухня

Інвентар:

Кухонний ніж, чайна ложка, столова ложка, мірний склянки (для масла), стаціонарний блендер, скляна півлітрова банка, пластмасова або металеві гвинтові кришка, холодильник, соусник або глибока піала.

Приготування домашнього майонезу з перепелиних яєць:

Крок 1: готуємо інгредієнти.


З появою сучасної кухонної техніки приготування різних страв спростилося, і навіть ті кулінарні шедеври, які раніше подавалися тільки в ресторанах або кафетеріях, вже можна приготувати самостійно. Наприклад, шикарний кулінарний французький соус під назвою майонез з перепелиних яєць легко робиться за допомогою звичайного стаціонарного блендера, але навіть під час використання даної чудо машини варто пам'ятати про деякі секрети! Отже, щоб він вийшов по справжньому смачний, приблизно за 1 годину до початку процесу викладаємо на стільницю всі потрібні продукти, таким чином, даючи їм можливість зігрітися до кімнатної температури.

Крок 2: готуємо домашній майонез з перепелиних яєць.


Після закінчення потрібного часу дуже дбайливо надбивають кожне перепелине яйце тильною стороною кухонного ножа і відправляємо білки з жовтками в чисту суху чашу стаціонарного блендера.
Намагаємося зробити це так, щоб не потрапила шкаралупа, її дуже важко видалити з слизькій посуду, але якщо це сталося, не розтрачувати і чайною ложечкою дістаємо осколки.
Потім туди ж відправляємо потрібну кількість цукру, солі і гірчиці. Закриваємо кухонний прилад щільно прилягає кришкою і збовтувати ці продукти на високих оборотах до стану білої піни приблизно протягом 15-20 секунд.

Тепер не вимикаючи блендер, вводимо в суміш трохи рослинного рафінованого масла. Для того щоб вийшла стійка, щільна перша емульсія, додаємо жир поступово, спершу цілком вистачить 1 чайної ложки.
Через 10-15 секунд знову підливати ще трохи олії, краще робити це порціями в 6-7 заходів, Продовжуючи збивати майонез на високій швидкості.

Під час процесу ви зможете спостерігати як звичайні продукти збільшуються в обсязі, змінюють колір з яскраво-жовтого на блідо-сонячний відтінок, а також перетворюються в густу масу.

Продовжуємо збивати соус, поки його консистенція не набуде густу, в'язку структуру, що нагадує вершки або сметану середньої жирності. Потім приправляємо його яблучним оцтом, чорним меленим перцем, змішуємо все ще протягом 20-30 секунд і вимикаємо блендер.
За допомогою столової ложки перекладаємо готовий майонез в скляну, півлітрову, бажано стерилізовану баночку, закриваємо її щільно прилягає металевою або пластмасовою кришкою і ставимо в холодильник на 20, 30 або 40 хвилин, Щоб настоявся і став більш щільним.

Крок 3: подаємо домашній майонез з перепелиних яєць.


Домашній майонез з перепелиних яєць виходить набагато смачніше, ніж зі звичайних курячих і навіть вважається більш корисним, практично дієтичним. Після охолодження білосніжну суміш сервірують в спеціально призначеної для цієї мети посуді до страв з м'яса, птиці, риби, дичини, морепродуктів і овочів. Іноді майонезом відразу заправляють салати, прошаровують бутерброди, піцу, пироги, різну пряну випічку, а також готують на його основі інші не менш смачні соуси з додаванням сушених трав, томатів і спецій. Насолоджуйтесь простий і в той же час вишуканою їжею!
Смачного!

Поради до рецептом:

- консистенція майонезу вийшла дуже рідкою? Додайте трохи більше рослинної олії. Соус дуже густий? Влийте в нього трохи кип'яченої і охолодженої очищеної води. Повторно збийте все на високій швидкості до потрібної структури і поставте на час в холодильник;

- за бажанням всі продукти можна змішати за допомогою погружного блендера, кухонного комбайна або звичайного віночка. Звичайно, тривалість приготування зміниться в залежності від обраного кухонного приладу;

- не варто забувати! Майонез, приготований на основі будь-яких свіжих сирих яєць, може зберігатися в холодильнику не більше 3-4 днів, з урахуванням того, що соус знаходиться в стерилізованої чистої герметично закритому посуді;

- непогана заміна перепелиним яйцям - два курячих, гірчиці - гірчичний порошок, цукру - мед, чорному перцю - запашний або білий, а яблучного оцту - бальзамічний, білий винний, столовий 9% або свіжовичавлений лимонний сік;

- не додавайте рослинне масло швидко, це є однією з ключових помилок, соус може не загуснути;

- з вищевказаної кількості інгредієнтів вийти приблизно 350-400 мілілітрів готового продукту.