Інгредієнти для приготування грибного супу з сушених грибів
- Гриби сушени (будь-які) 100 грам
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Морква 1 штука
- Картопля 300 грам (2-3 штуки)
- Масло рослинне 2-3 столові ложки
- Вода очищена 3 літри
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений або горошком за смаком
- Перець білий мелений або горошком за смаком
- Лист лавра або мелений за смаком
- Зелень (петрушка, кріп, кінза або зелена цибуля) за смаком і бажанням для сервірування
- Основні інгредіентиКартофель, Лук, Морква, Гриби
- Порціонность6-8
- Кухня міраРусская кухня
Інвентар:
Кухонні ваги, кухонний ніж - 2 штуки, обробна дошка - 2 штуки, плита, паперові рушники, чайник, мірний стакан, глибока миска - 2 штуки, сковорода, дерев'яна кухонні ложка, терка, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), ополоник, глибока тарілка.
Приготування грибного супу з сушених грибів:
Крок 1: готуємо гриби.
В першу чергу нагріваємо в чайнику три літри очищеної води. Потім ретельно промиваємо сушені гриби і кладемо їх в глибоку миску.
Через деякий час заливаємо їх одним літром окропу і витримуємо в такому вигляді 15-20 хвилин.
Крок 2: готуємо овочі та зелень.
Поки наполягають гриби, за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки картопля, ріпчаста цибуля, морква і промиваємо їх разом із зеленню для сервірування. Потім картопля відразу нарізаємо невеликими кубиками розміром в 2-2,5 сантиметра, відправляємо в чисту глибоку посуд, заливаємо проточною водою вище його рівня на 2 сантиметри і залишаємо в такому вигляді до моменту використання, щоб не потемнів.
Після цього цибулю рубаємо дрібними кубиками розміром до 7 міліметрів, а морква шаткуємо на крупній тертці і приступаємо до наступного кроку.
Крок 3: пасеруємо овочі.
Вливаємо в сковороду потрібну кількість рослинної олії і ставимо її на середній вогонь. Через кілька хвилин відправляємо туди подрібнені цибулю і моркву. Пасеруємо їх до м'якості і легкої золотистої скоринки, періодично помішуючи дерев'яною кухонного ложкою. На цей процес піде приблизно 5 хвилин. Як тільки овочі підрум'яняться, знімаємо їх з плити і відставляємо на час в сторону.
Крок 4: готуємо вимочені гриби і настій.
Далі виймаємо з темної рідини сушені гриби, сушимо їх паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і ріжемо невеликими шматочками довільної форми розміром до 3 сантиметрів.
Грибний настій переливаємо в мірну склянку.
Розбавляємо його двома літрами залишилася вже остигнула води з чайника і відправляємо в глибоку каструлю.
Крок 5: варимо грибний суп із сушених грибів.
Тепер ставимо розбавлений настій на середній вогонь і після закипання додаємо туди нарізані гриби.
варимо їх 15 хвилин.
Потім кладемо в каструлю кубики картоплі і готуємо суп ще 20-25 хвилин, В залежності від сорту даного овоча і його нарізки.
Потім приправляємо практично готове перша страва на смак сіллю, листом лавра, а також двома видами перцю: чорним і білим.
Відправляємо в ароматну рідину пасеровані овочі і варимо все ще 3-5 хвилин.
Далі вимикаємо плиту, прикриваємо каструлю кришкою і даємо страві настоятися протягом 5-7 хвилин. Після цього за допомогою ополоника розливаємо суп порціями по глибоких тарілках, заправляємо кожну сметаною, посипаємо обраної подрібненою зеленню і сервіруємо до столу.
Крок 6: подаємо грибний суп із сушених грибів.
Грибний суп з сушених грибів подають в гарячому вигляді як першу страву до обіду. За бажанням кожну порцію заправляють сметаною, вершками, майонезом і прикрашають свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка або зеленої цибулі. На смак суп виходить пряний, досить ніжний, з насиченим грибним ароматом. Ситно, швидко і недорого! Насолоджуйтесь!
Смачного!
Поради до рецептом:
- щоб суп вийшов більш насичений, можна розбавити грибний настій не водою, а м'ясним або овочевим бульйоном;
- дуже часто в овочеву пассеровку додають пару столових ложок просіяного пшеничного борошна. Від цього страва набуває каламутну, полугустую консистенцію;
- набір спецій не є принциповим, використовуйте будь-які, які додають в овочеві страви: естрагон, шавлія, базилік, коріандр і багато інших;
- прекрасна заміна рослинній олії - вершкове, воно додасть супу більш м'який присмак;
- іноді за 6-7 хвилин до готовності супу в каструлю додають тонку вермішель "Павутинка" або інші дрібні борошняні вироби.
