Інший

Лосось повільно смажений з Харісою


Перший раз, коли ми запустили рецепт повільно приготовленого лосося, пашованого в оливковій олії, оточеного шматочками фенхелю та цитрусових, і мимохідь розірваного, читачі ошелешили. Ми знепритомніли! Це стало миттєвою, часто імітованою класикою. Ми самі це зробили, впродовж багатьох років запускаючи варіації смаку, включаючи цю нову. Причина, чому він став таким основним: Низька температура і велика кількість оливкової олії роблять майже неможливим пересмаження. Ви забудете, що є інший шлях.

Інгредієнти

  • ⅓ склянки оливкової олії екстра-незайманої
  • ¼ склянки пасти харісса (наш улюблений - нью -йоркський шук)
  • 1 2 фунти. філе лосося без нарізки без шкірки
  • Змішані ніжні трави (такі як петрушка, кінза, кріп та/або зелений лук) для подачі)

Підготовка рецепта

  • Розігрійте духовку до 275 °. Збийте олію, харису та часник у середній мисці. Налийте половину олії харісса в 2,5-літровий. форму для випічки і закрутіть до пальто. Тонко наріжте половинку лимона і видаліть насіння; розкидати скибочки на блюдо.

  • Приправити лосося з усіх боків сіллю і викласти на блюдо. Залийте масло лосося, що залишилося, рівномірно розподіливши по м’якоті пензликом або ложкою. Смажити 15 хвилин. Вийміть з духовки і залийте рибу олією харісса, зібраною в блюдо. Поверніть в духовку і продовжуйте смажити, поки м’якоть легко не розшарується ложкою, але не повністю пропечеться, на 10–20 хвилин довше.

  • Ложкою розбийте лосось на неправильні шматочки. Викладіть на блюдо скибочки лосося і лимона. Збризніть будь -якою олією харіси, залишеною на блюді, вичавіть лимон, що залишився, наполовину і розкидайте навколо трохи трав.

Пов’язане відео

Лосось повільно обсмажений з фенхелем, цитрусовими та чилі

Відгуки Розділ Рецепт чудового тижня (легкий, швидкий, мінімальний безлад). Паста «Харісса» трейдера Джо була гарною заміною для мого звичного NYShuk. Крім того, я зробив трохи збоку грецького йогуртового соусу з тахіні (я слабкий, коли йдеться про гостру їжу). Якщо я роблю це для друзів, я думаю, що я буду подавати з рисом басматі. Мені сподобалося, і незабаром я знову зроблю. Я готую багато лосося, і це мій улюблений рецепт лосося. Так добре - я не можу про це сказати більше. Це дуже добре поєднується з рецептом чорної сочевиці та овочевої чаші harissadaubie77Boston, MA05/ 26/19Я зробив це на новорічну вечерю, і це було піднесено. Риба була вологою, пластівчастою і з достатньою кількістю тепла. Кінза добре працювала. Я подавав з рисом і салатом з руколи та фенхелю.

Низький і#038 повільно смажений лосось Харісса

У мене з кухні було багато помилок лосося. Це легко зробити. Приготування лосося при нормальній температурі для більшості білків означає дуже малий простір між ідеально лущеним лососем та сушеною та переїденою рибою. Тобто, якщо ви запитаєте мого тата, “No beuno. ” Ви знаєте, що таке beuno? Цей низький і повільний смажений лосось Харісса.

Як приготувати повільно смажену лосось харису

Ми готуємо цього лосося при температурі 275 градусів за Фаренгейтом і купаємо його у смачній олії, упакованій гаррізою. Що за харісса? Він став звичним у моїй кулінарії і являє собою північноафриканський червоний соус чилі з чилі, часнику, оливкової олії, цитрусових та спецій. Коли я готую страви для дітей (так, це ідеально підходить для дітей), я використовую м’яку версію, але гострі теж чудові. У моєму продуктовому магазині є гарріса, але ви також можете знайти гаррісу на Амазонці.

Я ’m впевнений, що ви, ймовірно, можете приготувати власний соус харісса, хоча я ще не спробував. Якщо ви хочете спробувати, цей рецепт, здається, користується популярністю, і він ідеально підійде до нашого рецепту повільно смаженого лосося з гариси.

Я засунув тонку частину (праворуч) під неї.

Під час збирання лосося – намагайтеся дістати лосося рівномірної за товщиною. Якщо ви не можете ’t (а я не зробив ’t, як видно на фотографії вище), складіть найтоншу частину лосося під ним так, щоб вона імітувала товщину центру.

Нарешті, і це може бути суперечливим, але я думаю, що утримання шкірки на лососі робить рибу більш вологою та легшою у приготуванні. Крім того, #HankHarding (наша собака) любить це їсти! Його дуже легко знімати перед подачею на стіл.

Що подати з повільно смаженим лососем Харісса

Шукаєте кілька ідей гарніру для подачі з цим стравою? Наш смажений лосось з хариси (який я люблю подавати поверх включеного рецепта лимонного кус -кусу) чудово поєднується з нашими ідеально обсмаженими смаженими овочами з лимоном або бальзамічним маслом і спаржею з пармезаном, що знаходяться внизу цього допису в блозі.


Для початку покладіть лосося на деко. Збризніть оливковою олією і зверху рівномірно посипте сіллю.

Вставте деко в духовку, яку попередньо розігріли до 225 ° F, і запікайте від 40 до 50 хвилин, поки риба не почне розшаровуватися в найтовщій частині філе, коли її тикають ножем або пальцем. (Оскільки цей метод настільки щадний щодо своїх білків, риба буде виглядати напівпрозорою, навіть якщо її приготувати.) Не хвилюйтесь, якщо на рибі утворюються білі коагульовані білки, просто зішкребте їх ложкою.

Тим часом, у невеликій мисці змішайте цибулю -шалот і оцет і дайте постояти 15 хвилин для мацерації.

В окремій невеликій мисці змішайте трави, оливкову олію, сіль і кілька мелених перців чорного перцю.

Безпосередньо перед подачею ложкою з прорізами додайте шалот (але не оцет) до олії трав.

Перемішайте, скуштуйте і за потреби додайте оцет (я зазвичай додаю 2-3 чайні ложки). Спробуйте і відрегулюйте сіль, якщо це необхідно.

Ломте сьомгу на великі сільські шматочки і зверху ложкою додайте сальсу французької трави.


Смажений лосось Харісса з заправкою з тахіні

Ця смажена сьомга з харіси - це смачна та бездоганна вечеря у будні. Пройшли часи пересмаженої, сухої риби.

Ми їмо морепродукти тричі на тиждень, і сьомга - одна з риб, до якої ми часто звертаємось для легкої вечері у будні. У мене є цілий арсенал рецептів лосося, але цей для повільно обсмаженого лосося з харісою з Bon Appetit-новий фаворит. Приємного апетиту виконано обіцянку повільного обсмажування як надійного способу досягнення вологого і ніжного лосося. Все, що вам потрібно зробити, це приготувати рибу, поставити її в духовку і дозволити теплу за дверима перетворити її на одну з найсмачніших страв. Для зайнятої мами, яка намагається посварити двох дітей і повечеряти, це перемога, якщо не турбуватися про те, що моя риба перепеклась.

Лосось заправляють і обсмажують у ванні з оливковою олією зі смаком харіси при температурі 275 градусів F до готовності. Якщо ви раніше не вживали харісу, це популярний продукт Північної Африки та Близького Сходу з перцю чилі та спецій. Для тих, хто не може впоратися з спекою, не бійтеся. Харісса має м'яку спеку, яка надає насичення і глибину вашому улюбленому білку, на відміну від вогненного хабанеро. Навіть мої малюки можуть це їсти! Я використовував його для риби, курки, баранини, супів і навіть хумусу. Я спробував і порошок хариси, і пасту, і ця паста зробила набагато кращу роботу щодо надання аромату порівняно з порошком. Трохи проходить довгий шлях, і ви можете знайти його в багатьох близькосхідних супермаркетах.

Поки риба смажиться, я готую начинку і смажу волоські горіхи, видаляю зерна граната, нарізаю петрушку і збиваю йогуртовий соус. Волоські горіхи та зерна граната додають текстури, а йогуртовий соус з тахіні об’єднує все разом. Ву та діти люблять лосося з кіноа, але ви можете подати його з улюбленими зернами або мисочкою зелені, як -от брокколіні або стручкову квасолю. За 30 хвилин можна смачно повечеряти всією сім’єю!

Мені подобається, що Bon Appetite покращив нудну страву з лосося з харісою та зробив її смачною та надійною вечерею у будні. Цей запечений лосось з харіси регулярно обертається у нас вдома, і я завжди роблю додаткове, тому у нас є залишки на обід.

Якщо ви шукаєте рецепти з морепродуктів, вам можуть сподобатися: мукладе, тапас з часниковою креветкою або морські гребінці, обсмажені на сковороді.

Якщо ви спробуєте цей рецепт, повідомте нам, як вам він подобається! Залиште коментар, оцініть його і не забудьте позначити фотографію #beyondsweetandsavory в Instagram. Ми щиро цінуємо ваші відгуки та використовуємо їх для постійного вдосконалення наших рецептів.


2 фунти. свіже філе лосося «без шкіри»

⅓ склянки оливкової олії екстра-незайманої

¼ склянки соусу Харісса (Epic D або на міжнародному проході місцевого ринку)

¼ чайної ложки солі (бажано Флер Де Сельська сіль) або за смаком

Свіжі трави, "нарізані" для подачі або за смаком, пропонуються:

У середній мисці збийте разом часник, олію та харису. Половину цієї суміші вилийте в готову до духовки або вогнетривку запіканку/форму для запікання. Дайте олії покрити дно ємності, нахилившись і дозволивши маслу кружляти.

Посипте і обмажте філе сіллю і покладіть їх у центр форми для випічки. Додайте навколо риби тонкі часточки лимона (видалені насіння). Залийте суміш Харісса, що залишилася, поверх філе і розкладіть його тильною стороною ложки або щітки.

Після 12 хвилин обсмажування філе залийте олією в каструлі. Дайте лососю варитися ще 12-20 хвилин. Мета - варити, поки риба не стане трохи рожевою в середині і не пропечена. Лосось, як правило, висихає або стає твердим посередині. Тому важливо стежити за цим (при розрахунку часу випікання потрібно враховувати товщину філе). Коли пластівці легко витягти з риби виделкою або ложкою, вийміть блюдо з духовки.

Ця страва прекрасна, коли подається по-сімейному на блюді. Рибу розламати на шматочки і викласти разом з вареними скибочками лимона. Будь -яку крапельку, що залишилася в посуді, слід вилити зверху. Потім видавіть свіжий лимон на рибу і розкладіть навколо трави.


Підготовка

Розігрійте духовку до 325 ° F. Дрібно натерти цедру 1 лайма і покласти в миску з сіллю, перцем і насінням фенхелю. Посипати сумішшю всю лосось.

Тим часом видаліть листя фенхелю з цибулини і зарезервуйте. Обріжте цибулину фенхелю і тонко наріжте її на мандоліні або гострим ножем. Половину шматочків фенхелю викладіть на дно форми для запікання (залиште фенхель і листочки) і щедро збризніть олією. Верхній фенхель з лососем.

Тонко наріжте залишився лайм і покладіть скибочки поверх риби. Направте навколо риби трави. Збризніть рибу більшою кількістю оливкової олії.

Смажити, поки риба не буде повністю приготовлена, 15-20 хвилин. (Тонкі філе можуть зайняти менше часу, почніть перевірку через 10 хвилин).

Тим часом наріжте 1/4 склянки листочків. У середній мисці з’єднайте подрібнену листочку і залишки фенхелю з дрібкою солі. Вичавіть сік з вареного вапна і додайте трохи соку за смаком до фенхелю. Збризніть нарізаний кріп оливковою олією і відставте подавати разом з лососем.

Коли риба буде готова, подавайте її з салатом з фенхелем і печеним фенхелем, за бажанням. Додайте більше соку лайма, якщо хочете, і зверху луску.


Резюме рецептів

  • 1 томат сливи, дрібно нарізаний
  • 1/2 апельсина без кісточок, з шкіркою, дрібно нарізаний
  • 1 столова ложка чилійської пасти Sambal Oelek
  • 6 філе дикого лосося (6 унцій)
  • Крупна сіль

Розігрійте духовку до 250 градусів.

Змішайте разом томатну, апельсинову і чилі -пасту. Розріжте 1-дюймову щілину по центру м’ясної сторони кожного філе лосося. Приправте сіллю і ложкою помідорової суміші розріжте на шматочки.

Покладіть у велику форму для запікання сумішшю догори. Запікайте в духовці 25 хвилин, поки зовні не стане непрозорим з рожевою серединкою.


Рецепт: Смажена ціла сторона лосося

Цей рецепт вимагає засолювання риби не менше 1 години. Шукайте філе, рівномірно густе від кінця до кінця. Поверхня продовжуватиме коричневий колір після зниження температури печі в кроці 4, якщо поверхня почне темніти занадто сильно, перш ніж центр філе зареєструє 125 градусів, закрийте темну частину алюмінієвою фольгою. Якщо ви використовуєте дикий лосось, який містить менше жиру, ніж вирощений лосось, вийміть його з духовки, коли центр філе зареєструє 120 градусів.

  • 1 (4 фунта) шкіра на стороні лосося, кісточки видалені, а жир на животі обрізаний
  • Кошерна сіль
  • 2 столові ложки меду
  • Дольки лимона

Рівномірно посипте м’ясну сторону лосося 1 столовою ложкою солі і поставте в холодильник, не накриваючи кришкою, принаймні на 1 годину або до 4 годин.

Відрегулюйте стійку для духовки на 7 дюймів від елемента бройлера і нагрійте духовку до 250 градусів. Деко для обпікання обробіть алюмінієвою фольгою і покладіть на лист решітку. Складіть шматок фольги 18 на 12 дюймів уздовж, щоб створити стропу 18 на 6 дюймів. Помістіть стропи на решітку і збризніть розпилювачем рослинної олії.

Теплові бройлери. Висушіть лосося паперовими рушниками і покладіть шкірою вниз, на стрічку з фольги. Змастіть лосося рівномірно медом і обсмажте до тих пір, поки поверхня злегка, але рівномірно не підрум’яниться, 8-12 хвилин, обертаючи лист наполовину.

Поверніть температуру духовки до 250 градусів і продовжуйте готувати, поки центр філе не зареєструє 125 градусів, на 10-15 хвилин довше, обертаючи лист наполовину. За допомогою стропи з фольги перекладіть лосося на сервірувальне блюдо, потім обережно зніміть фольгу. Подавати, пропускаючи часточки лимона окремо.


Інструкції

Якщо ви тільки починаєте готувати лосося або просто лякаєтесь цим, найкращий шлях до легкого, здорового рецепту лосося-це повільне запікання риби. Я говорю про температуру близько 275 градусів за Фаренгейтом, і дозволяю їй готуватися приблизно 30 хвилин. Такий спосіб ускладнює пересмаження риби і не вимагає багато додавання жиру чи інших інгредієнтів для аромату. Все, що вам потрібно - це бризка оливкової олії та трохи вашої улюбленої суміші приправ. Киньте овочі на сковорідку і обсмажте! Риба буде готуватися повільно, рівномірно, і у вас буде достатньо часу, щоб зібрати сніданок та обід на наступний день до того, як вечеря буде готова.

Моя улюблена суміш приправ зараз - приправа для барбекю з розділу оптових спецій Центрального ринку. Я люблю надягати рибу, курку, грудинку, кукурудзу, кабачки - все це! Інші улюблені рецепти такого типу включають Old Bay, Cavender's, Everyday Blend Trader Joe або Lemon Pepper.

Відчуваєте себе пригодами? Це час і місце для створення власної суміші! Тут буде ідеальним простий соус, який можна покласти ложкою над рибою, поки вона готується - як харісса або песто. Нехай буде по -вашому!

Якщо ви вирішили спробувати цю вечерю з запіканням з лосося з повільно обсмаженим лососем, дайте мені знати, як у вас це вийде, і залиште коментар нижче!

Це допоможе мені у створенні майбутніх рецептів!

Я також хотів би представити ваше творіння у моєму щотижневому інформаційному бюлетені, тож ви можете завантажити фотографію в Instagram з тегом @sweetcayenne5, щоб її розмістити! Швидкі та прості відео -рецепти доступні на моєму каналі YouTube, а багато натхнення для меню - на моїх дошках Pinterest.