+
Соуси

Майонез з лимонною кислотою


Інгредієнти для приготування майонезу з лимонною кислотою

  1. Жовток яєчний 2 штуки
  2. Гірчиця (рідка, без наповнювачів) 2 чайні ложки
  3. Цукор (розсипчастий рафінад) 1 столова ложка
  4. Сіль 0,5-1 чайна ложка
  5. Кислота лимонна 1/2 чайної ложки (половина)
  6. Вода очищена 150 мілілітрів
  7. Масло рослинне (рафінована) 200-300 мілілітрів
  • Основні інгредіентиЯйца, Цукор, Гірчиця
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраФранцузская кухня

Інвентар:

Масло рослинне (рафінована) - 200-300 мілілітрів Сотейник, стакан, плита, холодильник, чайна ложка, столова ложка, глибока миска, міксер, скляна півлітрова банка, соусник.

Приготування майонезу з лимонною кислотою:

Крок 1: готуємо інгредієнти.


Для початку викладаємо на кухонний стіл всі необхідні продукти, які знадобляться в процесі приготування, і даємо їм можливість зігрітися до кімнатної температури. В цей же час кип'ятимо в невеликому сотейнику або чайнику очищену воду, потім переливаємо її в стакан, додаємо в неї лимонну кислоту, перемішуємо, охолоджуємо і після цього ставимо в прохолодне місце. Не обов'язково, щоб рідина стала крижаною, але вона повинна бути холодною!

Крок 2: готуємо майонез з лимонною кислотою.


Далі акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Перші використовуємо для приготування будь-яких інших смачних страв, а другі кладемо в глибоку миску і ставимо її під лопаті міксера. Додаємо до жовтків рідку гірчицю без наповнювачів, цукор і сіль. Включаємо кухонний прилад на середній рівень і поступово збиваємо ці продукти до насиченого білого кольору, а також пишності приблизно протягом 3-4 хвилин.
Через потрібний час починаємо вливати в миску рослинне масло. Діємо не поспішаючи в 5-7 заходів так, щоб жир тек в білосніжну суміш тонкою цівкою. Поступово збільшуємо обороти міксера до мінімуму і змішуємо все, поки від лопатей не почнуть відлітати білі щільні пластівці. На цей процес піде приблизно 5-6 хвилин.

Коли суміш стане густою і буде нагадувати жирну сметану, поступово, не вимикаючи міксер, починаємо додавати в неї раніше приготовлену охолоджену воду з лимонною кислотою. Не обов'язково вливати всю рідину, кількість може коливатися від 30 до 50, а іноді і 100-а мілілітрів, Все залежить від того, наскільки густим майонезом ви хочете себе побалувати.
В результаті ще через 4-5 хвилин інтенсивного змішування вийде насичений соус середньої густини з жовтуватим відтінком. Пробуємо його на смак, якщо треба, додаємо більше солі, спецій і знову збиваємо на високій швидкості 2-3 хвилини. Потім перекладаємо готовий майонез в скляну, бажано стерилізовані банки, витримуємо його в холодильнику 20-30 хвилин і використовуємо за призначенням.

Крок 3: подаємо майонез з лимонною кислотою.


Майонез з лимонною кислотою після приготування охолоджують і використовують як заправку або доповнення до салатів, м'яса, птиці, тушкованим, смаженим або варених овочів. Також їм змащують пряну несолодке випічку, бутерброди, основи під піцу, гамбургери або хот-доги. Корисно, смачно і недорого!
Смачного!

Поради до рецептом:

- заміна лимонної кислоти - яблучний оцет (1-1,5 столові ложки);

- якщо хочете, щоб майонез був густішим, зменшіть кількість води до 50-100 мілілітрів;

- такий майонез може зберігатися в холодильнику близько двох тижнів, расслаиваясь;

- дуже часто для змішування продуктів використовують погружной блендер;
іноді в гарячій воді запарюють подрібнений через прес часник і сушені трави, потім охолоджують, додають в пряну рідину лимонну кислоту і тільки після цього розбавляють цією сумішшю практично готовий майонез;

- з вищевказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 500 мілілітрів готового продукту.