+
Супи

Грибний суп з сушених грибів


Інгредієнти для приготування грибного супу з сушених грибів

  1. Гриби сушени (будь-які) 100 грам
  2. Цибуля ріпчаста 1 штука
  3. Морква 1 штука
  4. Картопля 300 грам (2-3 штуки)
  5. Масло рослинне 2-3 столові ложки
  6. Вода очищена 3 літри
  7. Сіль за смаком
  8. Перець чорний мелений або горошком за смаком
  9. Перець білий мелений або горошком за смаком
  10. Лист лавра або мелений за смаком
  11. Зелень (петрушка, кріп, кінза або зелена цибуля) за смаком і бажанням для сервірування
  • Основні інгредіентиКартофель, Лук, Морква, Гриби
  • Порціонность6-8
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Кухонні ваги, кухонний ніж - 2 штуки, обробна дошка - 2 штуки, плита, паперові рушники, чайник, мірний стакан, глибока миска - 2 штуки, сковорода, дерев'яна кухонні ложка, терка, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), ополоник, глибока тарілка.

Приготування грибного супу з сушених грибів:

Крок 1: готуємо гриби.


В першу чергу нагріваємо в чайнику три літри очищеної води. Потім ретельно промиваємо сушені гриби і кладемо їх в глибоку миску.

Через деякий час заливаємо їх одним літром окропу і витримуємо в такому вигляді 15-20 хвилин.

Крок 2: готуємо овочі та зелень.


Поки наполягають гриби, за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки картопля, ріпчаста цибуля, морква і промиваємо їх разом із зеленню для сервірування. Потім картопля відразу нарізаємо невеликими кубиками розміром в 2-2,5 сантиметра, відправляємо в чисту глибоку посуд, заливаємо проточною водою вище його рівня на 2 сантиметри і залишаємо в такому вигляді до моменту використання, щоб не потемнів.

Після цього цибулю рубаємо дрібними кубиками розміром до 7 міліметрів, а морква шаткуємо на крупній тертці і приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: пасеруємо овочі.


Вливаємо в сковороду потрібну кількість рослинної олії і ставимо її на середній вогонь. Через кілька хвилин відправляємо туди подрібнені цибулю і моркву. Пасеруємо їх до м'якості і легкої золотистої скоринки, періодично помішуючи дерев'яною кухонного ложкою. На цей процес піде приблизно 5 хвилин. Як тільки овочі підрум'яняться, знімаємо їх з плити і відставляємо на час в сторону.

Крок 4: готуємо вимочені гриби і настій.


Далі виймаємо з темної рідини сушені гриби, сушимо їх паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і ріжемо невеликими шматочками довільної форми розміром до 3 сантиметрів.

Грибний настій переливаємо в мірну склянку.

Розбавляємо його двома літрами залишилася вже остигнула води з чайника і відправляємо в глибоку каструлю.

Крок 5: варимо грибний суп із сушених грибів.


Тепер ставимо розбавлений настій на середній вогонь і після закипання додаємо туди нарізані гриби.

варимо їх 15 хвилин.

Потім кладемо в каструлю кубики картоплі і готуємо суп ще 20-25 хвилин, В залежності від сорту даного овоча і його нарізки.

Потім приправляємо практично готове перша страва на смак сіллю, листом лавра, а також двома видами перцю: чорним і білим.

Відправляємо в ароматну рідину пасеровані овочі і варимо все ще 3-5 хвилин.

Далі вимикаємо плиту, прикриваємо каструлю кришкою і даємо страві настоятися протягом 5-7 хвилин. Після цього за допомогою ополоника розливаємо суп порціями по глибоких тарілках, заправляємо кожну сметаною, посипаємо обраної подрібненою зеленню і сервіруємо до столу.

Крок 6: подаємо грибний суп із сушених грибів.


Грибний суп з сушених грибів подають в гарячому вигляді як першу страву до обіду. За бажанням кожну порцію заправляють сметаною, вершками, майонезом і прикрашають свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка або зеленої цибулі. На смак суп виходить пряний, досить ніжний, з насиченим грибним ароматом. Ситно, швидко і недорого! Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- щоб суп вийшов більш насичений, можна розбавити грибний настій не водою, а м'ясним або овочевим бульйоном;

- дуже часто в овочеву пассеровку додають пару столових ложок просіяного пшеничного борошна. Від цього страва набуває каламутну, полугустую консистенцію;

- набір спецій не є принциповим, використовуйте будь-які, які додають в овочеві страви: естрагон, шавлія, базилік, коріандр і багато інших;

- прекрасна заміна рослинній олії - вершкове, воно додасть супу більш м'який присмак;

- іноді за 6-7 хвилин до готовності супу в каструлю додають тонку вермішель "Павутинка" або інші дрібні борошняні вироби.