Супи

Курячий суп з яєчною локшиною


Інгредієнти для приготування курячого супу з яєчної локшиною

Загальні продукти:

  1. Курка бройлерна (ціла грудка на кістки зі шкірою) 1 штука
  2. Цибуля ріпчаста 1 штука (середній)
  3. Морква 1 штука (середня)
  4. Картопля 1 штука (великий)
  5. Кріп (зелень) 4-5 гілок
  6. Масло рослинне 2 столові ложки
  7. Сіль 1,5 чайної ложки або по смаку
  8. Вода очищена 3 літри

Продукти для локшини:

  1. Борошно пшеничне 1 стакан для замісу і 1-2 столові ложки для розкочування
  2. Вода очищена 1/4 склянки
  3. Яйце куряче (свіже) 1 штука (велике)
  4. Сіль 1/2 чайної ложки або по смаку

Спеції:

  1. Перець чорний мелений за смаком
  2. Лист лавра 2 штуки
  • Основні інгредіентиКартофель, Лук, Морква, Курка, Яйця, Борошно
  • Порціонность9 порцій
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Столова ложка, чайна ложка, кухонний ніж - 3 штуки, обробна дошка - 3 штуки, стакан - 2 штуки (ємність 250 мілілітрів), мірний склянки (для води), глибока миска, поліетиленова харчова плівка, паперові рушники, миска, тарілка - 3 штуки, деко, пергаментний папір, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), шумівка, плита, сковорода, силіконова кухонні лопатка, ополоник, глибока тарілка.

Приготування курячого супу з яєчної локшиною:

Крок 1: готуємо курячу грудку.


Так як в рецепті використовується бройлерна птах, перед варінням її варто ретельно підготувати! Спочатку грудку промиваємо і гострим кухонним ножем видаляємо з поверхні шкіри залишки пір'я, які дуже часто присутні на птаху навіть після машинної чистки. Потім перекладаємо м'ясо в глибоку миску, заливаємо проточною водою і залишаємо в ній на 1-1,5 години, Таким чином, позбавляючись від більшої частини стероїдів і різної іншої хімії, якої напхана курочка.

Крок 2: готуємо тісто.


Тим часом набираємо 1/4 склянки звичайної проточної води. Додаємо в нього куряче яйце, половину чайної ложки солі і збиваємо ці продукти до однорідної консистенції.

Потім за допомогою сита з дрібною сіткою просіюємо в глибоку миску потрібну для замісу пшеничне борошно. Вливаємо туди яєчно-водяну суміш і перетираємо все їдальнею виделкою. Спочатку утворюються дрібні грудочки.

Після того як мука вбере в себе всю рідину, продовжуємо заміс чистими руками. У результаті повинно вийти м'яке, не липким тісто, як на пельмені або вареники. Скачує його в грудочку, загортаємо в поліетиленову харчову плівку, щоб не обвітрилося, і залишаємо на кухонному столі настоятися протягом 20-30 хвилин.

Крок 3: готуємо овочі.


Поки настоюється куряча грудка і тісто, займаємося іншими важливими продуктами. Використовуючи чистий ніж, очищаємо від шкірки всі овочі і промиваємо їх разом із зеленню. Потім сушимо їх паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Картоплю ріжемо кубиками розміром в 1 сантиметр, відправляємо їх в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо в ній до використання.

Лук рубаємо так само, але меншого розміру, приблизно 5-7 міліметрів. Морква подрібнюємо на середній або крупній тертці, а кріп просто дрібно шаткуємо і розкладаємо все по окремих тарілках.
Після цього ставимо на кухонний стіл решту інгредієнтів, які знадобляться для приготування супу, і повертаємося до тесту.

Крок 4: формуємо локшину.


Присипаємо стільницю тонким шаром борошна, знімаємо з тіста поліетилен і ділимо його новим ножем на 4 рівні частини. Три з них накриваємо кухонним рушником, а одну викладаємо на підготовлений стіл і за допомогою качалки розгортаємо в пласт товщиною в 1,5-2 міліметра.

Ми залишаємо його на 6-7 хвилин при кімнатній температурі, щоб підсох.

Потім посипаємо борошном і звертаємо в рулон або накладаємо шарами один на одного.

Після цього нарізаємо борошняний напівфабрикат тонкими смужками шириною від 3 до 5 міліметрів, в залежності від того, які макарони ви віддаєте перевагу. Тим же способом обробляємо залишилися три шматочки тіста.
Потім застилає деко листом пергаментного паперу, рівно розподіляємо на ньому поки ще м'яку локшину і, щоб вона підсохла, виносимо в добре провітрюване місце на 40-50 хвилин або залишаємо там до того моменту, коли її треба буде класти в бульйон.

Крок 5: варимо бульйон.


Тепер знову звертаємо увагу на замоченную курочку, знову промиваємо її, кладемо в глибоку каструлю і заливаємо трьома літрами очищеної води. Додаємо туди півтори чайної ложки солі і ставимо все на середній вогонь.

Після закипання знімаємо шумівкою з поверхні побульківать рідини білу пінку - згорнувся білок. Далі зменшуємо вогонь на мінімум, прикриваємо каструлю кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, і варимо бульйон протягом 40-50 хвилин до повної готовності м'яса.

Крок 6: готуємо овочеву заправку для супу.


Часу дарма не втрачаємо, ставимо на сусідню конфорку сковороду і вливаємо в неї рослинне масло. Через кілька хвилин відправляємо в розігрітий жир нарізану цибулю і тушкуємо його до м'якості 2-3 хвилини, Постійно помішуючи силіконовою кухонної лопаткою.
Потім додаємо туди моркву і готуємо їх разом до легкої золотистої скоринки ще приблизно 3 хвилини. Як тільки овочі злегка підрум'яняться і пом'якшать, знімаємо їх з плити і ставимо в сторону.

Крок 7: варимо курячий суп з яєчною локшиною - етап перший.


Коли курка звариться, за допомогою тієї ж шумівки дістаємо її з каструлі, перекладаємо на тарілку і охолоджуємо. У ароматний бульйон кладемо картоплю і після повторного закипання варимо його до напівготовності приблизно 10-11 хвилин.

Крок 8: готуємо відварену курку.


Після того як грудка злегка охолоне і її можна буде спокійно взяти в руки, не побоюючись отримати опік, викладаємо м'ясо на чисту дошку, знімаємо його з кістки і нарізаємо порційними шматочками бажаного розміру. Потім відправляємо курочку назад в каструлю і через 10 хвилин приступаємо до наступного, практично заключного кроку.

Крок 9: варимо курячий суп з яєчною локшиною - етап другий.


Уважно перевіряємо, кипить чи бульйон, тільки після цього кладемо туди підсохлу локшину, смажені цибулю з морквою і варимо їх разом 10-15 хвилин, Постійно помішуючи, щоб макаронні вироби не злиплися. Час може коливатися в залежності від товщини тесту!

Потім приправляємо майже зварений суп листом лавра, чорним меленим перцем і кропом. Знову все перемішуємо і готуємо перше гаряче блюдо ще 2-3 хвилини при слабкому кипінні.
Далі вимикаємо плиту, прикриваємо каструлю кришкою, наполягаємо суп протягом 7-10 хвилин, За допомогою ополоника розливаємо його порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 10: подаємо курячий суп з яєчною локшиною.


Курячий суп з яєчною локшиною подають в гарячому вигляді як перша основна страва до обіднього столу. Цю страву не потребує будь-яких додатках, але за бажанням його можна сервірувати зі свіжим хлібом, салатом, нарізкою зі свіжих, маринованих і консервованих овочів. Насолоджуйтесь смачною і корисною їжею!
Смачного!

Поради до рецептом:

- тісто краще розгортати від центру до боків;

- деякі господині використовують для приготування локшини тільки курячі жовтки;

- щоб локшина швидше підсохла, її можна поставити в духовку, розігріту до 120-130 градусів Цельсія, і витримати там 20-30 хвилин;

- іноді за 2 хвилини до повної готовності супу в каструлю вливають збите сире куряче яйце;

- прекрасна заміна рослинній олії - вершкове, а курячої грудях - будь-які частини цього птаха;

- за бажанням курячий бульйон можна варити з додатковою порцією овочевий, тобто з цілої очищеної цибулиною, коренем петрушки, селери і морквою, від цього смак супу тільки виграє;

- набір спецій можна доповнити будь-якими прянощами, якими приправляють перші гарячі страви, наприклад, сушений шафран, фенхель, білий або запашний перець;

- дуже часто овочі не обсмажують, а варять разом з картоплею 15 хвилин. Після цього додають локшину, готують суп 10 хвилин, заправляють його зеленню, спеціями і витримують на середньому вогні ще 5-7 хвилин.